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2016-11-25
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這家新開的餐廳單字一個 - 紫 Murasaki，主打高檔的新派日式料理。正式開張前先來跟傳媒朋友一同試菜，九道菜食材選用優質，讓我滿意非常。店在銅鑼灣信和中心，一萬呎的空間非常大，以紫色為主調，象徵高雅優質，就像他們的菜式一樣，食材都是特地到日本蒐集好的供應商。也有鐵板燒的區域，來吃無菜單料理或吃鐵板燒都可以。水滴松茸 matsutake mushroom droplets配搭酒：Ume fizz水滴是用清湯去做的，賣相十分精緻。裡面的松茸是日本貨，以清香的菌類菜式做開胃菜，非常不錯。配這道菜的酒是以日本梅配淡酒，入口較清爽，梅子梅香非常突出，有醃製過不會太酸，整道都是比較清淡的開胃菜。西班牙海螯蝦鰹魚啫喱配蜜糖柚子汁 Spanish langoustine with bonito jelly and honey citrus sauce 配搭酒：Billecart salmon rose NV剌身不是吃生魚片，吃西班牙海螯蝦。海螯蝦一整隻上，但已經起了肉，放在中間。上菜的時候定是藍色的，但隨着時間會慢慢變成漂亮的紫色。海螯蝦當然鮮美爽甜，旁邊有提味的鰹魚啫喱，還有蜜糖柚子汁，酸甜的
這家新開的餐廳單字一個 - 紫 Murasaki，主打高檔的新派日式料理。正式開張前先來跟傳媒朋友一同試菜，九道菜食材選用優質，讓我滿意非常。
店在銅鑼灣信和中心，一萬呎的空間非常大，以紫色為主調，象徵高雅優質，就像他們的菜式一樣，食材都是特地到日本蒐集好的供應商。也有鐵板燒的區域，來吃無菜單料理或吃鐵板燒都可以。
水滴松茸 matsutake mushroom droplets配搭酒：Ume fizz
水滴是用清湯去做的，賣相十分精緻。裡面的松茸是日本貨，以清香的菌類菜式做開胃菜，非常不錯。配這道菜的酒是以日本梅配淡酒，入口較清爽，梅子梅香非常突出，有醃製過不會太酸，整道都是比較清淡的開胃菜。
西班牙海螯蝦鰹魚啫喱配蜜糖柚子汁 Spanish langoustine with bonito jelly and honey citrus sauce 配搭酒：Billecart salmon rose NV
剌身不是吃生魚片，吃西班牙海螯蝦。海螯蝦一整隻上，但已經起了肉，放在中間。上菜的時候定是藍色的，但隨着時間會慢慢變成漂亮的紫色。海螯蝦當然鮮美爽甜，旁邊有提味的鰹魚啫喱，還有蜜糖柚子汁，酸甜的味道很搭海螯蝦的鮮甜，好看又好吃。配搭酒是粉紅香檳，果味加上幼細泡沫，跟蝦的鮮味非常匹配。
日本蜆酒糟湯 Japanese Hamaguri clam sake soup 酒糟是用上韓國米酒的酒糟，加上新鮮的蜆煮成的蜆湯。以茶壺上，可慢慢倒來喝。先吃蜆肉，又嫩又鮮，帶給口腔一股鮮美的餘韻，再喝湯。湯的酒糟甘甜美味，配以蜆的味道，喝後那股回甘到現在還印象深刻，很棒。
燒喜之次伴三文魚籽泡沫 grilled kinki fish with salmon caviar foam 搭配酒：Churton Sauvignon blanc 2014
我很愛吃喜之次，愛其肉質細嫩，這道喜之次切件再烤，香氣十足，喜歡他的皮烤得很香，與的油脂亦被後走了，剩下油香，而吃不到油份。鮮嫩的魚肉配上鹹香突出的三文魚籽泡沬，更好吃。行邊的配菜也做得很好，不消一會就把整道菜吃完。
真空低溫烹調西班牙黑毛豬伴花椒芥末 sous vide iberico pork peppercorn mustard 搭配酒：Domaine grorges lignier & fils morey St. Denis ler cru clos ormes 2011
主菜二選一，本想點鵪𪂹的但店員很推薦這裏的黑毛豬，她說好唔好諸事取自頸部很少部份的肉， 十分珍貴。西班牙黑毛豬經慢煮再烤過，肉質鬆化且豬的肉香十足。旁邊的紫椰菜帶緊密的菜脆質感，加上是紫色，彷彿是因為店名而設計的。花椒芥末的味道能與豬肉平衡，減低油膩感。
麵豉杏鮑菇麵 eringi mushroom pasta with moro miso還以為這是杏鮑菇加上麵條，但原來是杏鮑菇切成麵的形狀，一條一條的做給食客。這是在素食餐單會吃到的，質感比一般麵條爽身，有杏鮑菇的咬口，好吃又特別，吃的時候也想可以有多點可以繼續吃呢！這裏有供應素食餐單，採用的食材也是非常上等，是素食者的好選擇。
日本鮑魚石頭鍋飯 Japanese abalone stone rice in soup 這飯十分美味，主要是因為鮑片處理得非常好，入口彈牙但軟嫩鮮味，同場的朋友亦一致認同。把清湯加入熱騰騰的石頭鍋內，鍋內有日本米飯。把鮑片、清湯跟米飯一起吃，很是滿足。亦覺得這份量剛好，不會因飯而吃過飽。
山桃雪葩 yamamomo sorbet 吃過這麼多精緻又好吃的菜色後，終於到了甜品。甜品也做得非常認真，童叟無欺。這道山桃雪葩用上日本的桃子，加入碎冰中，每一口都是甜美的桃香。連器皿也是一絲不苟，非常精緻漂亮。
南瓜布甸紫薯片 purple moon 最後的一道菜以紫色的作結，與店名相襯。紫薯片份量雖小但，亦是個好點綴。主角其實是南瓜布甸，質感綿密細緻，南瓜布甸味道甘甜，沒有加入大量糖分，與上面的山桃雪葩一樣，他們的甜點比較走健康路線，我很喜歡。
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