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港铁铜锣湾站 C 出口, 步行约2分钟 继续阅读
电话号码
2817 8383
营业时间
今日营业
详细时间
星期一至日
详细时间
*酒吧: 星期一至日: 17:00-22:30
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Visa Master 美国运通 现金 银联
座位数目
100
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Wi-Fi
酒精饮料
自带酒水 详细介绍
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食记 (52)
等级6 2017-05-20
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粉红,由古到今,都被定型为女性的代表颜色。即使踏入廿一世纪,性别角色有了重新定义,颜色不再反映了某种性别,但大部分女生仍脱不了粉红的迷思:喜欢粉红,穿上粉红,吃掉粉红,是亮丽可人的女生,便会受到男生的青睐。小时候曾经喜欢紫,但在成年人的眼中,紫色是过於成熟了,也就被看成是个沉郁的孩子。成年後,发现高贵、深度、睿智,是紫色的最佳诠释,相对人见人爱的粉红,喜欢紫色的人其实是追求更高远的境界。既然如此,也就不再掩藏对紫的喜爱了。选了「紫」,当不会是纯为对紫色的偏好,早就留意到这家走高雅路线的「紫」,走的法式日本料理路线,强调不时不食的严选食材,连野菜也是来自日本农园的。如此高端的餐厅定位,照理价格会是非常离地的说,但其实午市套餐才不过$180起,既有日式定食,又有寿司刺身可选,更有全素午餐,而当中又以铁板烧最为吸引。曾到信和广场参与过两次婚宴,这地段对我来说并不陌生。这广场离铜锣湾闹市远一点点,但换来的就是开扬的景观,午市可前来享受日光,晚市前来就能观赏夜景,环境上是先胜一仗。为日式铁板烧而来,自是选坐铁板烧区域,除可看师傅献技外,面前的落地窗也是个卖点。不过若然选吃寿司刺身,首选就是寿司吧桌了。即使是在主餐区域,部分位置以屏风分隔私密度足,属日本高级料理店的水平。而对於爱花之人来说,相比起紫华丽高贵的装潢,那些鲜花摆设洋溢着和风之静恬优雅,可感受到店家对美的追求,在细节上足以打动人心。早就听闻这儿的铁板烧性价比高,诚然这顿无论在食材、份量、价格上都令人满意。铁板烧有四款套餐可选,价格由$388至$888不等,都是以牛肉拼配海鲜的,价钱按食材级数而定,丰俭由人。想豪气一点的,可选Premium套餐或Delux套餐,以活海鲜、和牛作主打,份量绝不欺场。套餐都包含前菜、沙律、蒸蛋、炒饭、吸物和甜品,份量之鼎盛即使男生也定能吃饱,但对女士来说这份量是有点多了,幸而的我跟友都是食力非凡之辈,细食的女士还是选海鲜餐好了。前菜,先以沙律鉢和茶碗蒸打开味蕾。野菜沙律鉢爽甜多汁,茶碗蒸内有不少蟹肉和三文鱼籽,伴上嫩滑蒸蛋,蛋香亦浓。友人的是Deluxe Teppanyaki ($888),作为最高端的delux套餐,用的是具相当具份量的和牛,正是一分钱一分货吧!和牛可选薄烧或厚烧,海鲜则有龙虾或鲍鱼可选。厨师先处理活鲍鱼,看着鲍鱼生猛地转动,是相当新鲜的鲜活货色。