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2019-03-02
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鮨文除了在元朗外，我也在黃埔遇上了~早到了，就與朋友坐坐聊天在檯面上發現粉紅岩鹽好晶瑩剔透，但我覺得有點似生豬肉，哈！Omakase 有2款，很久前在元朗食$1580，今次就試下$1980。三文魚子茶碗蒸：賣相橙黃色好colorful又吸引魚子是自定醃製，不腥而且微甜帶酒香，上面有柚子皮帶來果香，蒸蛋前所未有的滑，內有菇同瑤柱，第一次品嚐好豐富的茶碗蒸。附上漬物可以在每道菜間品嚐清洗味蕾有芥末味的准山、人蔘味牛蒡等先來精緻的前菜鰻魚苗: 用上冷麵汁，上面灑上柚子皮，十幾條魚苗好似水晶麵條，質感Q彈，如啫哩般，清新酸甜帶果香。生蠔：用上小長井品種，再有沖繩水輪，加紫蘇醋，味道酸甜，而生蠔新鮮爽脆鮟鱇魚肝：質感幼滑creamy, 多食也不膩蛋黃醋白子：蛋黃醋是由蛋黃、糖製成，質感好幼滑及味道酸味，而白子是入口即溶，有美顏、豐富蛋白質。慢煮八爪魚：用了3日慢煮，部位是用觸鬚、頭圍，非常入味，好似滷豬手般腍身，再輕點柚子胡椒醬非常特別。煙薰吞拿魚：打開玻璃瓶，煙薰味慢慢散發出來，吞拿魚吸收煙薰香味再有芝麻、蔥增加層次。清酒鮑魚配鮑魚肝醬：以慢火清酒煮鮑魚，質感彈牙有清酒香，再輕點鮑魚肝醬增加鮮
早到了，就與朋友坐坐聊天
在檯面上發現粉紅岩鹽好晶瑩剔透，但我覺得有點似生豬肉，哈！
Omakase 有2款，很久前在元朗食$1580，今次就試下$1980。
三文魚子茶碗蒸：賣相橙黃色好colorful又吸引
魚子是自定醃製，不腥而且微甜帶酒香，上面有柚子皮帶來果香，蒸蛋前所未有的滑，內有菇同瑤柱，第一次品嚐好豐富的茶碗蒸。
附上漬物可以在每道菜間品嚐清洗味蕾
有芥末味的准山、人蔘味牛蒡等
先來精緻的前菜
鰻魚苗: 用上冷麵汁，上面灑上柚子皮，十幾條魚苗好似水晶麵條，質感Q彈，如啫哩般，清新酸甜帶果香。
生蠔：用上小長井品種，再有沖繩水輪，加紫蘇醋，味道酸甜，而生蠔新鮮爽脆
鮟鱇魚肝：質感幼滑creamy, 多食也不膩
蛋黃醋白子：蛋黃醋是由蛋黃、糖製成，質感好幼滑及味道酸味，而白子是入口即溶，有美顏、豐富蛋白質。
慢煮八爪魚：用了3日慢煮，部位是用觸鬚、頭圍，非常入味，好似滷豬手般腍身，再輕點柚子胡椒醬非常特別。
煙薰吞拿魚：打開玻璃瓶，煙薰味慢慢散發出來，吞拿魚吸收煙薰香味再有芝麻、蔥增加層次。
清酒鮑魚配鮑魚肝醬：以慢火清酒煮鮑魚，質感彈牙有清酒香，再輕點鮑魚肝醬增加鮮味。
鮑魚肝醬還有許多，師傅再放下一舊壽司飯伴醬食，日本飯粒圓潤飽滿，鮮味到不得了。
就到壽司部分，壽司較軟身，所以建議用手拿起品嚐，鮨文會附上抹指巾，每次食壽司前手指摔一下就可以。
針魚壽司（左上）：除了嫩滑的魚肉外，有日本薑調味、蔥、紫蘇葉味道也相當突出。
蜜柑鯖魚壽司（右上）：來自愛緩縣，鯖魚是食蜜柑長大，魚肉首先有果甜味，然後散發魚油香味，正。
金目鯛壽司（左下）：魚上面是鹽麴，是米麴、鹽和水，混合後再發酵，可以取代鹽，濃郁魚油的金目鯛入口即溶帶點酒香。
車海老蝦壽司（右下）：有生食及熟食選擇，師傅會推介熟食較味濃，加上柚子豉油，車海老蝦非常彈牙，帶有蝦膏味道。
幼鱈壽司（右上） ：即是銀鱈魚bb，擠上沙律醬再燒，火灸香味帶魚香，魚肉仍保持嫩滑。
赤貝壽司（左下）： 質感爽脆，配上柚子wasabi，清新又不單調。
吞拿魚腩壽司（右下）：屬魚身底部最肥美的位置，魚油豐富，有根位帶嚼勁，加酸汁更突出鮮味。
海膽壽司：海膽滿瀉，整件放入口中，豪邁！用上歐陽水產大極上馬糞海膽，超級鮮甜，海水味好出，好似在海中打撈海膽的味道，哈！當然我未試過，只是幻想一下。
夜間限定的白身魚魚骨湯，味道鮮甜可口，可以除掉剛才口腔的油膩感。
還有灸燒魚生手卷，用了剛才切魚生餘下的左口魚、右口魚等的魚邊加點蔥、醬汁，再用火槍燒一燒。紫菜香脆海苔味重，內裡餡料豐富，魚油在口腔內遊走，美味極了。
最後是鮮甜水果作結，先品嚐清新的桔仔、香甜的士多啤梨、有16度甜的超甜蜜瓜。
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