嚴翔衛*的个人专页

〈夢幻小屋的酒〉文：嚴翔衛妳生日，想吃法國菜，結果我挑選了這間On Lot 10，價錢固然是考慮的因素之一，但它的環境才最吸引我，直覺上妳也會喜歡它，因為它像一間夢幻小屋，好比我送給妳的禮物，小屋型的音樂盒。訂了位，但還是在門外看餐牌，不太看得懂，而價錢比網上標示的高得多，或許其他人主要是享用午膳。起初覺得稍為貴了點，在門外考慮了一會，還是由妳決定進去，我確實需要提起胸膛，在適當的時候妳總是原諒我的不浪漫罪名。是的，不但沒有花，我還絲毫不懂得禮儀，身穿便服，還著短褲，若說沒有破壞一點氣氛，誰信？也許侍應接待我們時也心裡有點突兀，這小子真的要進來嗎？幸好，餐廳沒有高級到拒我於門外的地步。侍應問我們要哪種水，選了一種有氣的，初次吃法國菜，難免有點失禮。侍應向我們推薦的魚類，但動輒過五百元，一下子我倆真的受不起。也許妳疼惜我的荷包，吃不飽也與我同行。我們只選了魚子醬薯茸作前菜，而豬肩肉作主菜，一杯咖啡，一杯紅酒。第一次吃魚子醬，外脆內軟，非常香口，這比豬肩肉好吃，味道更難忘。至於紅酒則選了Terra Burdigala Roc de Jean Lys, Bordeaux Superieur France 2007那一款，有些太昂貴的尚未捨得品嚐，不過對我倆來說已經十分滿足了。侍應端來紅酒，放在桌上，立刻就感到醇香，酸度適中，滑而不澀，是暫時我喝過的紅酒中最印象深刻的一杯。後來，有一對夫婦來了，女的父母也隨之而來，看來有甚麼值得慶祝，她的爸爸帶來了一枝一九六幾年的紅酒，標籤也十分殘舊，發黃得像燒過的痕跡。酒師嗅嗅酒香，然後再思考該怎樣處理。有一天，如果我面對昂貴的法國餐可以無動於衷，我會變成另一種人嗎？我會捨棄我的簡樸生活嗎？值得思考的是，他們自由，還是我們自由？標準答案是，每個人都有自己的生活方式，最重要是樂在其中。的確，昂貴是這刻，將來是一杯怎樣的酒呢？二零一三年九月三十日…查看更多

〈黑毛豬愛上紅酒〉文：嚴翔衛不知不覺，沒寫食評已有三年多。飲食從未斷，但要凝固一段經驗，卻多少依賴心情，還有呼吸。人們說重生的體悟，往往比擬為翻開新的一頁，有些人在空白的一頁寫日記、繪圖，甚或摘錄《聖經》金句以獲得心靈的激勵。至於我，名字依舊，還是在新的一頁寫上食評。飲食所支撐的何只是身體，更重要的是靈魂。我是我的原居民。即使轉變，也不可能捨棄自我，斷捨離只能是身外物，我還是那個樣子。如果身邊的人並不住在你的靈魂裡，那麼可以選擇移民，否則身體引發的災害絕對不輕。工作辛苦了一個星期，總想找一個舒適的地方鬆弛。和妳到尖沙咀找樂譜之後，妳帶我來到原居民餐廳，燈光像鋼琴奏出的和諧，環境十分舒適，侍應領我們到餐廳的一角，坐下的一刻像按下邊緣最低音的琴鍵，深厚而安頓。侍應的服務很好，為我們介紹是日餐牌上每一道菜的特色。我們決定前菜為海螺、三文魚和沙律，點了煎黑毛豬伴蜜桃汁，喝熱咖啡。額外還選了一客虎蝦蟹肉芝士闊蛋麵，再加一杯餐酒。