影片
更多
2025-07-13
65 浏览
銅鑼灣，向來都係 Omakase 嘅一級戰區，要在呢度突圍而出，無啲功架同諗頭都幾難。今次到訪嘅「重房」，個名聽落沉實穩重，估唔到體驗完佢哋嘅晚市廚師發辦，先發現師傅喺傳統功藝之上，仲加入咗唔少玩味同創意。今晚呢餐飯，絕對係一場充滿驚喜嘅味覺旅程。先付與刺身：鮮味滿載嘅華麗序章 🌊一頓精彩嘅 Omakase，前菜就如同一本書嘅序章，而「重房」嘅開場白，可以話係寫得相當引人入勝。蟹肉秋葵胡麻醬配北海道白粟米：先以一道清新前菜打開味蕾。蟹肉嘅鮮甜、秋葵嘅滑溜，配上濃而不膩嘅胡麻醬，本已係天作之合。最畫龍點睛嘅係嗰幾粒北海道白粟米，清甜爽脆，一咬爆汁，即時為口腔帶嚟一抹清新嘅田園氣息。白象拔蚌、順菜配青柚子：象拔蚌最緊要夠爽脆，「重房」呢件完全做到，鮮味十足。配上滑潺潺嘅順菜（蓴菜）同幾滴青柚子皮，口感層次豐富之餘，柚子嘅清香更將象拔蚌嘅鮮味提升到另一層次，非常高雅。仙鳳趾生蠔配香醋 Jelly 及紫蘇花：今晚第一個高潮位，絕對係呢隻嚟自北海道嘅仙鳳趾生蠔。仙鳳趾蠔出名肉身肥厚、口感 Creamy，味道濃郁。 師傅巧妙地配上自家製嘅香醋啫喱，酸度恰到好處，既能中和生蠔嘅膩感，又唔會搶走佢嘅鮮
銅鑼灣，向來都係 Omakase 嘅一級戰區，要在呢度突圍而出，無啲功架同諗頭都幾難。今次到訪嘅「重房」，個名聽落沉實穩重，估唔到體驗完佢哋嘅晚市廚師發辦，先發現師傅喺傳統功藝之上，仲加入咗唔少玩味同創意。今晚呢餐飯，絕對係一場充滿驚喜嘅味覺旅程。
先付與刺身：鮮味滿載嘅華麗序章 🌊
一頓精彩嘅 Omakase，前菜就如同一本書嘅序章，而「重房」嘅開場白，可以話係寫得相當引人入勝。
蟹肉秋葵胡麻醬配北海道白粟米：先以一道清新前菜打開味蕾。蟹肉嘅鮮甜、秋葵嘅滑溜，配上濃而不膩嘅胡麻醬，本已係天作之合。最畫龍點睛嘅係嗰幾粒北海道白粟米，清甜爽脆，一咬爆汁，即時為口腔帶嚟一抹清新嘅田園氣息。
白象拔蚌、順菜配青柚子：象拔蚌最緊要夠爽脆，「重房」呢件完全做到，鮮味十足。配上滑潺潺嘅順菜（蓴菜）同幾滴青柚子皮，口感層次豐富之餘，柚子嘅清香更將象拔蚌嘅鮮味提升到另一層次，非常高雅。
仙鳳趾生蠔配香醋 Jelly 及紫蘇花：今晚第一個高潮位，絕對係呢隻嚟自北海道嘅仙鳳趾生蠔。仙鳳趾蠔出名肉身肥厚、口感 Creamy，味道濃郁。 師傅巧妙地配上自家製嘅香醋啫喱，酸度恰到好處，既能中和生蠔嘅膩感，又唔會搶走佢嘅鮮味。最後灑上幾朵紫蘇花，增添一縷幽香，呢個配搭簡直係冇得輸！
牡丹蝦配夢王蛋黃醬：牡丹蝦刺身食得多，但配上「夢王」蛋黃醬就係第一次。「夢王」雞蛋出名蛋味濃郁、顏色鮮橙，用佢製成嘅蛋黃醬質感綿密，蛋香撲鼻。 牡丹蝦本身已經夠甜糯，蝦身入面仲有滿滿嘅蝦膏，蘸上蛋黃醬一齊食，鮮味同甘香喺口中大爆發，非常奢華嘅享受。
割烹料理：火候與溫度嘅完美演繹 🔥
食完幾道精緻前菜，就輪到考驗師傅火候掌握嘅割烹料理。
