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2017-04-16
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復活節假期收到Mira Hotel Marketing職員電話,說是跟進顧客近期對Whisk餐飲經驗評價如何,確認不是cold calling,就跟該位禮貎週週的小姐應酬片刻.説到經驗如何,二月和三月分別光顧過尖沙咀的Whisk及灣仔的Supergiant,我就把個人感受說出來,包括短期內不打算再去Whisk,因為對他們烹調魚和牛扒的技巧都十分失望,其實說漏了risotto都煑得很差..尷尬情況來了,原來Mira正想推銷會藉,這個時候也許不太恰當作電話轉介吧,就譲大家電郵聯絡好了.二月尾跟朋友嚐了Whisk的set dinner,先說服務大抵很好,侍者們友善專業,每道菜式和wine均介紹詳盡.我先後飲了Prosecco和Sauvignon Blanc;一向覺得這支意大利sparkling wine(La Moscheta Prosecco Extra Brut NV)不錯,中酸,輕身;而杯白酒(Wairau River Sauvignon Blanc Marlborough New Zealand 2016),well-balanced,帶清草氣息,梨子果香.麵包有四款,其中我至爱mi
二月尾跟朋友嚐了Whisk的set dinner,先說服務大抵很好,侍者們友善專業,每道菜式和wine均介紹詳盡.
我先後飲了Prosecco和Sauvignon Blanc;一向覺得這支意大利sparkling wine(La Moscheta Prosecco Extra Brut NV)不錯,中酸,輕身;而杯白酒(Wairau River Sauvignon Blanc Marlborough New Zealand 2016),well-balanced,帶清草氣息,梨子果香.
麵包有四款,其中我至爱mixed grains bread,麥味香濃,有咬口,塗牛油或淨吃俱佳.
頭盤選了{香煎法國鴨肝 車厘子 紅蔥醬}(Seared Landes Duck Foie Gras, cherries, onion marmalade) - 鴨肝煎得準成,外脆內軟,焦糖化紅洋蔥及車厘子調以黑醋的古典配搭,雖然沒有驚喜,但絕對安全沒出錯的處理.
{牛肝菌茄子濃湯 西班牙黑毛豬火腿}(Eggplant Velouté, Cepes Mushroom, "Iberico de Bellota" ham) - 朋友的牛肝菌湯,味道說是濃郁口感柔滑,以茄子製造質感點子很聰明,而又不會干擾牛肝菌味道,配以bellota和芝士脆片的咸香,起提鮮作用,她十分滿意.而我的焦點去了盛湯的碗和碟子上,造型和釉彩配以湯汁顏色,加強了視覺上層次感,看得出餐單設計者有用心考量過.
主菜{28日以上乾式熟成美國安格斯牛肉}(28+days Dry Aged US Black Angus Rib Eye Steak) - 我的牛扒落單時要求medium rare,不過一下刀就覺得有七成熟,切開一看顏色就肯定過熟了,朋友說熟成是這樣嘛.我嘀咕dry aged熟成不會令肉類變熟𡃓,而是肉𥚃酵素分解纖維組織,令到當中水份蒸癹,致使肉味更濃,生肉體積無疑會收縮,不過經烹調後肉質更形嫰滑,不是嗎?就在酒精作祟下,我躊𨆼該向店方反映否,已經一口一口在進食,反正也不想浪費食物,熟成牛肉製作成本高昂,一般貴15-25%..最後吃了三分二作罷,因為拿刀的食指已有些痠痛..
至於朋友的{龍蝦意大利飯配蘆筍番茄及香草}(Maine Lobster Risotto, asparagus, tomato, tarragon) - 造型很漂亮,顏色材料配搭吸睛,不過試了小口,覺得米飯煮得過腬,她也有同感,但未至於嚥不下,因為味道其實蠻不錯,龍蝦湯煑飯很鮮甜濃郁,這時候餐廳經理正好到來打招呼詢問意見,朋友也如實告之,最後大家都不想麻煩而沒有退換.經理説會反映給廚房知道,下趟多加留意.每次主管們都很頭疼,上趟是魚過熟,今次不單米過腬,牛扒又太硬,下次..?
{北海道3.6牛乳奶凍十勝紅豆抹茶雪糕}(Hokkaido 3.6 Milk Pudding, Tokachi Azuki, matcha ice cream) - 最後甜點帶來另一個失望..牛乳奶凍超出想像地小家子,兩小方塊未能將北海道牛奶濃厚的奶味全然癹揮出來,口感也沒特色;抹茶雪糕跟中村藤吉相像,而紅豆似是罐頭貨..整個甜點最美是器皿.Whisk的失準,不是一次半次,而是屢次;如此搖擺不定的水平,真讓人煩惱~~
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