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2017-02-03
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作為香港人，點心無疑是再熟悉不過的食物，十分普及，茶樓、小食店及叮叮版本均可見 小學及中學時代的早餐就是一包叮叮點心，在校內或校外吃的小食也有點心出現 近年來除了一邊講本地特色，一訪舊式茶樓，嚐嚐懷舊點心，感受街坊風情之外 新穎造型，富有特色的食材配搭，或在經典上加以變革的點心也盎盎冒起 這夜與友人們來到位於Pacific Place的Dim Sum Library，實為Bar與中菜及點心的結合 早前見友人在Facebook上對這家新店讚賞有加，讓我對其更為期待 未正式開始豐盛晚餐，來一杯餐前熱身調酒暖暖場－－Camellia Sinensis colada $95 Tanqueray Gin加以dark crème de cacao後不失清爽，微熱但不見苦澀辣嗆 Coco Lopez椰子忌廉椰香明顯，奶潤感倒又不重，加入鮮菠蘿酸甜，帶來冬日中的熱帶風情 黑蒜燒賣 Black Garlic Siu Mai $48以橙綠外皮包裹添色，點上粒粒蟹籽裝飾 用上黑蒜，沒有平常蒜味的濃郁嗆辣，總算溫和味香，又有一絲微甜 豬肉餡紥實而潤口，吃後沒有太油膩的感覺，作為晚餐點心頭一輪，來得俐落
小學及中學時代的早餐就是一包叮叮點心，在校內或校外吃的小食也有點心出現
近年來除了一邊講本地特色，一訪舊式茶樓，嚐嚐懷舊點心，感受街坊風情之外
新穎造型，富有特色的食材配搭，或在經典上加以變革的點心也盎盎冒起
這夜與友人們來到位於Pacific Place的Dim Sum Library，實為Bar與中菜及點心的結合早前見友人在Facebook上對這家新店讚賞有加，讓我對其更為期待
未正式開始豐盛晚餐，來一杯餐前熱身調酒暖暖場－－Camellia Sinensis colada $95
Tanqueray Gin加以dark crème de cacao後不失清爽，微熱但不見苦澀辣嗆
Coco Lopez椰子忌廉椰香明顯，奶潤感倒又不重，加入鮮菠蘿酸甜，帶來冬日中的熱帶風情
黑蒜燒賣 Black Garlic Siu Mai $48以橙綠外皮包裹添色，點上粒粒蟹籽裝飾用上黑蒜，沒有平常蒜味的濃郁嗆辣，總算溫和味香，又有一絲微甜
豬肉餡紥實而潤口，吃後沒有太油膩的感覺，作為晚餐點心頭一輪，來得俐落
黑松露蝦餃 Black truffle Shrimp Dumplings $48的外皮摻著點點松露碎晶瑩剔透的皮層富有嚼勁，黑松露幽香明顯濃郁，餃餡豐潤彈牙，調味點到即止
味道溫和而平衡，友人則認為黑松露香氣會蓋過蝦肉香，怕會弄巧成拙
擔擔湯包 Dandan Xiaolong Bao $48有著擔擔麵的那種香辣湯汁外皮甚薄，略有透餡之勢，帶少許煙韌，只是薄身還是怕易穿破
湯汁雖不算豐富，但是幸好有點稠身，不會一下子全然漏光，實為香口
再來色澤金黃又不泛油光的黑椒和牛酥 Wagyu Beef Puff with Black Pepper $88外皮層層相置，酥薄細緻，不見油膩但酥香濃重，只是酥皮脆弱易破散
黑椒和牛內餡帶油脂香潤，在黑椒提香後未見膻膩，亦沒有加入太多醬汁，恰如其分
海膽蟹肉春卷 Hokkaido King Crab & Sea Urchin Spring Rolls $88主打鮮美甜香海膽細滑嫩綿，一抿即化，甜而不腥不刺激，與脆身春卷對比甚大
蟹肉春卷外薄脆內濕綿，只是只靠自身已經不錯，加上海膽未見多大加成
講到香口濃味，求到柔潤脂感，不期然會想起鵝肝，現在就來一口滿足鵝肝桂花燻溏心蛋 Seared Foie Gras with Osmanthus-smoked Coddled Eggs $78
不像平時的鵝肝般盈潤豐腴，反而外微酥脆，內腍綿密，膩感無蹤
下層的烏龍茶香燻蛋帶有細稠溏心蛋黃，燻香溫順，雙重滋味同食卻稍失焦點了
魚香脆茄子 Crispy Aubergine Tossed with Spring Onion $98層層疊的賣相玩味十足結果我們真的以玩層層疊的方式夾取，頓時添上意外趣味
炸以金黃的茄子脆身不油，內裏腍滑，水分充足可口，味道又不會太青
置於表面的配餡鹹辣香惹，切至細粒的豆角同時攜來少許清甜
雲南黑菌手撕脆皮雞 Yunnan Black Truffle Crispy-skin Chicken $390（全） $195（半）略帶閃爍油光，以陣陣黑松露及燒雞香氣帶我們進入正題，一眼已覺伴飯一流
皮薄以香脆，單食已夠香口，但依然有點想參考片皮鴨的食法用餅皮包捲
雞肉嫩香不乾柴，本味猶存不腥無雪，不單有黑松露片，雞肉亦拌以黑松露燒汁，倍添香潤
櫻花蝦茴香豚肉炒飯 Iberico Pork Fried Rice with Sakura Shrimps and Fennel Seeds $158Dim Sum Library在此驗證炒飯也可以爽脆，櫻花蝦脆身香口，配合粒粒分明的炒飯
茴香溫和不嗆，只可惜豚肉不太明顯，作為其一主角，單刀直入還比較妥當
及至甜品環節，首名衝線的選手是香芒流心脆杏卷 Lava Mango Rolls $48薄薄杏仁片裹面，帶來微焦的果仁香氣及脆感，但略有油感
先吃芒果果肉一端，沒有感受到流心的爽快，就得到了清甜果味
當全件入口後，酸甜稠濃的流心餡就秒間爆漿，即時感受破解當初對其的質疑
最後一人一杯茶盅豆腐乳凍 Tofu Panna Cotta $42，店方大小不相配的杯碟呈現傾斜效果豆腐乳凍細緻嫩滑，帶輕輕黏感，重點在於豆乳味濃郁香潤，甜度亦合宜
可惜表面的可可粉卻見畫蛇添足，其濃會影響豆乳香味的發揮
雖然味苦，在飽餐一頓後平衡先前的滯膩及現在的甜潤，但會搶掉主角風采，簡單為上
超過十款菜式，加上最近也減少了食量，作為晚餐實在豐富得連我也差點吃不完
明明早就用完餐，但是我們仍多聊了約一個小時，直到店方提醒才感知時間流逝
前提是竟然全程無花生，只有大量旅遊及飲食分享，新年前的和平之夜
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