Chardonnay(霞多麗)是一種國際葡萄品種,從清凉氣候的德國到和暖的澳洲,所有葡萄酒國家都有種植。因為它中性的果香,Chardonnay是釀酒師的畫布,可以採用各種技術來釀造不同表現風格的葡萄酒。
法國vs德國
法國Chablis酒區是釀造經典清涼氣候的Chardonnay,酒帶清新酸度、礦物、蘋果和柑橘香氣;視乎用不銹鋼罐還是橡木桶發酵,其口感會有不同程度的奶油感。Chablis的替代品可以是德國的Weissburgunder(即Pinot Blanc白皮諾),它與Chardonnay類近,具有中性酒香,但使用橡木桶發酵和酒渣攪拌技術,令葡萄酒口感變得圓滑。而在一級和特級葡萄田種植的Weissburgunder,更展現出其深度和濃度,使葡萄酒更優雅及具陳年潛力。
意大利之選
要留意的是,不要把德國Weissburgunder和意大利Pinot Bianco(白皮諾)混淆。大多數Pinot Bianco都是用作餐廳的杯装餐酒,酒體較單薄,只有簡單的柑橘香氣,缺乏德國Weissburgunder的深度和質感。
如果你喜歡意大利酒,意大利東北部選用Garganega葡萄釀造的Soave白酒,是不錯的Chablis選擇。其柑橘和杏桃香氣清幽,橡木桶陳釀使葡萄酒增添果仁氣息和圓潤口感。
南非、澳洲
在溫暖氣候種植的Chardonnay呈現更成熟的核果和蜜瓜果香,酒精度更高,酸度中等,口感更圓滑,而南非或澳洲的Roussanne具有相似的果香和質感。Roussanne原產地是法國Rhone Valley(羅納河谷),通常與Marsanne和其它葡萄混釀,酒帶蘋果和黃色水果香氣,酒體飽滿,與南澳的Chardonnay雷同。
美國推介
曾經在美國加州和澳洲流行的100%新木桶陳釀Chardonnay現在或已過時,但對於它的愛好者來說,經過橡木桶陳釀的Viognier(維歐尼)是一個讓人滿足的替代品!其濃郁飽滿的口感,加上熱帶水果和甜香料氣息,會讓喜歡新橡木桶Chardonnay的酒友垂涎欲滴。
我認識一些葡萄酒飲家只堅持購買熟悉的葡萄品種,如果你是這樣並喜歡Chardonnay,你就錯過了這麼多Chardonnay的替代品。下次購買葡萄酒時,不妨點探索精神,嘗試一下店員和侍酒師的精心推介。
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