鲍鱼切成厚度适中的小片,弹性的软柔嚼感,还带自身的鲜汁,轻蘸特调的辣粉已是美味。烤鲍鱼还是要有一定功架,才不会暴殁天物了吧!若说鲍鱼水准合乎预期,那薄烧和牛便是超乎水准了。看看和牛的霜降纹理分布密集,也难怪会是餐牌上最昂贵的套餐了。友人的慷慨让我嚐到这和牛薄烧的滋味,卷进葱花和蒜片的薄烧和牛,微微烧香的和牛带溶化了的牛脂,入口先感受到浓浓的牛香,而葱花、蒜片更提升了和牛的口感,入口嫩嫩的,肉质细腻得很。Premium Teppanyaki($588)也是海鲜与和牛的组合,和牛可选薄切或厚烧,海鲜方面在大虾和鳕鱼二选其一。对此质素大花竹虾的市价心里有数,加上大虾实在地新鲜,心里暗暗叫抵。大虾只以海盐轻轻调味,最能保留大虾的鲜味。虾肉厚实弹牙,藏在虾头内的虾膏,嫩嫩的是刚熟之态,除反映厨师的功势外,也足证大虾相当新鲜,鲜香甘美的虾膏实在令人吃得满足。大虾以野菜饰碟,也不是徒具卖相,那些秋葵、菇菌都是鲜脆多汁,跟健康的烤大虾配合得天衣无缝,是为第二最爱。由淡入浓,大虾之後便是和牛上场了。厚烧和牛切件後以烤过的洋葱铺垫,五成熟度是刚好,焦香的外层让牛香发挥极致,和牛稔嫩的口感也得以保留,但相比之下还是友人的和牛薄烧更得我心。主菜份量十足,但压轴的还有炒野菜、面豉汤和铁板烧炒饭,还打算只浅嚐一下就好,只见铲具在铁板上飞快舞动,跳动的饭粒、青葱,还配上煎得极香的荷包蛋,端上来竟然满满的一大碗,还担心着以一人之力能否驾驭,但那炒饭也实在是好吃,炒得爽身之余颗粒分明,加上蛋汁的润泽之下,这滋味确是令人难以抗拒。末了,还送上精致的和风甜品,为视觉和味蕾带来一抹小清新。莓果雪葩缀以花形脆饼,味道自然清酸,友人亦对她的抹茶雪糕亦相当满意。早就觊觎紫新年时推出的烟花晚餐,却因新餐厅的关系令人踌躇不前。如今嚐过这丰盛的铁板烧午餐,感觉紫的性价比属超班水平。如此质素,相信晚市会带来更多惊喜,看来再访晚市也就指日可待了。 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级5 2017-04-18
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日式铁板烧向来给人是昂贵、高档的感觉。位於铜锣湾信和广场的日本料理店 - 'Murasaki •紫', 定价非进取类型, 铁板烧午餐最低消费也只是$388起, 可说是非常实惠的铁板烧, 环境跟质素却没有因此而将价就货。 餐厅占地十分宽趟, 穿过小走廊後, 豁然开朗。甫进後先是酒吧和甜品区的位置: 酒吧的'存货'不止於日本酒, 就连红白酒、威士忌等, 堪称一个小酒库; 玻璃罩下的蛋糕卖相甚是吸引, 想不到日本料理店也有如此精致的糕点呢。 继而是寿司刺身区、主用餐区跟铁板烧区, 还有私稳度较高的四人座和厢房划分的部份, 占地之广非一般日式料理店可以媲美。既然称上'紫', 店内不少细节都用上紫色来点缀, 尤以不同的鲜花来装饰, 叫我这爱紫又爱花的不断按下快门呢。 铁板烧位於靠窗的一边, 围炉吃铁板烧的座位并不是多, 大概是十个内, 坐得不会太挤拥, 有食客选择安座私稳度较高的座位, 但也同样可以点上铁板烧餐, 我们当然选择跟师傅有一定互动沟通的铁板那边, 菜式的准备跟食客的用餐进度都是师傅其掌握之内。虽围铁板而坐, 但油烟绝对不强横, 抽风系统做得不错, 安座後, 师傅亦准备上演场表演, 享受即烧即上即吃的乐趣。 