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| 餐厅: | 杣‧YASHIMA |
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| 优惠: | 国泰会员凭「国泰 - 亚洲万里通」应用程式內会员二维码，赚高达HKD4 = 2里。受有关条款约束。 |
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条款及细则:
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影片
港铁上环站 A2 出口, 步行约5分钟
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电话号码
66609179
23288089 (WhatsApp)
开饭介绍
上环区人气日式厨师发办，座位只有约10个，方便大厨细心照顾每一位客人，无论前菜、刺身、寿司还是甜品，都感受到食材的新鲜及大厨的用心，适合庆祝生日及纪念日。
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营业时间
今日营业
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
有关奖赏计划
优惠
| 餐厅: | 杣‧YASHIMA |
|---|---|
| 优惠: | 国泰会员凭「国泰 - 亚洲万里通」应用程式内会员二维码，赚高达HKD4 = 2里。受有关条款约束。 |
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条款及细则:
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一餐好嘅omakase就好似睇一个故事咁精彩，有起承转合，充满惊喜。今晚嘅晚餐就有咁嘅感觉，多谢师傅用心款待。晚餐非常丰富，为今晚揭开序幕嘅前菜有三款：赤贝、渍青瓜配醋啫喱，味道酸酸的，非常醒胃；冲绳水云、鳗鱼苗配酸汁，亦喺清新爽口嘅味道；静江水果蕃茄甜度高，系好好味嘅蕃茄。下一道前菜系时令嘅萤光鱿鱼配春天嘅日本野菜，师傅加入咗少少蛋黄酱汁，令到整个味道更丰富立体。紧接住系日本时令生蚝配士佐醋啫喱，再加咗少少紫苏花点缀一下，肥美厚肉嘅生蚝味道浓郁，醋味啫喱同紫苏花将味道变得更加平衡！刺身嘅环节，先食渍樱花叶包裹嘅伊佐木，伊佐木食起上嚟比一般白身鱼鱼柔软，口感肥美，简单配少少盐食就好好味。好味嘅刺身唔好俾佢停，九州大尾鱿鱼同象拔蚌都十分新鲜，味道鲜甜，象拔蚌口感尤其爽脆，好好味😋跟住呢个深海池鱼卷真系今晚嘅大亮点！师傅喺度切池鱼嘅时候，我哋就谂点解要切咁多片呢？原来系要整卷物：深海池鱼卷着芽葱、黄萝卜、白板昆布、芝麻等等，所有食材加埋一齐食味道好丰富，深海池鱼嘅甘香同其他食材非常搭配👍👍👍 好钟意食，一人两件，有啲唔够喉嘅感觉😹之后有剥皮鱼配剥皮鱼肝制成嘅酱汁，剥皮鱼本身味道唔算重，配埋肝酱就好好食啦。师傅拎咗几块紫菜俾我哋夹住刺身食，又系一种特别嘅食法，都几好！师傅就好似一个魔术师，咁倾吓又变多啲嘢出嚟、讲吓又推介一啲食法！𫚕鱼，即系野生油甘鱼，系我好钟意食嘅刺身，师傅轻轻火炙，令刺身带淡淡嘅炭烧香味，配芫荽苗同红心萝卜丝去平衡返澎湃嘅鱼油，好正。之后到咗热食嘅环节~ 烧目光鱼有惊喜，目光鱼肉质非常幼嫩，鱼油好丰富；鱼皮处理过后变得香脆，配柚子醋萝卜蓉一齐食，送酒一流！吉列𩽾𩾌鱼肝大家有冇食过？呢个做法好特别，再加埋乌鱼子，又系一个好好嘅下酒菜。到寿司环节其实都已经有啲饱，师傅体贴地做咗少饭版👏 金目鲷 - 色泽好靓，脂肪丰富，鲜味十足。活北寄贝 - 火炙后鲜味更加突出，而且食材真系好新鲜，口感弹牙!小肌 - 钟意食鱼味重嘅人一定钟意食小肌，肉质鲜嫩，鱼味好突出。大拖罗 - 油脂大爆发，好甘香，如果唔系太饱，真系要追加一件 ^^赤身酱油渍 - 师傅自家调嘅酱油味道刚刚好，呢件又系好高质!北海道根室海胆 - 份量十足，师傅一啲都唔孤寒，海胆味道浓郁鲜甜，真系好满足!!!!火炙海鳗 - 细嫩嘅鳗鱼肉配上秘制鳗鱼汁，为寿司环节完美作结。然后饮一碗暖汤，味蕾休息一下～最后嘅甜品都好精彩😍 香脆蛋白饼、栗子雪糕、士多啤梨、自家制柑桔啫喱。柑橘啫喱特别好味，味道清甜，食落好舒服。香港诣店好多，虽然Yashima唔系预约困难店，但系今晚成个用餐体验都好好，食材新鲜，师傅处理得宜。如果下次再要招呼朋友，呢度绝对系可以encore嘅地方👍