海螺一隻，三文魚兩片，份量少，而黑毛豬有兩塊，八成熟，表面有輕輕煎過的香脆，切開可見白裡透出絲薄的粉紅，入口堅實豐美。薯茸帶有菌香，也是難忘的滋味。至於虎蝦蟹肉芝士闊蛋麵十分香濃，虎蝦和蟹肉都絕不欺場。再說，近年追看亞樹直原作、沖本秀繪圖的漫畫《神之水滴》而迷上紅酒，深深被牠的魔力所吸引，這一餐的配搭主要是黑毛豬和紅酒Yali-Central Valley(Chile) Merlot 2011，哪怕自己不懂得專業的品評，我倆樂在其中。雖然餐牌上有簡短的酒評，但我嘗試尋找恰當的詞彙去形容我品嚐過的酒。入口的確比早前喝過的有酸勁，初時較澀，透氣一會後轉滑。主觀地認為，黑毛豬和紅酒很合襯，像漫畫裡所說的Marriage。想像是多麼美好的一件事。那麼，妳是杯上的紅酒唇印，如此馴服了一頭笨拙的黑毛豬。二零一三年九月二十九日…查看更多

〈我的心太軟，從來沒有忘記師妹〉文︰嚴翔衛自從零八年十月吃過一次長洲的Katie Dessert，就從來沒有忘記過師妹，是我的心太軟。那次吃的心太軟和火焰雪山一直在心頭揮之不去，知道自己一定會再來。當時沒有投稿，那折長洲遊記悄悄藏在家中一角，除了妳，沒有人知道，心太軟、火焰雪山的隱喻依然有現實的呼應。差不多有年半了，藉著情人節我們回來。外面的人都在相同的日子吃豪華名貴的餐店，我們卻提早了兩天，享受一個避世而悠閒的島上生活。那天的人很少，一進去就有空位。這次選了店中的一角，旁邊唱機的播著輕快的咖啡室歌曲，就像為妳而唱一樣。我們依舊點了心太軟，自從在這裡吃過一次以後，我倆情迷心太軟，卻沒法在外面找回相同的感覺。隨著年月，我們被社會燃燒，像一球熔掉的雪糕，甚至忘了自身原來的形狀和味道。便利店推出的心太軟，像仿真的素菜一樣，只有外表，裡面不是我們的熱情，墮落如快餐，我們應當堅持。心太軟，我從來沒有忘記，重吃的感覺令人回味，一些片段在腦海翻出。有食客吃火焰雪山，布簾拉上，藍藍的火焰燃起他們的笑容，那時不也如此嗎？我用匙切一片雲呢拿雪糕，挖一塊小蛋糕，再蘸上朱古力，入口舌上冷暖分明，甜而細膩，這種味道我怎能忘記呢？這次還點了Tiramisu和焦糖布甸，Tiramisu光看賣相叫人感到心思，外面所見的雖厚，但層次很少，師妹的層次卻分明有致，而且每層都厚薄適中，絕不厚此薄彼，咖啡味像一抹奶油黏在嘴裡，值得細味；反而焦糖布甸不夠熱，焦糖像琥珀般美，輕輕敲碎，像破冰的儀式，布甸有淡淡的蛋味，與焦糖的甜趣互相補足。原來師妹出了一本製作甜品的書《甜甜暖在心》，放在旁邊售賣。可是，我一味貪吃，從不下廚。我想，甚麼都替代不了師妹，我還是願意用船程和腳步付出。記長洲．二零一零年二月十二日二零一零年二月十七日．初稿…查看更多

