Mr. Gourmet A的个人专页

到銅鑼灣經過怡和街，從大型廣告牌得知富豪酒店商場的鼎泰豐已開始正式營業，就試一試水準如何。（這裡前身是商場Delay No Mall）剛開張的鼎泰豐，門外沒有尖沙咀店的人龍，但店內侍應服務跟尖沙咀的同樣殷勤，甫入內就感受到店員的良好服務態度，鼎泰豐員工訓練有素，現今集團式食肆少有能與之媲美者。二人點了小籠包、原盅牛湯麵、紅油抄手（蝦肉）和菜肉包，等了片刻食物就上桌，效率與尖沙咀店相約。小籠包跟平常鼎泰豐的出品沒多大分別，汁一樣多、皮一樣薄，蒸得夠熱又好吃。之前看過鼎泰豐有一「小籠包食法指引」，建議醬醋比例1:3，但我較喜歡只蘸少許醋再加幾條薑絲的吃法，豬肉餡本身已夠鹹味，根本不用加醬油。牛湯麵是此店最好吃的，其精華在於牛湯，味道有點像法國燉肉湯，這原盅牛湯麵比起小籠包還要出色。紅油抄手選了蝦肉餡，比菜肉餡的貴，但菜肉紅油抄手似乎比蝦肉的好吃，一來蝦的味道不明顯，二來菜肉作餡料咬口較佳。（這味頗辣，不好辣者最好別點）菜肉包味道也不錯，包造得好，但菜肉不夠濕潤，水準比另外三味略為遜色。鼎泰豐的服務確實值得一讚，相信是該集團對員工的培訓及管理之功，計及價錢，此店服務絕對是五星級，希望水準可以維持下去。…查看更多

來筲箕灣為吃魚蛋粉，想不到會遇上難得的好雞蛋仔，就在地鐵站旁。全店賣的除了雞蛋仔和格仔餅兩樣，就只有一些簡單的飲料，很欣賞這種專注造某樣小食的小店；雞蛋仔$10一底，可說是「公價」，老闆用響鬧器計時，手法熟練、有板有眼，造好後放上鐵架以微型電風扇吹涼，令其表皮更脆，單看賣相經已相當吸引。（色澤剛好是淡黃色，火喉掌握得好，自然不會令外皮變焦）紙袋平均地釘了幾排小孔，是傳統的做法，讓水氣從小孔排出，以免新鮮熱辣的雞蛋仔在紙袋內侷濕。拿上手已聞到香噴噴的雞蛋仔味，咬開雞蛋仔，先嚐到外皮的鬆脆，再啖出香濃的蛋漿味，觀其夾層，「蛋肉」飽滿、軟熟，不會出現「空心雞蛋仔」的情況。如此水準，跟「北角雞蛋仔」比，有過之而無不及也。在吃一底雞蛋仔的過程，已看見先後有大概五、六位客人前來光顧，看來開業不久已頗受歡迎。吃完雞蛋仔，我豎起姆指讚好，老闆問我要不要試格仔餅，可惜我剛吃完切腩魚蛋不久，只好婉拒。下次定必要試一下這位「低調高手」的格仔餅。「低調高手大街小食」，店名包含了「大、小、高、低」，足見命名者的創意；高調地展示印有「低調高手」四個大字的易拉架（甚有早期周星馳電影橋段的味道），該算是「營銷策略」的一種。…查看更多