碍於填海工程, 加上位处一楼的位置, 铁板烧区的海景位所占少许, 不过若数到烟花景, 店前没有遮挡下想必是不错的享受。当然餐厅的景观都是其次, 因为焦点全都落上精致的装潢、餐具上和师傅的精湛厨艺, 还有亮点的高质诱人食材。 铁板烧午餐有四款选择, 基本上的前菜沙律、茶壶蒸、炒饭面豉汤和甜品的组合都是大同小异, 价格就落在取决於主食的食材上: 有Deluxe餐的和牛薄烧跟龙虾或鲍鱼、有Premium餐的和牛厚烧跟大虾或银雪鱼, 还有价格更划算的美国牛或和牛餐和海鲜餐, 丰歛由人的选择。 Deluxe Teppanyaki ($888)在四款午餐中价钱稍高, 但考虑到当中的鲍鱼跟和牛这高档食材, 也是令人甘愿付出的。享受热辣辣铁板烧之前, 先呈上清新沙律和茶壶蒸。色彩缤纷的沙律非常新鲜爽口, 当中的蔬菜更不是泛泛之辈, 可观又可吃的开端。 茶壶蒸质感很幼滑, 蛋香亦甚浓, 里头的配料也不少, 拆蟹肉、三文鱼籽跟松露等, 丰富了蒸蛋之余, 亦多了份鲜甜咸香。 铁板就如画家的立体画布般, 师傅在铁板上纯熟地放上食材, 加入配料, 佐以调味, 艺术品就如此诞生。吃铁板烧通常以海鲜先行, 然後才到浓味的肉类, 由浅至深、由淡到浓的品嚐。 Deluxe餐当中龙虾跟鲍鱼的决择, 自然地选上後者, 因为新鲜鲍鱼与铁板烧是不谋而合的配搭呢。 活生生的厚身鲜鲍鱼已叫人垂涎, 虽然边煎边蠕动的状态看似有点残忍, 但那散发出来的香气却叫人期待。师傅熟练的将鲍鱼去殻切片, 转眼就准备摆碟。 没有喧宾夺主的伴碟, 配搭上是颇有心思的, 摆盘恰如日式料理的精致。鲍鱼的生熟度拿捏得十分准精, 表面煎香了, 内里肉质仍然保持嫩滑弹牙, 简单的调味已令鲍鱼发挥极致的鲜味, 蘸上师傅秘制的橙色辣粉, 令鲍鱼的鲜味层次更是进一步的提升, 很好吃啊! 边吃鲍鱼的时候, 师傅已紧接准备下一道菜式: 薄烧和牛。 油花分布平均, 霜降的和牛非浪得虚名, 脂肪香跟和牛独有的牛香当然是令人回味, 油花经铁板高温煎过後更是一绝, 师傅加入葱花和蒜片, 巧手的快速煎过後, 卷成牛肉卷再用煎铲切成两边, 薄切和牛就端到面前。 采用惯常用来吸取多余油份的面包垫底之余, 再者加上精致的摆盘, 令整体更是丰富。和牛卷中间泛微粉红的肉质腍软入口即化, 嫩滑无比, 不愧为上乘的食材。当中渗透着葱花跟蒜片的香气, 令和牛卷更是惹味, 超好吃啊! 肉食过後就来炒野菜。主角芽菜虽然没有大量白烟涌现的戏剧性表演, 不过炒出来的铁板香却不减, 爽甜不油腻, 令人不停口。 尾声的炒饭, 也是每次吃毕铁板烧後最期待的一环。饭粒混入葱花、肉粒, 炒得粒粒分明爽口不腻, 不过份量甚多, 铁板过後较难顺利完成。重点是这儿的炒饭比平常的炒饭多了样可观项目: 煎蛋。於铁板上煎出来的太阳蛋非常完美漂亮, 流心蛋汁混和炒饭, 更是香上加香, 就算饱到上心口都要完成这流心太阳蛋喔。 这边厢吃着炒饭, 那边厢端来面豉汤, 正好一解炒饭的黏性。 铁板过後来个冰冻的雪糕作完结, 冷却一下火烫的味蕾, 雪糕有两款口味选择: 抹茶跟樱花。雪糕幼滑香浓, 味道又不造作, 加上的装饰同样精致, 就连甜品也相当满足。 差不多两小时的用餐, 份量跟用料质素均有惊喜, 每道菜式都是称心满意, 同时又满足胃纳。日系传统菜式讲究的餐具, 由揭幕的前菜到尾声的甜品, 每款器皿非常精美, 令味蕾饱顿以外, 眼球也赏心悦目, 价钱与享受到的味道成正比, 可以称得上是色香味俱全的一顿。 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级6 2017-04-11
