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2023-09-08
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很久沒吃廚師發辦，還有一段時間才出發去日本旅行，便和朋友去了這間位於尖沙咀的樓上餐廳品嘗一下廚師發辦。餐廳裝修簡潔，吧枱位置可招待十位客人左右，可以一邊欣賞師傅手藝，一邊品嘗美食。晚市set分為$1380及$1680。.🌟夜の御品書 $1380.🔸前菜：.北海道海膽鮮甜肥美，上面還放上魚子，醉上海膽豆腐、白露筍、海藻啫喱，味道富層次，清涼解膩。 .🔹刺身：.▪️北海道厚岸真蠔第一次食這款蠔，經熱水輕焯後，令口感更厚滑，味道濃郁又帶點甜味，配上柚子酒啫喱，感覺更清新。.▪️尾長鯛經熟成7日，魚的鮮味更重，肉質更富彈性，配上青檸、昆布鹽，味道更提升。 .▪️岩手縣紫海膽原隻海膽開邊好新鮮，而且味道清甜，口感嫰滑，配上充滿魚油香的拖羅，和爽脆的魚子，口感和味道層次豐富。 .▪️秋刀魚魚肉鮮甜肥美，充滿魚油香。 .▪️磯煮八爪魚經慢煮後，肉質變得軟嫩入味。 .▪️太刀魚魚味濃郁有咬口，配上蘿蔔蓉和青檸，感覺清新。 .🔸小食：.▪️鱈魚片配上沙律醬是不錯的餐前小吃。.▪️沖繩苦瓜 和 柚子蘿蔔 都是自家醃製，清新解膩。.🔹壽司：.▪️海膽壽司飯用自家秘方烹調，口感特別不同，配上鮮甜海膽很美味。 .▪️北寄貝好新鮮，
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🌟夜の御品書 $1380
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🔸前菜：
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北海道海膽鮮甜肥美，上面還放上魚子，醉上海膽豆腐、白露筍、海藻啫喱，味道富層次，清涼解膩。
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🔹刺身：
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▪️北海道厚岸真蠔
第一次食這款蠔，經熱水輕焯後，令口感更厚滑，味道濃郁又帶點甜味，配上柚子酒啫喱，感覺更清新。
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▪️尾長鯛
經熟成7日，魚的鮮味更重，肉質更富彈性，配上青檸、昆布鹽，味道更提升。
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▪️岩手縣紫海膽
原隻海膽開邊好新鮮，而且味道清甜，口感嫰滑，配上充滿魚油香的拖羅，和爽脆的魚子，口感和味道層次豐富。
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▪️秋刀魚
魚肉鮮甜肥美，充滿魚油香。
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▪️磯煮八爪魚
經慢煮後，肉質變得軟嫩入味。
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▪️太刀魚
魚味濃郁有咬口，配上蘿蔔蓉和青檸，感覺清新。
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🔸小食：
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▪️鱈魚片
配上沙律醬是不錯的餐前小吃。
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▪️沖繩苦瓜 和 柚子蘿蔔
都是自家醃製，清新解膩。
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🔹壽司：
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▪️海膽
壽司飯用自家秘方烹調，口感特別不同，配上鮮甜海膽很美味。
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▪️北寄貝
好新鮮，味道鮮甜，口感爽彈。
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▪️金目鯛
魚油香濃，味道甘甜，口感細膩。
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▪️島根縣池魚仔
口感結實，魚味濃郁，配上蔥蓉，感覺清新。
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▪️拖羅
經熟成15日，魚味更香濃，而且魚脂豐溢。
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▪️北海道札幌赤海膽
海膽新鮮肥美，口感軟滑，味道很鮮甜，令人難忘。
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▪️筋子
三文魚籽用上麵豉醃製，味道更鹹香突出。
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▪️黑鯥魚
經炙燒，令魚油爆出更美味，上層輕塗麵豉醬帶微甜。
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🔸卷物：
包著日本葫蘆瓜，口感爽脆解膩。
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🔹茶碗蒸：
蒸蛋好香滑，上面滿佈蟹肉絲，加上本菇，充滿層次。
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🔸魚湯：
用上多種魚類熬製而成，用料十足，味道鮮甜濃郁。
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🔹甜品：
用上熊本赤肉蜜瓜，香甜又多汁，為完美一餐作結。
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