Naozen位處翠華之旁、鏞記對面，相比兩間客似雲來的食店，Naozen顯得低調，晚市人客亦較少，但絕不可小覷其實力，從它成位「米芝蓮必比登推介 (Bib Gourmand)」香港食肆中的唯一日本料理可知之。得知KC兄今年的「秋刀推介」是這兒，訂位時特意預留了一尾秋刀魚，在此要感謝KC兄的推介！如上圖所示，壽司檯的一個角落放有當天最新鮮的食材，有金目鯛、有油甘魚頭……甫坐下，侍應生先端來漬菜，精緻的小碗盛著菠菜、金菇和木魚絲，味道不錯。點了鹽醃魷魚作前菜，侍應生提醒我們這漬物味道偏鹹，就加了枝純米吟釀來配搭；雖然鹽醃魷魚味道稍鹹，但作為佐酒之物，味道又確是剛好。之後上場的是主角──秋刀魚刺身。原條秋刀魚起骨，小巧地切成一片片，再將不同部位有層次地擺放，整盤刺身足以顯出Naozen的師傅刀功超卓，沒有多餘的落刀；十月分的秋刀魚刺身極為肥美，入口豐腴、鮮甜（我當然不會用「入口即化」這般誇張地形容，就算多肥美的秋刀魚，其油分都不足以令它「入口即化」），富秋刀魚本身的甜味，無半點腥味，確是在香港吃過最好的秋刀魚刺身，據店員所述該是即日入貨的。如此出色的秋刀魚刺身，$150一尾可謂物超所值。當天Naozen供應的是北海道「根室」的秋刀魚，聞說他們只有十月初才會從此地入貨，因十月底根室秋刀的質素開始下降，Naozen會轉入其時較佳的千葉秋刀，懂得按季節不同時段購入不同產地的食材，可見大廚佐藤師傅對食材之認真和講究。吃過秋刀，再吃的是手握壽司。點了「特上壽司盛合」，這裡的壽司飯握得相當好，醋酸度也適宜，夾起每件壽司均沒有任何一顆米飯掉下來，壽司師傅這樣好的手勢在香港甚為少有，值得讚譽！這個「特上壽司盛合」絕無欺場，首先有拖羅、海膽兩樣上價貨，其次沒有三文魚；最欣賞的是海鰻，另外拖羅油分充足、只有極少筋，海膽亦算甘甜（不腥），其他如油甘、池魚等都很鮮甜。接著上桌的是燒油甘魚頭，是師傅的推介，吃上第一口，馬上覺得師傅的推介一點沒錯，油甘魚肉油脂豐富，極為香甜，不蘸醬汁經已夠味道，魚肉本身鮮味十足；最重要的是，燒魚頭最難操控火喉，但師傅在這方面做得很好，整個魚頭燒得均勻，不會把魚肉燒得乾身，外皮脆脆的，皮下魚肉仍能保持嫩滑。（題外話：雖然燒魚頭的魚油量相當高，但魚油所含的大部分是不飽和脂肪酸，容易轉化成俗稱「好膽固醇」的高密度脂蛋白，有助減低人體血液中的總膽固醇量和三脂甘油。）最後作結的是栗子山地菇釜飯（即是日本人的「煲仔飯」），侍應生說製作須時約三十分鐘，皆因他們所用的米是即場「打榖」的日本米，這樣即使要等上半小時也值得。釜飯上桌，打開煲蓋，迅即菇香撲鼻。火力掌握得宜，米飯非常軟糯，跟占地菇味道配合，而栗子粉甜之餘，還切成一小顆、一小顆，方便咀嚼。栗子甜、菇味香，這稱得上是極為出色的釜飯！結賬時發現週六、日晚上有八折優惠，想不到質素這樣佳的日本料理會有折扣優惠，看來中環晚市市道確實挺差，尤其是日本菜。另外值得表揚的是Naozen的服務，侍應生十分體貼有禮，既懂得推介和介紹食物，又不會過度干涉，服務令人滿意；而佐藤直行先生亦有出來向我們問好，雖然聽不懂他說的日語，但感覺上很親切，感受到他對客人的一份尊重。整晚除了我們，就只有兩檯日本食客（當然服務因而更為周到），實在有點擔心位處中環地段的Naozen能否負擔高昂租金。如此高質素的日本料理，在香港少之又少，衷心希望懂得品嚐日本料理之人會欣賞這店，就如米芝蓮推介的評審。極力推介Naozen。…查看更多

標榜新鮮機製的自家烏冬，又是Ricky San開的食店，他的板前、板長系列，出名服務超差、食物麻麻，但卻人龍長長；他開的烏冬店，很大機會又是「懶正宗」之流，所以我亦沒抱太大期望來試這裡的烏冬。二人點了海鮮湯烏冬、明太子掛烏冬和雜錦天婦羅。最先來的是海鮮湯烏冬，賣相不錯，海鮮亦算豐富，但吃起來湯底極淡，烏冬不夠煙韌，沒有麵粉麥香，但不會太腍。既然烏冬本身質素不佳，本應湯底可作補救，可惜這碗烏冬的湯淡而無味，可是以其價錢來說，四十多元一碗材料豐富的海鮮湯烏冬，算是中規中矩。之後來的是雜錦天婦羅，有兩隻蝦、一件冬菇、一塊南瓜、蕃薯和茄子。天婦羅脆漿上得很差，太厚之餘又與食物分離，幸而南瓜和蕃薯夠甜。墊底紙滿是油漬，整體來說是造得挺差的天婦羅。最後的是明太子掛烏冬，是一道冷烏冬，烏冬爽滑，但質感硬而不彈，吃上口既不煙韌又沒麥香；明太子帶些微辣味但毫無鹹香，分量充足，拌勻後吃每一口烏冬都有明太子，略嫌紫菜絲下得太多。其實管他烏冬是否鮮製，好吃就行，但恕我直言，這裡並非本人「想吃碗好烏冬」時會專誠去的地方（可這店賣的主要就是烏冬）。總的來說，行街經過重慶大廈而又未試過這裡的烏冬，不妨內進一試，畢竟各人口味不同（喜歡「超腍」烏冬的大有人在），自家烏冬是否值得一吃再吃就只有閣下能為自己判斷，但可以斷言的是此店的烏冬比起經常大排長龍的赤丸好得多。在香港吃過最好的冷烏冬，還是在尖沙咀亞士厘道的大阪。…查看更多

