Amplifier Scott的个人专页

遇見小麵在內地已經連續熱門多年，近日首次來到香港。地處黃埔交通便捷，地鐵站出來直走兩分鐘即到，位置剛好在轉角。主營以四川小面、抄手、小鍋冒菜等特色小吃為主，菜品辣度可以選擇，如不太能吃辣也不影響品嚐。當晚抵達時已近七點，而且下雨，但門外仍然排起長龍。新聞話店面面積兩千餘呎，當時已座無虛席，看來很受歡迎。而且由於主打親民小食，店內佈置比較緊湊，一人或兩人來就餐，很大機會需要拼台。坐定後掃碼點餐，只支持電子支付，頗有科技進步不等人的感覺。小麵是重慶特色美食，包括豌雜麵、牛肉麵等等，當中用豌豆與雜醬為主料的豌雜面最經典。這次自然少不了店內最出名的紅碗豌雜面，下單時除了基本選擇，亦有滷蛋、大腸等不少配菜可選擇。紅碗豌雜面麵條緊實有咬勁道，醬料味道濃郁，麻味十足，還可搭配自取炸豌豆和酸豇豆，味道口感都會有所提升。小鍋冒菜同樣是重慶經典，類似一人份小火鍋，有清湯不辣的選擇，同樣有多種配料可以選配。鍋巴土豆在內地也是街頭巷尾的熱門小吃，番薯塊炸至表面形成硬殼再拌上醬料，推薦麻辣口味，整體味道是麻、辣、鮮、香、軟、酥。…查看更多

心心念念想吃烤肉好長時間，當晚雖然有機會，但時間有限，因此選了這間位處銅鑼灣街邊，交通方便、價格平民的烤肉店一試究竟。想食烤肉，價格又平民，環境自然不會太舒適。不過這間店位置還算寬敞，店內也算整潔衛生。餐牌內容算是比較豐富，有需要自己燒的烤肉定食，也有鍋類，還有鰻魚飯、吉列牛飯等快捷選擇，炸軟殼蟹、炸雞、芝士薯條、章魚小丸子等傳統等日式小食也都有，整體來說可根據個人口味、時間、預算等自行安排，選擇尚算豐富。今日重點是烤肉，自然選擇黑松露和牛定食。不到兩百元的定食，牛肉都切得幾厚身，還有清湯一碗，以及兩瓣溏心蛋。另外還有一大碗加了飯素的白飯，相信都能食得幾飽。另外我還發現隱藏食法，下面再說。牛肉外面已包裹一圈預先製作好的黑松露外殼，肉質鮮紅，質素可以。放到板上煎至五成熟，油脂只能說還算可以，但是肉質軟嫩，有明顯的肉香，即使煎過龍，肉質也不會嚡和乾。黑松露的味道也比較明顯，整體味道比較香濃。溏心蛋中規中矩，中間糖心粘稠，也夠入味。這就是隱藏食法了，食晒牛肉之後，可以將盤中的生椰菜放到板上，利用板上殘留的牛肉油脂自己炒椰菜。椰菜炒熟之後帶有牛肉香，還有鮮甜味道。但是提醒大家，倘真想自己炒，要注意將板上需要多一些油，否則椰菜炒不透，會乾和硬，生蔬菜的澀味也會殘留，那就不好吃了。總的來說，這間店的質素相對價格，性價比算比較高。…查看更多

此店名字寫明是割烹，但不完全是傳統割烹，當加入了不少現代元素。前菜一份小沙律，包括一點點八爪魚、蜜豆、花椰菜還有粟米仔，味道清新，鮮甜以及爽口。接下來是壽司拼盤，不但食材種類繁多，而且烹飪方式豐富，有生的刺身，還有醃漬，還有炸物，還有白水湯煮，元素非常豐富的一道菜品。主菜我選了煎和牛，脂肪非常豐腴，淺淺煎過之後已經脂香四溢了，瘦肉非常鮮嫩，醬汁味道醇厚以鮮甜為主，肥而不膩、口感豐富。甜品方面，還是以傳統甜品為主，製作精緻，達到了應有水準。…查看更多