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今晚对自己好啲，就订左bookmark左好耐位于上环的Omakase。餐厅全bar 枱，楼底够高，仲有个天窗，氛围好似去左日本咁😍😍冲绳水云配海鳗条，再用酸味嘅酱汁调味，好开胃。萤光鱿鱼配搭蛋黄酱，第一次食塞满左膏的萤光鱿鱼，加埋蛋黄酱，口感十足。乌贼及石垣鲷，乌贼好爽口；而石垣鲷新鲜。深海池鱼卷物香味十足炸毛蟹春卷配蟹膏酱春卷入面系充满着毛蟹肉，再点蟹膏酱去食，整个口腔都充满蟹味。慢煮鱼肝鱼肝慢煮完再煎香，入口即溶，鱼油系口腔入面爆发，再加上然面头洒满Parmesan Cheese，更加香😍😍。剥皮鱼配肝酱切到条状的剥皮鱼再用搅拌好的肝酱同埋紫苏叶一齐去食，口感真系几夹。鳕鱼干轻轻炭烧过，再点埋蛋黄沙律酱去食，呢个小食无得输。伊佐木鱼有两片，一片系刺身，新鲜肥美；另一片系轻轻烧过，个鱼油感更加丰富。神奈川太刀鱼烧到个鱼皮好香脆得黎鱼肉又嫩滑。寿司:象拔蚌：够爽口弹牙金目鲷：鱼味好浓郁小肌鱼：新鲜十足长崎县大拖罗：呢个入口即溶，好想食多几件赤身：新鲜鲜甜北海道马粪海胆：全晚高潮系呢一样，好鲜甜，一啲腥味都冇。鲷鱼清汤个清汤好香鲷鱼味栗子雪糕配爱媛金橘果冻平时唔中意食栗子产品的我爱上左呢个雪糕，唔会死甜，栗子味做到刚刚好，爱媛金橘果冻好清爽，好啱呢个天气食。呢一餐真系贵得有道理，食材新鲜，又食得出师傅对于食物的高要求，大赞👍👍
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生日月美食马拉松开始，去中环品尝厨师发办，打开门经过通道像经过日本庭院的瞬间，之后看到10个座位的席前厨师发办位置，木系装潢加上石头、植物配搭，环境清幽典雅融合京都美学，恍惚回到🇯🇵📋料理方面分$1,980 或 $2,680厨师发办，后者增加了”季节蟹料理”及”杣 特浓鲍肝煮”，选了前者先付 | 前菜 | 扬物 | お造り | 酒肴 | 煮物椀 | 寿司五贯 | 焼物 | 吸物 | デザート先付：🦑萤乌贼 | 水云 | 静冈蕃茄春天正当的萤乌贼鲜味十足，水云微酸滑嫩略带脆感，最后食静冈蕃茄清爽味蕾🐚赤贝刺身配桃哩喱及醋渍青瓜，赤贝鲜嫩爽脆带淡淡的甜味扬物：🐟目光鱼居于深海，海水折射看似双眼会发光而命名，油脂丰富鱼肉质感感似更细致版的比目鱼，营养价值更非常高，洒上小青柑多一重层次同平衡油份お造り： 🪸障泥乌贼 | 石湖鲷 | 深海池鱼 | 野生油甘鱼障泥乌贼 - 肉厚带黏度，师傅建议咀嚼多一点感受独特甜味，上面墨汁盐画龙点晶提味作用石垣鲷 - 肉质细腻，轻扫柚子盐可提鲜深海池鱼 & 野生油甘鱼 配搭很好🐟𩽾𩾌鱼肝鱼肝柔滑醇厚有种奶油口感，传统的奈良渍用酒糟腌制，渍物带酒香&清新的脆感🐟剥皮鱼较淡味鱼种混合秘制调味送酒一流🥣煮物椀 NIMONOWAN：金目鲷鱼肉保持嫩滑，鱼卵入口即化🦀樱煮八爪鱼 | 蟹肉春卷酱汁慢煮过后的八爪鱼柔软带咬口，蟹肉春卷一咬蟹肉爆发，配上意大利新鲜黑松露令香气跟奢华提升了🍣寿司五贯 5 PIECE OF SUSHI：厨师细心观察问需不需减饭北寄贝 - Size更大更厚肉和爽脆池鱼 - 味道鲜美，肉质紧实小肌 - 为相对浓味鱼类也没有腥味大拖罗 - 来自长崎县，肉质肥美油润赤身酱油渍 - 将赤身放最后一定是对质素相当有信心北海道马粪海胆手卷 - 浓郁的海味和奶油般的口感🍲吸物 SUIMONO：红味噌汤红味噌在众多味噌中发酵时间最久，因此味道较浓郁富黄豆香，汤中加入鱼肉，春荀、昆布时令蔬菜🍨デザートDESSERT：焙茶雪糕 | 自家制柑橘啫喱焙茶雪糕幼滑，柑橘啫喱微甜清鲜