〈試北角小店「香腸世家」之飛魚子香腸〉文︰嚴翔衛　　平日途經北角，只會沉迷十三座牛雜。剛巧這天忽然想吃串燒，隔一個十字路口，就發現角落有間小店。原本只想吃一串牛肉或雞肉而已，卻被它的招牌吸引。於是，點了一串「飛魚卵香腸」，那是他們的招牌菜，但這名字既繞口，又不美，還是叫它「飛魚子香腸」。話說回頭，在香港，香腸串燒好像不太流行，反而以前兩元一串的普通雞肉腸哄了不少孩子（就在父母左一串魚蛋，右一串牛雜的時候）。本來我也不算喜歡香腸串燒，不過工作過於刻板，叫人想尋點新鮮刺激吧！一試以後，確實有它的風味。不過，它不是即叫即製，也許怕人多，早就做好了幾條，放在一顆顆小石春上保溫，幸而沒有因此冷卻。那條我認為醜陋的香腸，一咬開，裡面的飛魚子分佈在肉棒四周，外貌是不討好了，但卻有飛魚子的香味。香腸不算鹹，算是有層次的味道。吃一碌飛魚子香腸，辛苦勞碌，此為速記。二零一零年一月二十九日…查看更多

〈宇明治聖代傾倒眾生〉文︰嚴翔衛　　這晚想不到吃甚麼，四圍逛逛，忽然被廣告架吸引住——「六時後壽司半價」，我們抱著吃特價壽司的心情進去。　　這店的名字好特別，叫「Face」，譯作「傾倒眾生」，不知它能否受得起，但見窗上印著「水道橋」的字樣，或許它們有甚麼關聯。我吃過「水道橋」，創作料理挺特別，這裡也是一樣，令人眼花撩亂，我們考慮了近二十分鐘也拿不定主意。妳本來想吃壽司，但我說︰「這裡的創作料理很特別，不如試試吧，一般壽司比較常吃嘛！」終於，我們點了兩個套餐，鵝肝牛柳粒炒飯，配黑松露和牛壽司；Face冷手打烏冬，配宇明治聖代；另外加一碟三文魚壽司。　　沒多久，一碟壽司端來，上面擺放著一件黑松露和牛壽司和兩件三文魚壽司，壽司精緻得像妳纖纖如玉的尾指，細小得令妳無法接受。雖然妳臉有難色，但也只能無奈接受，最後更慶幸自己沒有點上太多壽司，否則感覺更加不值。三文魚壽司放進嘴裡，一如以往，沒有甚麼驚喜；至於黑松露和牛壽司則是首嚐，用筷子將它分開，肉質異常纏綿。吃的時候，黑松露的味道不彰，牛肉缺乏嘴勁總是可惜，但徐徐而至的和牛味道還是可以辨認的。　　Face冷手打烏冬，裡面有菇、生菜、蛋絲和薄片牛肉等，左撈右撈，那種醬汁很美味，酸酸甜甜，我很喜歡，而且手打烏冬口感彈牙，算是難得了；鵝肝牛柳粒炒飯，上面有魚子，配搭剛好。唯一的鵝肝太小太薄了，沒法經歷入口即溶的快感，鵝香只能淺嚐，並不可喜。牛柳粒不太硬，跟炒飯一起咀嚼，蠻充實的。這兩道菜很不錯了，可以掩蓋壽司的不足。　　這時，我們才叫侍應上傳說中的宇明治聖代，我們根本不知它是甚麼聖物，只知道是雪糕甜品。我們對這名字的由來很感興趣，至今還未查出它的意思。它來了，與相片有點出入，我們沒有抗議甚麼，畢竟已經看透了這個名不副實的時代。幸好，味道很不錯，雪糕白中帶點粉紅，甜中帶酸，插著一枝朱古力棒，雪糕底有些水果，像菠蘿、提子、橙、奇異果等，還有那些香脆的粟米片碎，令人喜出望外。這一小杯宇明治聖代配搭簡單卻美味，謎一樣的名字已經迷惑了眾生。 　　六時半至七時，這店沒有客人，只有我們兩個，仿如包場一樣。環境變得格外幽雅，如果世界只餘下我倆，望住妳的臉，謎得像宇明治聖代那樣夢幻，誠然已傾倒眾生。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二零零九年九月二十四日…查看更多