地處半島酒店的吉地士，作為香港老牌法式餐廳，烹飪水準和食材品質都是有保證的，當然價格也是有「保證」的。選擇午餐時段光顧，性價比能高一些。餐湯是做成固體的洋蔥牛肉湯，味道有少許出乎預料。因為做成了固體，而且每種食材分開，更容易感覺到層次感；加上是涼的，所以口味與熱湯也有少許不同。前菜煎帶子配魚子醬，值得一提的是魚子醬給了不少，新鮮脆爽；帶子也是不乾不柴，焦香結合鮮甜。同為前菜的牛肉塔塔也值得稱讚。主菜煎雞胸配油封雞蛋真是驚艷到了，雞胸真的是剛剛好熟，一絲一毫都不多不少，口感細膩、鮮嫩，以至於我差點忽略了它的調味。芝士拼盤和petit four同樣值得稱讚。…查看更多

終於在午餐時段訂到這間法日混合餐廳，環境裝修很優雅，菜式很有新意，特別是桌上還擺了一本法文版巴黎米芝蓮指南，很有意思。餐前麵包鬆軟鹹香，特別是搭配的橄欖油，屬於古樹橄欖油，輕易買不到，味道的確帶有少見的清香。前菜更是別出新意，有吞拿魚撻、火腿撻，口感獨特設計有新意。更值得一提的是味道由輕至重的六味刺身，搭配的醬汁和配料都很有新意。主菜方面煎海魚很有特點，皮相當酥脆，但是肉質鮮嫩，做到這個水準的確很難得。牛肉自不必多說，軟嫩多汁，脂肪較少所以是鮮香的肉味為主。…查看更多

這裡最出名的還是鐵板燒海鮮與和牛，但是貌似不能只吃這些，因此選擇套餐，省心還有優惠。首先是就是小番茄、青瓜、玉米粒沙律；還有吞拿魚等三色刺身做開胃小食，這是日料店例牌，因此不再贅述。接下來是鐵板銀鱈魚、鮑魚，銀鱈魚肉質鮮嫩，帶有微妙的海鮮味道，烹調得剛剛好，保持了魚肉的濕潤度，非常美味。鮑魚肉質鮮嫩彈牙，鮮味濃郁。大蝦在鐵板上烤制，外皮微焦，內部肉質鮮甜彈牙，口感極佳。鐵板蔬菜主要是粟米仔、小番茄和瓜類蔬菜，在鐵板上烹煮後，保留了蔬菜的原汁原味，口感清爽，為整餐帶來了一絲清新。重頭戲自然是鐵板肥牛，肥牛肉並非最高等級，反爾不會太肥膩，整體質細嫩多汁，經過鐵板燒的烹調，表面微焦，內部保持了肉汁的豐富，入口即化，散發出濃郁的肉香。甜品是西多士，無甚特別。…查看更多

走進這間阿根廷餐廳，仿佛進入了馬球會所的奢華氛圍。裝修風格典雅精緻，彷彿能感受到陽光灑落在草地上的溫暖與舒適。這裡最出名的當然是牛扒。每一塊牛扒都經過精心選擇的優質牛肉，以及獨特的阿根廷烹飪技巧烤制而成，肉質鮮嫩多汁，外酥內嫩，入口即化，彷彿讓人置身於阿根廷的牧場之中。除了牛扒，這裡的其他菜品也同樣精彩。例如阿根廷特色的沙律，清爽爽口，帶有微妙的酸甜風味，為用餐增添了一絲清新。另外，香煎海鮮也是不容錯過的招牌菜品，每一道菜都展現了阿根廷料理的精髓與風情。…查看更多

從一進門起，優雅的環境和窗外高層的俯瞰街景就讓人感受到舒適，早午餐時段店內人不多，感覺相當輕鬆。菜品方面，烤肉種類選擇多，豬牛羊皆有；海鮮自然必不可少，選擇豐富多彩，品質也非常出色。從烤牛肉到龍蝦，每一道菜都散發著新鮮兩個字。尤其是沙律和芝士，不僅種類繁多，而且品質上乘，讓人可以根據自己的口味自由搭配，增添了用餐的樂趣和多樣性。而在甜品方面，胡蘿蔔麵包這次的確是帶來了意外的驚喜，口感緊實，鬆軟香甜的口感。…查看更多