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近日工作上接了一些新项目,依然忙碌处理中,朋友诚意邀请的聚会亦只可参与半场,今晚跚跚来迟到达 "紫",幸好赶及精彩的香槟及甜点。 入口富神秘感,需穿过一家西餐厅方能找到 "紫" 之所在,沿着走廊去,寻幽访胜般! "Murasaki 紫" 之取名有两个版本的解释,官方说是因为 "紫" 是日本宫廷常用的颜色,取之营造高雅皇宫之感;另一解说是因为老板极喜欢这个颜色,相对简单人性化!每一个人都有自己偏好的颜色,但喜欢紫色至餐厅装潢、用品、餐牌、制服、甚至连香槟皆要加进紫色,真令我佩服得五体投地!平常的 Brut,本色透明,秘诀是在香槟杯中预先加进一款从鲜花提链出来的液体,有支叫 Blure 的东西,它只要混合酸性的东西,色泽便马上转蓝转紫,真的有趣!紫香槟 玩法简单,把香槟慢慢倒进杯内,即时目瞪顔色的变化,浪漫的紫,奇妙悦目! 眼睛的享受,不得不为香槟的味道昇华,法国老牌香槟厂 Billecart Salmon 的出品,并非数一数二,但果香讨好,容易入口,酸度适中,酒香散得快时,浪漫的色泽,却依然留在心中。 若然是情侣碰杯,相信甜蜜滋味,尽在不言中!两款甜品,清新脱俗,好不一样。 Popping Candy  何谓水果珍珠呢?放在黑漆型格的盛器内,出场如珠宝展亦,七彩缤纷,橙白红三色的图形水果啫喱,真有几分似珍珠宝石。 美丽不止,再倒进韩国米浆,增添了颜色的对比,令珍珠更艳丽。相信是以现时非常流行的方法-液化氮 Liquid Nitrogen 冷冻方法,把新鲜果汁做成气珠状态,口腔内的热力令其即时溶化,因此入口即有爆破之好玩口感,柑橘、茘枝及或番石榴的果甜瞬间涌而,惊喜万分! 陪伴在侧的尚有富梨香的白兰地啫喱及日本山桃碎冰,果香、酒香,轻巧有变化,甜而不腻。 因为基本上这个甜点的成份皆是果汁、水果、啫喱等,完全没有忌廉及牛油等令人胖的魔鬼,甜度自然,清新轻盈,口感特别,创意无限,造型出衆,非常出色! Panna Cotta  别於一般,这道Panna Cotta 的材料并非奶或忌廉,而是豆浆! 与新鲜山莓 Rasberry 及意大利黑醋冰 Balsamic ice 的神奇配搭,出奇制胜,互相攻击,提昇了豆奶之清,同时平衡了後两者之酸香,味道恰到好处,不太甜但香酸甜美,清爽不腻的感觉。 浪漫的紫,清新的甜,即时忘忧,充满活力!见到" 紫" 的环境清雅,分铁板烧、寿司吧及日本料理三区,设置私人房间,女洗手间的附件更加酒店级数,套餐取价千二三元一位,非常合理,今夜错过了晚餐,我定必重访。 我刚开了个 Facebook 专页,打算分享饮食、旅游及生活心得,因为人面唔够广,暂时无咪人气,请多多帮忙,支持小妹俾个 like 呀! 继续阅读
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等级4 2017-04-07