磯煮鮑魚配鮑魚肝醬：磯煮係一種傳統嘅日式慢煮方法，用昆布同醬油等材料將海鮮嘅鮮味發揮到極致。呢個磯煮鮑魚煮得非常軟腍入味，一啲都唔韌。下面墊住嘅蘿蔔吸收晒所有鮑魚同醬汁嘅精華，清甜無渣。最精彩嘅係個鮑魚肝醬，甘香濃郁，點少少一齊食，令鮑魚嘅味道更加深邃有層次。
刺身二點（野生鰤魚、網燒深海池魚）：師傅一次過上兩款魚，形成有趣對比。野生鰤魚（Buri）刺身，肉質比較緊緻，師傅話解凍多少少，等魚油迫出嚟會更好食，呢份對食材狀態嘅執著值得一讚。另一款深海池魚（Shima-aji）就用咗網燒嘅方法，輕輕火灸魚皮，令豐富嘅油脂香氣瞬間釋放，入口帶有微微炭火香，魚油甘香，令人回味。
赤身中拖配紫蘇葉及貝醬：吞拿魚絕對係 Omakase 嘅靈魂。呢件赤身（Akami）同中拖羅（Chutoro）之間嘅部位，既有赤身嘅魚味，又有中拖羅嘅油香。用紫蘇葉包住食，再配上師傅特製嘅貝類醬汁（估計係帆立貝醬），貝醬嘅鮮甜同紫蘇嘅清香，完美地襯托出吞拿魚嘅濃郁滋味，配搭充滿心思。
魔鬼魚旗魚天婦羅：呢道菜絕對係全晚嘅「呃 like」位！用魔鬼魚魚鰭同旗魚做天婦羅已經夠特別，炸漿薄脆，魚肉極度嫩滑。最過癮嘅係碟邊嗰一抹紫色洋蔥汁，師傅叫我哋唧啲檸檬汁上去，紫色嘅醬汁竟然會慢慢變成粉紅色！呢個「變色」效果玩味十足，而醬汁本身酸酸咪咪，非常開胃，完美化解天婦羅嘅油膩感。
江戶前壽司：舍利與魚生嘅終極對話 🍣
嚟到 Omakase 嘅戲肉——壽司環節。「重房」嘅壽司舍利（飯）溫度同酸度都恰到好處，米粒分明，握功紮實。
火灸北寄貝：火灸過後嘅北寄貝，爽脆中帶點煙韌，甜味更加突出。
柚子鹽帆立貝：經典組合，厚肉嘅帆立貝鮮甜嫩滑，面頭嘅柚子鹽帶出清新嘅果香，百食不厭。
目一鯛配乾蒜醬：目一鯛係一種比較少見嘅高級白身魚，魚味清爽高雅，肉質帶點實淨。 配上炸過嘅蒜蓉醬，香脆嘅口感同微辛嘅蒜香，為呢件淡雅嘅壽司增添咗唔少趣味。
神戶 A4 和牛：和牛經過火槍輕輕炙燒，油脂香氣四溢，真正做到入口即溶，肉味濃郁。
海膽：份量十足嘅海膽，入口甘甜，質感 creamy，充滿海洋氣息，冇任何腥味或苦味，質素極高。
灸燒腦天：用吞拿魚頭頂最肥美嘅部位「腦天」（Noten）作為壽司嘅結尾，可謂完美。呢個部位油份極之豐富，火灸後油香大爆發，口感軟滑到不得了，豐腴嘅滋味喺口中久久不散。
結語：暖心滿足嘅收尾 🍵
魚湯烏冬：食完一系列壽司，一碗熱辣辣嘅魚湯烏冬就最舒服。湯底用多種魚骨熬製，呈奶白色，鮮甜濃郁，完全冇味精感，飲得出係心機之作。
水果：最後以日本巨峰提子作結，皮薄多汁，甜度極高，為呢一餐畫上完美句號。
總結：功架紮實，玩味十足，值得再三回味 👍
總括嚟講，銅鑼灣「重房」呢一餐 Omakase 體驗係非常滿意。師傅喺選材上乘、處理手法正宗嘅基礎上，加入咗唔少好似「變色醬汁」、「夢王蛋黃醬」等充滿玩味同創意嘅元素，令整餐飯充滿驚喜，絕無悶場。 從前菜到壽司，每一道菜嘅配搭都經過深思熟慮，層次分明。如果你係一位追求傳統功架，但又想喺細節上搵到新意嘅食客，我會大力推薦你嚟「重房」試一試。呢度絕對係一間會令人想一訪再訪嘅高質 Omakase。
张贴