這家法式餐廳位於高樓的窗外景色，為用餐環境增添了優雅與浪漫的氛圍。裝修精致雅緻，流露出濃濃的現代法式風情。菜品方面，煎牛面頰肉是這裡的招牌菜之一。牛面頰肉經過精心烹調，口感酥軟多汁，肉質細膩，帶有深沉的肉香。另外，魚肉也同樣令人驚艷，鮮嫩細膩，配上精心調製的醬汁，清爽而醇厚。除了主菜之外，這裡的法式餐點也值得一提。總的來說，這家法式餐廳不僅提供了優雅舒適的用餐環境，更以其精緻的法式美食征服了味蕾。無論是用餐氛圍還是菜品品質，都值得一試。…查看更多

米芝蓮一星的旁遮普菜很少見，也很值得嚐試。但是要注意，旁遮普菜是來自於印度，不是巴基斯坦的旁遮普省，否則把印度菜吃成巴基斯坦，就白花錢了，他日與人吹水就會被人懷疑你是否真的去吃過。旁遮普菜的一大特色，是將各式肉類或薄餅用泥窰燒烤，肉烤得表面微焦，底下仍保持多汁軟嫩。免治羊肉配麵包正是如此，這是必試的招牌菜，咖喱做得很香，搭配的餐包油光鋥亮、鬆軟有度，滲透了溶化了的牛油；羊肉鮮嫩多汁、餐包鬆軟香濃，配上香脆的薯條，口感、味道都很棒。除此之外，烤雞，以及口感香脆、味道豐富的炸花生小食，還有石榴籽沙律都各具特色。…查看更多

這間餐廳主打的是，我姑且稱之為高性價比藍鰭吞拿魚。但是真的，只是為了「藍鰭」兩個字埋單。 因不知道質素如何，因此先叫了本鮪刺身盛品嚐一下，當中包括大拖羅X2、中拖羅X4，背拖羅X2、赤身X4，價格不到400元，單看到這裡，性價比真的很好。 然而，整體來說肉質軟入口都很細膩，特別是赤身，沒有筋、沒有渣，這點還不錯；只是缺乏油潤，缺乏拖羅應該有的濃厚油香，大拖羅一度令人感覺像是中拖羅。 我想同樣的價錢，如果不是藍鰭金槍魚，換成一般金槍魚拖羅，整體口感或許會更好。…查看更多

店內裝修樸素，但是整體環境並不髒；燈光也不會過亮；店內相對比較安靜，四周沒有人來人往，沒有鬧市區餐館常有的吵喧巴閉、嗚嗷喊叫的師奶侍應，坐在店內吃飯感覺很踏實、很輕鬆。另外值得一提的是，這間餐廳菜量很大，很實在。 首先是鮮椒黃牛肉，這是這裡的招牌菜。牛肉上漿水平不一般，富有彈性，而且口感嫩滑，肉味十足。配上新鮮的青辣椒和小米辣，整道菜，鹹、鮮、香、辣，微麻。 接著是魚香肉絲，小荔枝口的複合味調得比較準，調味主要應該是剁辣椒搭配了些許豆瓣醬，味道整體有點偏重了，如果完全用剁辣椒會更好。肉絲鮮嫩，搭配上木耳絲之類的爽脆口感。 麻婆豆腐令人印象深刻，豆腐不是香港餐廳常用的嫩豆腐，而是硬豆腐，豆腐味很濃。搭配濃厚的醬汁，吃著很香。…查看更多