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对日本同法国好有情意结o既数字Auntie一向紧贴潮流,港岛区内有新食肆登场就算未去过都一定有听过,发现有好地方更会毫不吝啬地介绍俾XO仔。周一晚auntie就衬假期前夕,请肥肥家族一试日法汇聚,红组蓝脱变出黎o既「紫」。经过别人家宫殿餐厅後,步入正门即见脚下鲜艳o既红色地板,极之抢眼!左方及前方为酒吧候座位置。右方为甜品展览厅,复活节将临,桌上亦好应节地摆满小鸡同复活蛋,很是吸睛。通过暗黑o既走廊秘道,即见透光明亮o既酒架,明显不乏酒客。餐店面积宽广,环境高雅开扬,用餐区域除咗大堂之外,亦设有几个不同区,其中铁板烧房因早已坐有客人,细佬不便拍下照片。如贵客想有多少少私隐度,但又唔想被困於有最低消费o既房间内,不妨选坐以竹屏围边o既二至三人方枱,望落光线充裕,空间感足。内厅近厨房一边则有一个木造o既寿司吧。吧旁o既流水摆设估计都离不开中国人最爱o既风与水。当日晚宴设於可容纳十人o既厢房,房内有个大大o既私人洗手间,用上日式电动座厕,豪华光亮,舒适得很!餐桌上可见两盆紫色o既靓花,莫非系想暗地里提醒宾客个店名?!数字Auntie宴客前已订好特选升呢版十道菜餐单,全体都可试齐两款主菜,十分盛设。翻阅过晚市餐牌,知悉此款 “Murasaki Omakase” (「紫厨师发办」)套餐每位$1,288,另收加一服务费,刚巧已过房间所订下o既$1,000/位最低消费额。试问有咁丰富o既佳肴又点会少得美酒相伴呢?!大家要留意,自带酒水需付$400/樽o既开瓶费。肥肥家族惯性早到,所以喺等待其他客人到临时,已可享用两款开胃小食。自家腌制萤光鱿鱼:萤光鱿鱼爽润滑溜,香辣惹味中带点果香,极之醒神。炸虾仔:炸虾仔炸得好够乾巧,咬落仲卜卜脆,送酒一流。人一到齐,法日晚宴即由西式o既面包环节作序。因其中一款包品含果仁,XO仔只系试咗暖手松软o既「法式长棍面包」,涂上伴碟o既「松露牛油」及「烟肉牛油」更觉芳香柔滑。唔知厨师儿时是否由日本卡通「IQ博士」陪着长大呢?!两款特色牛油o既形状真系劲似小云经常手持o既玩具罗!每人再加多杯以蝶豆花及柠檬汁所调制o既紫色鸡尾酒送面包,清凉又醒胃!Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉:陶瓷碗内o既蟹肉豆腐香滑幼嫩,配上清甜o既木瓜同蜜瓜蓉食,很是清新。接着,餐单上o既第一道刺身拼盘即以紫冰烟雾阵隆重登场。八份餐由四位服务生同时送上,气派十足,且流露出高级西餐文化o既点滴。Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish:型男哥哥提议拼盘可由火炙银鳕鱼起,逆时针方向食。半生熟o既银鳕鱼嫩滑香浓。以橙光闪闪o既三文鱼籽点缀o既金目鲷呈半粉白色,一啖过食,鲜味爆於口中,确真令人兴奋。绿叶上o既白虾仔软滑甜美,连同顶面o既鱼子酱食更突显虾仔o既鲜味。Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice:龙虾柚子沙律上枱时先由服务生於沙律面上淋上秘制柠檬花粉汁。哥哥强调碟上o既蔬果花粉均属有机天然产品。冰凉o既龙虾已白透,食落虽然都算爽脆,不过席上各位都觉得系过熟咗少少。柚子沙律微微带酸得黎却又散发出清幽o既蜜糖香,令沙律生色不少!Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly:汇入日本代表o既中拖罗、金箔、紫苏小花、白饭等食材,以法式o既烹调手法造出别出心裁o既极上吞拿鱼饭团,从不同角度欣赏摆盘都一样咁雅丽。