〈鋮記的魚腩魚卜粥〉文︰嚴翔衛　　身體檢查過後，雖然稍胖，是不健康的先兆，但尋找美食的惡習始終無法戒掉。轉入吳松街，終於找到鋮記。我險些走到旁邊那間，立刻退後幾步，老闆就微笑著，召我進店。店裡人少，只有一對外國人，或者是情侶。我在他們後面坐下。也許他們和我一樣慕名而來。　　雖然有套餐，但我還是點了比較昂貴的魚腩魚卜粥，選一款能見功架的食物，可以預見其他食物的水準，反而省了逐一試菜的金錢和時間。不知落單的是老闆還是廚房裡的是老闆，我姑且叫落單的男人做阿鋮，從他邀我進店開始，就注定了故事圍繞他發生。　　外國人吃的是蝦米腸和炸鯪魚球，見他們熟識地拿起筷子，我想他們應該挺欣賞中國飲食文化。他們吃得七七八八，渴了，對阿鋮做著手勢，說︰「Water？」阿鋮不明所以，所以不知所措，只是笑著，從雪箱裡拿出可口可樂，向外國人示意。外國人重覆︰「Water。」阿鋮仍然不明白，我說︰「他們要水。」他才豁然開朗，緩緩地斟了兩杯水。外國人有誠意地跟我道了謝，我也微微一笑。語言和飲食文化的差異，突顯了中國人的憨厚性格。生活始終是一杯水，清淨而舒適。　　魚腩魚卜粥質感算綿，但偏鹹，幸好不掩魚鮮。魚卜蘸上一點醬油，很特別的口感，大塊的會比較韌身，小一點會更美味。魚腩確實鮮美，吐出魚骨，用筷子夾住，再放在空碟子，這是吃魚的宗教儀式。快餐是不能相比的了，生活美學不是啗啗肉，而是吸啜魚骨的精華。　　我自小就喜歡吃粥，但認真的粥店已越來越少了。希望他們堅持下去，不要被連鎖店的鎖鏈捏死，就像粥上的青蔥和菜絲，不應是一種可有可無的點綴，而是粥食本來重要的部份之一。不要「走青」——不要趕走青蔥歲月，那些我們曾經享受過的生活藝術。摸一摸肚子的魚腩，變作一尾魚，用那魚卜，繼續浮沉。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009年9月22日…查看更多

〈如果妳是一座火山〉　文︰嚴翔衛　　昨晚又吵了一回，幸而不是太烈。妳好像一座火山，偶爾爆發，沒法捉緊，只有跟妳遊走城市，吃喝玩樂，妳才酣睡其中。　　飲食的氣氛，不單在乎食店的環境，還在於我們的心情。大概知道這店人多，寧願早到，坐下來安靜自己，好好吃一頓晚餐，這才叫人歡喜。要是等上個多小時，再好吃的食物，再舒適的環境，統統都被心情打亂，吃不清楚實相。然而，我知道正在等待的顧客暗暗咒罵，因為我是霸著座位的那個。　　我們不慌不忙地點菜︰妳要火山石燒咖哩厚切豚肉手打烏冬，飲凍忌廉；我則要火地獄手打烏冬（牛肉），配火山石奶茶。我們還點了小吃，一客煙三文魚海鮮鍋巴壽司。　　奶茶先到，很甜，或者是愛情的緣故。妳在的時候，甚少讓我喝奶茶，深怕我會拉肚子。望一望妳，看來忌廉也很甜吧！然後，嚐試煙三文魚海鮮鍋巴壽司，鮮蝦、蟹子挺鮮，煙三文魚較鹹，鍋巴很脆。不過是貪新奇，總不能一成不變。　　烏冬到了。其實難免與萬豚屋比較，若要比較固然不及，但這有甚麼意思呢？火山石就是火山石，萬豚屋就是萬豚屋，正如妳就是妳一樣。這次我們笨了，初試一所食店，應該先吃淡味的食物，這才見廚房的功夫。