🥩🍞🍽️🍰🍦餐廳顧名思義，屬於美式風格餐廳，店內裝修極具美式現代藝術風格，營造出一種時尚與舒適並存的用餐氛圍，晚餐時分，伴隨窗外景色，讓人倍感愉悅。🦢前菜首先是鵝肝多士，用兩大塊肥嫩的鵝肝加多多士做前菜的確很heavy，但又的確很能打開食慾。鵝肝味道香濃，多士金黃酥脆，整體口感豐富。特別值得一提的是，鵝肝上面鋪滿了無花果，軟糯的口感與鵝肝相得益彰，清新的果味能去腥解膩，令鵝肝的油膩不會影響接下來的食慾。🍴然後是U.S. Jumbo Scallop，煎美式珍寶扇貝扇貝新鮮，煎得恰到好處。表面略焦，給鮮甜的扇貝增加了一些醇厚；內裡的火候剛好，扇貝纖維清晰，但是不會哏。整體口感鮮美，是一道不錯的開胃菜。🍤🐟🐚接下來吃了Bouillabaise，這應該屬於海鮮雜燴，海鮮新鮮多樣，包括大蝦、蜆、煎魚等，烹調技巧獨到，湯汁濃郁鮮美。尤其值得一提的是當中的煎魚，整體油潤乾香，是我喜歡的口感和味道，不是所謂外焦裡嫩，很多汁水的那種。🥩接下來到了主菜，12ozFrance Ribeye，這是香港罕有的炭烤牛扒。甫一上來便見到清晰的菱形格，五成熟肉質細嫩。經過高溫炭烤，表面焦香四溢，炭烤過程中的煙燻更增加了一層風味。肉眼扒的沒有想像中的肥，因此口味並非肉眼扒常見的濃郁脂香，而是但是經過炭火高溫烤製的肉香。🍰甜品是自然少不了New Yorker Cheese Cake，蛋糕細膩柔滑，芝士香濃，甜度適合香港人口味，並非傳統美式芝士蛋糕般勁甜。旁邊搭配青檸雪葩，吃完蛋糕後品嚐，可以帶來帶來清新口感。🍨另一款甜品就是我最喜歡的homemade ice cream，手工製作的雪糕口感輕盈、細膩，奶味非常濃。最下面用脆脆墊底，搭配雪糕口感層次豐富。…查看更多

地處赤柱，位置比較偏遠，但整體質素不錯。這次是中午飲茶時段光顧，自備紅茶，品嚐了天鵝造型的榴蓮酥、小小兵造型的奶黃包、火腿捲、傳統馬拉糕以及上面有一顆大蝦仁的燒賣。整體而言，菜品的質量不錯，但價格偏貴。🦢天鵝造型的榴蓮酥，還搭配了兩顆鵪鶉蛋，營造了場景、很有創意，外形精美，榴蓮餡酥軟香甜。天鵝外皮起酥均勻，口感酥潤，不會很油。小小兵造型的奶黃包，造型可愛，奶黃餡口感綿軟，甜度適中，是一道受歡迎的甜點。火腿卷軟、香，內裡搭配醬汁十分美味，味道不錯。傳統馬拉糕口感鮮軟，甜度適中，傳統的烘焙風味十分誘人。🍤上面有一顆大蝦仁的燒賣，燒賣皮薄餡鮮，蝦仁鮮嫩多汁，是一道口味豐富的傳統。💰價格偏貴，但考慮到菜品的質量和精緻製作，還是值得一試的。…查看更多

🥢🍣🍱🍙元氣應該是香港最常見的日料連鎖店了，屬於日常抵食平價之選。整體來說，菜品口味中規中矩，雖然沒有特別突出的地方，但也都呈現出了日式料理的特色和風味。🥢三色刺身：三文魚、帶子、北寄貝新鮮可口，但可能略顯普通，沒有太多驚喜。🥢柚子醋胡椒三文魚刺身：刺身的味道清新，柚子醋的酸甜與胡椒的香辣相得益彰，是一道口感豐富的創意菜品。🍣牛油果三文魚壽司：牛油果的酥軟與三文魚的鮮美相結合，口感十分特別，但可能需要注意牛油果的成熟度，以保持口感的一致性。🍣左側吞拿魚壽司，吞拿魚可以保證新鮮，但可能略顯普通，缺乏特色。🍱日式炸雞炸製得恰到好處，外酥裡嫩，但味道略顯普通，可能需要更多的調味提升。…查看更多