透明玻璃杯内o既极上吞拿鱼饭团层次分明,大口仔小肥应哥哥建议一口过放入口中慢慢细嚼。吞拿鱼饭团集鱼鲜、花香、软嫩、滑溜、爽脆於一身,口感同味道丰盛得黎个组合极之和谐,感觉就好似日式食材以交响乐团o既身份奏出法式妙韵,梦幻细腻也!Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp:头盘最後一味用上貎似海洋o既蓝碟,师傅巧妙地以带子、紫菜、锅巴、枝豆蓉砌出岛屿、小山、树林,形容为一件艺术品当真最为贴切。带子金黄o既外表虽美,无奈同之前沙律内o既龙虾一样过熟,食落偏老偏嚡。幸好配角o既紫菜薄片同锅巴轻巧松脆,点上碟上均为自家制o既枝豆蓉、葱油及麻辣粉又能为味蕾带黎鼓舞,视觉效果同刺激感成功为菜式加上不少分数。承接着四款精美o既头盘先有餐牌上并无列出o既「高菜忌廉芝士米纸三文治」。小点以两片超薄o既米纸作底面两层,夹着忌廉芝士及高菜作馅,整体香浓柔润带脆,且意外地毫不惹人反感,好有惊喜。Simmered Abalone:享用法国大餐时,中间必定有多道鱼,而混入咗和食元素o既「紫」就提升此道为慢煮「鲍鱼」!热食o既鲍鱼好够软腍,个人只系略嫌其萝卜味过重,调味偏甜。上主菜前,法国餐都会以雪葩间场,为舌头洗涤一番,「紫」就以此为基础,加入日式串烧o既模样,穿起两粒含果肉o既龙眼雪葩球。雪葩串外表的骰,食落冰涷爽甜,新颖精彩!菜单上主菜一项列明每位客人只可拣选猪或牛,但当经理哥哥听见大家有意每样点四客,然後每两个人自己分黎食时,佢就主动提出叫厨房安排两味主菜都做出八份半客o既份量,反映出其应变能力高,态度何其专业!两款先後出场o既主菜都系以玻璃罩盖上,再由几位哥哥姐姐同时揭开,放出烟雾一刻果真震撼。Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard:西班牙猪颈脊因经过慢煮,故煮透其肉质仍呈鲜红色。软腍o既猪颈脊散发出阵阵樱花木香,个人觉得轻轻点上黑色o既柚子胡椒粒其肉香更为突出鲜明。Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard:用上同样o既调味配搭食用,烧至五成熟o既牛肉食落就好似老咗少少。反而伴碟o既莲藕片就好似薯片般脆薄香口。Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp:单尾o既龙虾稻庭乌冬由服务生续一喺贵宾面前放进预先烧至滚热辣o既石碗内,以确保汤温热度强劲。清澈见底o既龙虾清汤甘香浓郁,汤面真系一滴油都冇,乌冬面条亦烟韧弹牙,简单加上适量樱花虾已能调出鲜味,唯一龙虾件都系老嚡咗一丁点。Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling:甜品第一味为和风味浓o既「水信玄饼配黑糖雪葩及芝麻糯米糕」,另附姜味黑糖浆及芝麻粉。黑墨墨o既芝麻糯米糕烟烟韧韧。晶莹透彻,润泽厚滑o既水信玄饼本身冇味,多得侧旁o既黑糖雪葩为其增加清爽微凉,及另上o既芝麻粉及姜味黑糖浆添置香甜。Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam:当单上最後一项甜点呈现於眼前时,碟上以食材绘出o既抽象图真系好潮。想像力唔系咁丰富o既XO仔只系睇到小丑个样,所以不禁笑咗出黎。