主打賣crepe的店子，但最好吃的是軟雪糕。此店只售兩款軟雪糕，其一是牧場牛奶 ($22)，其二是期間限定 ($24) 的味道（這次是哈密瓜）。要了兩種味道各一：牧場牛奶牛奶味道極香濃，吃起來有點像「3.6牛乳」的味道，比哈密瓜味的軟滑，也融得較快。期間限定哈密瓜哈密瓜味非常清香，不太甜，味道比Milk Top的好。雪糕很軟滑，但脆筒不夠脆；另外若想兩款雪糕味道也試的話，建議先吃牛奶味、再吃哈密瓜味，否則吃過濃味的哈密瓜雪糕，再吃一口牛奶雪糕，會嚐不出牧場牛奶的香味。廿多元一個脆筒的軟雪糕，不便宜，但這裡的絕對值得吃。…查看更多

香港每年空氣好、陽光好而又涼快的日子極少，今天正是難得天氣極佳的好日，所以決定和女友入赤柱邊吹海風，邊吃頓好的。選了美利樓的King Ludwig午餐，一來想吃德國豬手，二來想吹吹秋天的海風，當然選了露台對正海邊的位置。點了一客燒豬肘(Crisp Roast Pork Knuckle with Sauerkraut and Potatoes) 和一個set lunch：前菜可選雜菜湯或蕃茄沙律，選了後者；主菜選擇也很多（記憶中有三文魚扒、茄醬天使麵和Ravioli等），選了Pork Cordon Bleu配炸薯條；原來的甜品好像是生果布丁，但加$20就可以轉為à la carte，女友想試黑森林蛋糕，所以加了錢轉à la carte。問了餐飲可否轉啤酒，侍應生說加$45可轉「4度」的生啤，覺得不划算，所以還是要了熱咖啡。另外，在點Pork Cordon Bleu時，侍應生有提醒我們豬扒是炸的，服務態度值得一讚！食物方面：Crisp Roast Pork Knuckle豬肘上桌時已切開幾份，十分方便，雖是切好了才上桌，但仍很夠熱。豬肘肉嫩滑無比之餘，外皮亦極為鬆脆，肉味濃得適中、不會過分鹹；脆皮之下是一層膠質豐富的「筋」（別誤會是肥膏），有嚼勁得來不會覺太韌，女友笑言「豬肘皮」烤得似「燒肉皮」，我想確是脆得像永合隆的燒肉皮！其實這味燒豬肘最出色的是豬肘本身，肉質能夠如此嫩而又不會滿佈肥肉，絕對是香港最佳燒豬手之列。（豬肘份量很大，建議三至四人共享；我們二人吃剩一大塊，侍應生主動問我們是否需要「包走」，服務再值一讚！）Pork Cordon Bleu with French Potato Fries豬扒炸得夠鬆，咬開中間流出的瑞士芝士亦夠香，炸豬扒跟芝士配起來味道很夾；炸薯條除了脆口外，亦吃得出有薯味，不是「交行貨」。Black Forest正宗德國餐館的黑森林當然是用櫻桃而不是啫喱，蛋糕可可味挺濃，女友吃得相當滿意，加$20也算「抵食」。整體來說食物質素非常出色，尤其燒豬肘最令人回味，唯一要挑剔的就是沙律菜不夠新鮮，但主菜才是這餐的焦點，所以「食物滿分」主要是為「表揚」燒豬肘的。服務方面，侍應生態度良好，且中、英皆流利，又勤加水，可謂令人十分滿意，故「服務滿分」。時值陽光普照的初秋，在此店悠閒地午膳，望著海境享受迎面吹來的涼風，實令人彷如置身歐陸般寫意。…查看更多

開學日，在港大上完頭兩節課就來了附近的Czarina，它是港大附近最出色的食店。除它以外，這一帶就只有新釗記是好吃的，還有新開的Freshness Burger和樂香園（蛇竇）應該也不錯，有機會再試。叫了這裡最抵吃的set lunch（其他的價錢很貴），$65就有齊沙律、餐湯、主菜和飲品。是日主菜有英皇雞粒飯和洋蔥牛脷薯菜選擇，每樣叫了一客；餐湯則有羅宋湯和甘筍湯可選。最欣賞這裡的沙律，味道非常好，這天的是什肉沙律（平日或會有火腿沙律）。首次吃這裡的牛脷，原來煮得很不錯！有三塊牛脷，都很厚身，又煮得夠淋，跟洋蔥汁味道也很配合，令人十分滿意。（女朋友叫了雞粒飯，沒有試，但味道應該也不錯）最後叫了一杯熱咖啡作結，吃過味道好的西餐後有杯好咖啡（略嫌多奶），是最令人滿足的。這家餐廳不論環境或是店員制服都很懷舊，像是帶點殖民地色彩，每次來午餐都會吃得飽飽的，滿足的再回校上課。:)極度推介莎厘娜！…查看更多