不過，原諒自己一次吧，情到濃時，所以妳的咖哩湯很濃，我的辛辣湯也很濃。浸在其中的烏冬，雖然尚滑，但已臉紅耳赤，熱血沸騰了。　　交換了牛肉和厚切豚肉，牛肉固執而硬，豚肉溫柔而軟，兩者都值得一試，愛情不也是軟硬兼施嗎？那不起眼的半隻雞蛋，其實也不錯，總覺得與往日吃的不同，蛋黃比較淺色，跟妳那半隻很像，我想它們原是合一的，就如我們原是一體。　　這店環境算是不錯，不太吵耳，聊了一會，還是讓他人來吃，結帳時方知不收信用卡，兩人匆匆籌得數目。雖然不方便，但也挺有意思，生活原叫兩人分擔，銀紙用得比信用卡踏實。這一餐吃得很美滿。　　如果妳是一座火山，以後還會隨時爆發，那又有甚麼相干？因為我是億萬年前已躺在妳肩上的一塊火山石。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二零零九年九月十五日…查看更多

〈談到理想，我不願入睡——夜喝金華冰廳熱奶茶〉文︰嚴翔衛　　曾經吃過金華冰廳的菠蘿包，它的知名度是不用多說了。甜香脆碎像記憶，一一落在紙袋裡。這天因為聚會夜了，與三位文友到那裡吃夜宵。文人多潦倒，自然點了較平宜的快餐，我吃的是葡國雞意粉，飲熱奶茶。　　先說那個例湯，涼瓜甚麼，確有涼瓜的甘，然而吃後非常口渴，恐怕添了不少味精；葡國雞和意粉一如錯誤的配搭，葡國雞發出螢光的黃色，沒有葡汁應有的味道，雞也只有雞件的形狀，意粉表面橙紅，吃不出茄汁的酸味，一黃一紅，撞在一起，毫無火花，生活就是這樣雜亂無章嗎？　　幸而一杯熱奶茶能夠叫人安慰，先不攪拌，它自然結起一層外衣，抵御冰廳的寒冷。我添些糖，輕輕一攪，那啡色的外衣擱在杯子的邊緣，淺嚐一口，夠滑，也有我所喜愛的茶香，這才是我期待的黑夜。　　這一刻我在想︰食物要飽肚，乃是現實；飲料要享受，則如夢想。一個快餐就是城市人生的縮影。我慶幸尚有朋友跟我聊天，計畫從中午談到夜深，但願能夠早日實行。也許你不知道，香港仍然有人為夢想燃燒自己的青春。真的，談到理想，我不願入睡。讓我再呷一口奶茶，延長這一個美麗的夜晚。二零零九年十二月三十日…查看更多

〈我喜歡的凍奶茶——初試華富村銀都冰室的早餐〉文︰嚴翔衛　　如果不是面試，恐怕絕不會到華富村，更沒有機會嚐試到那裡的銀都冰室。初踏華富村，人生路不熟，結果胡亂闖進一間。快過十一時了，一坐下，看看餐牌，點了個早餐︰沙嗲牛肉通粉、煎蛋、牛油方包和凍奶茶。試冰室的水準，大概有幾種食物和飲料可以判斷，其中沙嗲牛肉和奶茶是其中關鍵的兩項。　　早餐很快就來，我吃一匙沙嗲牛肉通粉，通粉彈牙，牛肉入味，均是軟硬適中。很多人不會吃通粉，要不連湯汁大啗吃，要不將湯汁完全隔乾，其實吃通粉除了口感，更重要的是湯汁在通粉的心中，像人喜樂把最美的情感藏於胸懷，又樂於與他人分享。通粉是一道流通的管子。可惜的是，銀都冰室的沙嗲汁過於油膩，通粉也變得非常油亮，雖然好味，但不宜多吃。　　我稍添了一些鹽在煎蛋和牛油方包，沒錯，牛油方包也要加一點。