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2024-08-18
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自從疫情開始，身邊不少朋友就愛上omakase，相熟師傅往往都會準備當日最新鮮的食材及根據食客的口味偏好；其二可以近距離觀察主廚的精湛刀工和料理技巧，從切割、烹調到擺盤，也多了與主廚直接互動的機會𝘼𝙩𝙢𝙤𝙨𝙥𝙝𝙚𝙧𝙚安靜、專注且優雅的用餐環境。木質吧台、柔和的燈光、簡單的擺飾，讓整體氛圍舒適且專注，也很適合三五知己慢慢把酒談天𝙁𝙤𝙤𝙙前菜 開場的兩道前菜精緻而充滿層次感。靜岡縣蕃茄、白桃、醋啫喱、蓴菜，將蕃茄的清甜與白桃的細膩融合，醋啫喱增加了酸甜的平衡感，對菜則增添了一抹綠意和清爽。這道菜以簡約的元素達到複雜的口感，為後續菜餚開啟了味蕾。富山灣白蝦配芽蔥脆餅，白蝦肉質細膩，芽蔥帶來一絲辛香，而脆餅則在口感上提供了恰到好處的對比揚物 炸北海道鮮帶子配肝醬及羊奶芝士，帶子外層酥脆，內裡柔嫩多汁，肝醬的濃郁與羊奶芝士的微酸共同提升了整道菜的風味層次刺身 真味鰹刺身配沙甸魚大根芽蔥卷，鰹魚的鮮美配合沙甸魚的鹹香，大根芽蔥的清脆口感則在味覺上提供了豐富的層次感。隨後的稻草煙薰鰹魚，稻草的煙燻工藝為鰹魚增添了獨特的香氣，質地緊實而不失鮮嫩。煮物 青森縣慢煮鮟鱇魚肝值得一提。鮟鱇魚肝以低
𝘼𝙩𝙢𝙤𝙨𝙥𝙝𝙚𝙧𝙚
安靜、專注且優雅的用餐環境。木質吧台、柔和的燈光、簡單的擺飾，讓整體氛圍舒適且專注，也很適合三五知己慢慢把酒談天
𝙁𝙤𝙤𝙙
前菜
開場的兩道前菜精緻而充滿層次感。靜岡縣蕃茄、白桃、醋啫喱、蓴菜，將蕃茄的清甜與白桃的細膩融合，醋啫喱增加了酸甜的平衡感，對菜則增添了一抹綠意和清爽。這道菜以簡約的元素達到複雜的口感，為後續菜餚開啟了味蕾。
富山灣白蝦配芽蔥脆餅，白蝦肉質細膩，芽蔥帶來一絲辛香，而脆餅則在口感上提供了恰到好處的對比
揚物 炸北海道鮮帶子配肝醬及羊奶芝士，帶子外層酥脆，內裡柔嫩多汁，肝醬的濃郁與羊奶芝士的微酸共同提升了整道菜的風味層次
刺身 真味鰹刺身配沙甸魚大根芽蔥卷，鰹魚的鮮美配合沙甸魚的鹹香，大根芽蔥的清脆口感則在味覺上提供了豐富的層次感。隨後的稻草煙薰鰹魚，稻草的煙燻工藝為鰹魚增添了獨特的香氣，質地緊實而不失鮮嫩。
煮物 青森縣慢煮鮟鱇魚肝值得一提。鮟鱇魚肝以低溫慢煮的方式處理，入口即化，質感絲滑，完美呈現了海洋食材的鮮美與精緻。
海膽配湯葉及海苔獻汁，將海膽的濃郁鮮味與湯葉的柔滑完美結合，再添上海苔獻汁的鹹香
壽司部分表現穩定，黑北寄貝肉質鮮甜，咬感彈牙，展示出貝類食材的極致口感；深海池魚口感細膩，魚肉本身的鮮味濃郁，表現出海魚的獨特魅力；最後熟成七日吞拿魚加醋鹽，經過七日熟成的處理後，吞拿魚的味道更加濃縮，搭配醋鹽，餘韻悠長。
主菜
重頭戲黑邊鮑魚配茄子，鮑魚質感柔韌，與茄子的細膩相得益彰。赤鯥以傳統技法處理，保留了魚肉的原汁原味，鮮嫩的口感讓人回味無窮。
甜品
最後的晴王提子吉士最中餅很是高雅，以晴王提子和細滑吉士餡，搭配傳統的最中餅皮製作而成。最中餅的外皮酥脆輕巧，入口即化，與內餡的濃厚香甜形成了完美的對比，清新而不膩
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𖠿𖥣杣‧YASHIMA (中環)
〒 中環九如坊2-4號地舖
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