两片枫叶啫喱轻巧不溜滞。白雪雪、呈云状o既牛奶糖松化轻盈,拼上剔透闪亮o既枫叶糖珠,组合o既清甜好似星星咁喺口中「一闪一闪」,极具诗意!枫叶糖浆味雪糕清香淡薄,衬上碟上各款甜点均有添加软滑质感之效。餐店厢房内选以西餐厅式摆位,晚宴由面包揭幕,亦顺理成章地以法式小糕点及咖啡或茶作结。环境极为雅致o既「紫」宽敞舒适,优质o既服务更可媲美五星级大酒店o既水平。融汇日本料理及法式烹饪,「紫」潮派o既菜肴虽仍有进步空间,但绝对属雅观美味之作!师傅所选用o既餐具、材料及创出o既效果不时附带惊喜成份,一顿三小时o既晚餐可令食客深入探索自己o既感官世界,成功缔造奇妙o既饮食之旅,值得一再鼓励。 继续阅读
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等级4 2017-04-07
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新鲜而多样化,连茶碗蒸、沙律及自家制雪糕,这个中午太美好了!! 香港人对日式食肆,有种偏执的喜好,由最亲民的寿司或放题,到离地既怀石及Omakase,总会有一班捧场客。 若论到近月人气火旺的高级日本料理店,相信一定会触及到《Dining at Murasaki》 。 说到底,品嚐刺身是毫不花巧,实牙实齿打真军的贴身享受,稍为未够新鲜,有时候单凭外表乾巴巴,死肉一样,已经提不起食趣,连筷子都懒得夹起。 餐前先上茶碗蒸,模一下碗边,非常热烫,揭开盖,是色彩诱人的鱼籽,舀一下,不单有蟹肉,又有冬菇片,够足料,而且富蛋香,又滑溜,相当对办。 田园沙律够清新,除了火箭菜及小萝卜片之外,更有心里美片和车厘茄,够晒清新爽朗。 先品嚐肥大肉厚的北海道带子,入口感到柔嫩,解冻恰到好处,丝毫没有雪味,却又能吃得出带子应有的质感,醋米饭捏得像张开的扇子,夹起来毫无散落的饭粒,入口却又粒颗分明,水准很高。 再来是色彩艳丽的牡丹虾,咬落有少少回弹的爽劲,虾甜自然地透出,就算不蘸点芥末酱油,都吃得出的新鲜。 至於时令的深海池鱼,表面隐约泛起光泽, 肉质细致嫩滑,口感爽朗,配合起醋米饭,更是可口。 把肥美富油脂的腩位,用火枪炙过,鱼味特别浓郁,而烧toro更是令人着迷,鱼油渗入醋米饭内,令饭粒在味道上更有层次感,爱Toro的朋友,可以错过吗? 相信除了左口鱼边外,个人越来越喜欢金目鲷了,在亮丽的橘红色皮下,油香十足,肉质柔软,更何况在金目鲷加上了丰腴甘甜的马粪海胆,在舌尖上慢慢溶化的感觉,真是一种无以尚之的享受。 而银鳕鱼昆布渍吃起来鱼味浓郁,肉质嫩滑,带来了不同的感受。 另一种亮皮鱼是鲭鱼白昆布,相信不少人试过烧鲭鱼,大概是肉质易腐烂的缘故,所以另一种处理手法是醋渍,今次用上白昆布,令到风味更佳。 由於容易散开,所以多数三文鱼籽都会制作军舰寿司,油亮而涨满的外表很可爱,咬开时有种迸裂的感觉,蘸点一下酱油,味道更鲜。 油甘鱼腩是另一款白肉鱼,用上腩位更觉肥美,咀嚼後有些微的甜香,在时令季节吃到真的感觉幸福。 压轴的甜品是homemade苹果冧酒雪糕,芳香清甜,插在雪糕面的是 Chai Seeds脆片,有点神来之笔的感觉。 整个套餐只不过 $428,连味噌汤,价钱相当实际,如果想在中午时段,好好地享受一下,《紫》可说是一个上佳选择。 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)