方包本身塗了牛油，已有奶油味，但灑點鹽，更豐富了它的層次，讓方包份外釣出一層鹹香；煎蛋也好吃，但可惜它送來的時候蛋黃已經穿了，因此換了吃法，刺起牛肉，蘸上蛋黃汁，又是一味。　　凍奶茶是無話可說了。老實說，熱奶茶更容易試出冰室的水準，但外面實在太熱了，我不得不喝凍的。沒想到一喝就喜歡了它，連凍奶茶也這麼香滑，熱奶茶一定更高水準。奶茶可謂有兩大類，奶香和茶香，我個人偏好茶香更重的一類。銀都冰室的凍奶茶沒有被冰塊影響味道，仍然保持它的茶香奶滑，配合適中，又不掩茶味。　　奶茶尚有半杯，我生怕自己面試落選，以後很少機會再來，於是再點一件蛋撻。雖然見人家的菠蘿油看來很不錯，但怕太飽肚。蛋撻太厚，不夠鬆化，但我欣賞它的香熱，不過份誇張，不嘩眾取寵，它讓我再多享受一會上午。冷氣吹，風扇轉，客人在嘆熱奶茶熱華田，看一看報紙或文件，又咬一口菠蘿油或其他麵包，這是一個很舒適的上午。我好喜歡冰室，環境光鮮而涼快，懶理吹到地上的餐紙和意外掉落的牛油。前面的卡位，一對父子坐著，你一口我一口吃著烘底多士，收藏起另一個時代的童年回憶。二零零九年八月二十八日…查看更多

〈剛好容身的城市空間——記一次大家樂下午茶時光〉　文︰嚴翔衛　　從柴灣的面試到中環的兼職，已經折騰了大半天，想找個地方安身，享用一個下午茶，畢竟在城市遊走太疲憊了。直到兩時半都沒有消息，我已知道自己偶失龍頭望，但沒相干，總有天會有人賞識，我不希望心底湧起懷才不遇的老調，於是習慣了強抑自己的疏狂。　　本想找一間咖啡店坐上整個下午，但我總是在那些店舖的門外流連，遲遲不肯進去。由於生活的艱苦，不期然猶豫不決，計算著荷包的厚度，經常打消了雅興，總想找個價廉物美的地方，因此往往進入了四圍皆是的連鎖店。誰不想享用更好的飲食環境，但退而求其次的抉擇卻是平凡人生活的重量。因此，走進了中環干諾道的大家樂，點了一份茶餐︰一串蜜汁燒雞翼、半份西多士，還有一杯即磨咖啡；正是因為走進這間大家樂，我才發現它有一個特別的地方，意外地享用了一個半私人的空間。沿路走進去，你會看見一面牆凹了進去，放置了一張桌子和兩張椅子，而其中一張是背著外面的。因為我只有一個人，把袋子放在那張椅子，然後勉強欠身進去坐下。我慶幸這繁囂的城市，這吵鬧的飲食連鎖店，能夠有此剛好容身的空間，而且我發現了它的美。　　除了你直視的那一張四方桌外，它的左方是一面鏡子，可以反映右方其他本來沒法看見的位置。我喜歡這個小小的空間，可能它本身是經濟的考慮，強行多添一些座位，但它意外地有著一種空間的美感。不管貧富或種族，所有人都可以享用。我偶爾發現一個值得同情的畫面，鏡面反射出其他座位的情況，剛好那幾張四人座位的桌子都各自只有一個人坐著。他們不約而同地坐在外面，我只能看見他們對著牆壁的背影，這彷彿是一個奇景！除我以外，城市下還有許許多多孤獨的存在。也許不只我一個發現了這有趣的空間，我坐著的時候，有其他顧客都偷看這裡有沒有空座。我為這小小的發現感到喜悅，當我繼續吃我的西多士和燒雞翼時感到份外的甜蜜，讀著三島由紀夫《金閣寺》時喝一口即磨咖啡，也顯得特別濃郁。二零零九年八月二十六日…查看更多