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最近与朋友相约在中环的厨师发办店「杣‧YASHIMA」用餐。这家餐厅由日籍行政总厨高桥公也主理，主厨曾在东京米芝莲一星寿司店工作超过十年，经验丰富，甚至连前美国总统奥巴马也曾光顾他待过的餐厅，名声显赫。因此，对这次拜访「杣」的期待自然不低。.「杣」隐身于中环九如坊，低调而静谧。餐厅门面设计简约，带著浓浓的京都风情，神秘感十足。室内采用优雅的禅宗风格设计，搭配小庭园般的布置，让人感到宁静舒适。.晚市有两款厨师发办餐，包括💲1980及💲2680，以当季最时令的食材入馔，令人期待。➿ 前菜
✿ 天妇罗白饭鱼配鳗鱼苗、冲绳水云
清新的开胃菜，炸得香脆的白饭鱼搭配酸爽的冲绳水云，口感层次丰富，让味蕾瞬间苏醒。.➿ 刺身
✿ 石垣鲷✿ 墨汁泥浆乌贼配墨汁酱
✿ 剥皮鱼配秘制肝酱
石垣鲷细腻中带微脆，油脂均衡；泥浆乌贼Q弹鲜嫩，墨汁酱增添独特风味；剥皮鱼则以浓郁肝酱提升鲜甜。.➿ 季节之烧物
✿ 牛油烧白梅贝
简单却浓郁，贝肉爽弹，牛油香气扑鼻。.➿ 油物
✿ 伊佐木刺身及灸烧配炸姜丝、柚子醋萝卜蓉
伊佐木以双重呈现，一边清新刺身，一边灸烧带焦香，搭配柚子醋的酸爽。.➿ 蒸物
✿ 羽太鱼配萝卜蓉、高汤
鱼肉细嫩，萝卜蓉的微甜与高汤鲜味交融.➿ 酒肴✿ 接著是一道子持鱿鱼，鱿鱼内含大量鱿鱼卵，口感软腍丰富。.➿ 手握寿司
✿ 汤霜金目鲷
✿ 爱知县象拔蚌
✿ 针鱼配三星渍
✿ 中拖罗
✿ 北海道马粪海胆
金目鲷细嫩带焦香，象拔蚌弹牙鲜甜，针鱼清爽惹味，中拖罗入口即化，海胆则浓郁丝滑，每贯都令人满足.➿ 汤
✿ 鱼汤高汤
汤汁清澈甘醇，温暖地为主菜画下句点。.➿ 甜品
✿ 蛋白脆饼配香蕉朱古力雪糕
酥脆的蛋白饼搭配浓郁香蕉朱古力，甜而不腻。.「杣」的料理风格在手工与熟食上略胜一筹，摆盘精致，用具搭配用心，带来极佳的用餐体验。当晚餐厅座无虚席，气氛热闹却不失格调。服务生专业有礼，对菜式细节侃侃而谈，令人印象深刻。整体食物水准出色，值得一再回访。
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与友人在微寒的夜晚造访中环的「杣‧YASHIMA」，甫进店便感受到细致服务：店员主动接过外衣与随身物品，并递上温热的茶。餐厅装潢简单日系却有心思，像小庭园，留意到天花上的树十分特别，洗手间的自动感应门设计令人印象深刻，全程无需触碰门把，卫生又方便。这晚品尝的$1980 omakase菜单兼顾生熟食平衡，正是我偏好的风格：前菜冲绳水云与鳗鱼BB的组合清爽开胃，微酸的调味令人开胃。萤光鱿鱼肥嘟嘟，内里藏有丰腴浓郁的膏，搭配静冈水果番茄的甜味与蛋黄醋酸香，层次分明。烧目光鱼鱼皮烤得薄脆，皮下鱼油鱼香十足又滑溜，伴以柚子酸醋萝卜蓉及小巧的日本青椒仔，恰好中和油脂。刺身五品先来爱知县象拔蚌、石垣鲷及障泥乌贼，当中最爱鲜甜弹牙的象拔蚌。然后来了很特别的深海池鱼军舰，鱼肉包著醋渍昆布及黄芽白，酸爽衬托鱼肉油脂，黄芽白带来爽口的口感。再来两片轻炙过的𫚕鱼，入口有炙烧的香味，油香也更盛，搭配紫苏花增添清香。剥皮鱼鱼肉卷成一个球状，满有心思，配搭了的肝酱汁加添微微咸香。煮物椀春季当造的䲠子鱼，即鲷鱼BB，煮过后肉质细嫩，汤头清澈却鲜味十足，搭配肉丸及季节野菜，暖胃舒服。扬物共有两件，炸海胆外酥内滑，蟹肉春卷鲜甜不腻，两者都有撒上现刨黑松露丝，带来了香气却不抢戏。寿司五贯师傅贴心询问饭量调整，细节用心。金目鲷鱼肉透亮鲜味，北寄贝经炙烧后厚实爽甜；中拖罗色泽渐变很美，油润甘香，赤身酱油渍咸鲜平衡。北海道马粪海胆寿司入口微凉，超级鲜甜浓郁幻化感动的滋味，令人赞叹。汤及甜品清汤以春笋与海带煮成，淡雅暖胃。甜品是焙茶雪糕，茶香醇厚，爱媛蜜柑果冻酸甜清新，为餐点画下完美句点。整晚用餐节奏流畅，店员频繁更换热茶，服务周到却不过度打扰。从食材搭配到细节处理，皆能感受店家对食材的讲究，值得一试。
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