突然想找處坐下喝杯咖啡，想起銅鑼灣有三家agnes b. cafe，就選了比較casual的時代廣場店。這裡的食物「還可以」（即是港人常說的「OK啦」），在OpenRice寫食評，只要食肆的食物「還可以」、服務又可以接受，就值一個笑臉了吧，否則時新也不會有近600個笑臉。店員有點散漫，站了在收銀機前約半分鐘，店員都像在忙自己的工作，直到有位先生大叫「唔該」，才有位店員走來問他要點甚麼（站在收銀機前的是我才對呀，但也不打緊）。上次來這店試了墨汁意粉和拿破崙餅，味道都很好。這次點了一杯即磨咖啡 ($25) 和一件檸檬撻 ($30)，拿了咖啡，又站了一會，就問店員我的檸檬撻有了沒，他才說：「啊，忘了給你。」熱咖啡算是香濃，也很夠熱，不會像星巴克的有酸味；檸檬撻味道不錯，可是餅底卻造得太硬，加上此店用的餐具全是木製，用木叉根本壓不開這樣硬的餅底，實在有待改善。這家cafe環境比較不侷促，在時代來說比起其他cafe的咖啡和食物質素都要好，價錢適中，來坐下喝杯咖啡、看看書，是不錯的選擇。但如果想吃好的檸檬撻，捨得付三十元的也不用光顧此店，Zoe的出品比它好上百倍，但這家agnes b. cafe勝在不用加一。…查看更多

訂了下午一時的sushi bar，訂位時店員說要兩點交檯，所以特地提早二十分鐘前來，等了約十分鐘就有位了。店員說最好1:45交枱，初時覺得會太趕，但以上菜的速度來說，其實剛剛好，如果是想慢慢吃的話，則可能會失望。Sushi bar大約有12個位，有2位香港師傅和1位日籍師傅。點了兩個lunch set，分別是Okonomi Sushi (自選壽司10件) 和Assorted Sushi Set (8件壽司)。不久壽司師傅就一口氣上了六件Sushi Set的壽司，才拍了張照片，師傅就說「這裡的壽司不可拍照」，所以這篇食評就只有一張食物照，也就欠了點吸引力。10件的自選壽司選了中Toro、海膽、深海池魚、甜蝦、海鰻、帶子、象拔蚌、三文魚、秋刀魚和魷魚（是日沒有油甘魚，有點失望），由於師傅說8件的set包括一件三文魚子壽司，所以在自選set中沒有點。其實兩個set不只有壽司：Okonomi Sushi ($138) - 自選壽司10件、一客前菜、蒸蛋、麵豉湯和甜品Assorted Sushi Set ($108) - 指定壽司8件、一客細卷、4件天婦羅、湯烏冬和甜品$108的set比$138的還要豐富，但不可選自己喜歡的壽司。推介的壽司有秋刀魚、象拔蚌和中Toro，海膽不算很鮮甜，但沒有苦澀味（上次到壽司廣吃的有苦澀味），而三文魚子也沒有腥味，但魚油味不夠香。壽司飯握得不夠實，但不算太鬆散，以香港壽司店的標準來說算是可以接受的程度。另外略嫌壽司放得太多wasabi，看來是師傅為了迎合大多「吃魚生愛加大量wasabi」的港人，下次要叫師傅少下wasabi才好。湯烏冬也不錯，挺煙韌，天婦羅的脆漿則不夠薄，但勝在夠熱，所以吃起來感覺也不太膩。至於前菜和蒸蛋也沒有特別，甜品是青檸雪糕和紅豆糕，青檸味很清新，紅豆糕幾乎沒有紅豆味，不足的是雪糕味道沒有選擇。總的來說，這裡的壽司lunch set很超值，由於女朋友不吃白身魚，二人叫一個$108和一個$138 set share剛剛好，加起來才$246（未計加一），比壽司廣的一個14件自選sushi set還要便宜，而且質素似乎更好。今村的壽司質素確實不錯，午飯時間來更划算；聽說它是許多居港日本人常到的壽司店，今天前來，sushi bar也坐了一對日本人和一對老外。P.S. 看到樓下的食評說「海膽不夠凍」，這真奇怪呀，品質低的才會吃起來有冰凍感覺，怎麼反而要求海膽要凍？…查看更多