影片
更多
2012-12-16
16 浏览
感謝公關的邀請，於一個星期六的下午能於諾士佛臺品嘗一間開業沒多久的餐廳的手藝，更能品嘗一頓西班牙火腿x鐵版燒午餐，心情還真興奮。剛好最近捲起一股吃西班牙火腿的熱潮，就正好可以趕上這股風潮吧。而且融合西班牙菜與日式鐵版燒的創新意念, 還是初見。這次有幸能嘗到西班牙黑毛豬火腿伴無花果($208)與西班牙風乾火腿伴哈蜜瓜($108)，據聞該店有一位在西班牙的老闆，於當地擁有自己的農場，而此店的西班牙火腿正正是從那邊而來，於貨源品質已有先決條件上的優勢。而店方處理西班牙火腿亦有一套，側聞為確保新鮮度，其保存期只會是一星期。前者的黑毛豬是36個月純種的，因而比後者的要貴上一百元，後者則是24個月的。前者是表面較有光澤，較挺身的，較有咬口。兩者各自精彩，鹹香度歷久常新，個人較喜歡後者後者較油潤。西班牙火腿精彩，還須有旁邊的綠葉一哈蜜瓜和無花果扶持，兩者互相暉影，佐酒一流。蒜片海中蝦($88): 這一道以為是油膩感略重, 但入口卻發現油分處理方面不俗, 蝦的蒜味是淡淡的, 蝦是爽身鮮味的, 值得一提的是只有蝦的兩旁是帶蝦殼的,剝殼容易多了, 還可以有儀態的吃有穀的蝦呢。炸薯仔配西班牙火腿温泉蛋 ($
這次有幸能嘗到西班牙黑毛豬火腿伴無花果($208)與西班牙風乾火腿伴哈蜜瓜($108)，據聞該店有一位在西班牙的老闆，於當地擁有自己的農場，而此店的西班牙火腿正正是從那邊而來，於貨源品質已有先決條件上的優勢。而店方處理西班牙火腿亦有一套，側聞為確保新鮮度，其保存期只會是一星期。前者的黑毛豬是36個月純種的，因而比後者的要貴上一百元，後者則是24個月的。前者是表面較有光澤，較挺身的，較有咬口。兩者各自精彩，鹹香度歷久常新，個人較喜歡後者後者較油潤。西班牙火腿精彩，還須有旁邊的綠葉一哈蜜瓜和無花果扶持，兩者互相暉影，佐酒一流。
蒜片海中蝦($88): 這一道以為是油膩感略重, 但入口卻發現油分處理方面不俗, 蝦的蒜味是淡淡的, 蝦是爽身鮮味的, 值得一提的是只有蝦的兩旁是帶蝦殼的,剝殼容易多了, 還可以有儀態的吃有穀的蝦呢。
炸薯仔配西班牙火腿温泉蛋 ($68): 這是我很鍾愛的一道，表面的温泉蛋往往是最為誘人的亮點，先把溫泉蛋刺破，再將蛋汁和炸薯仔混好。經油炸的薯仔外面香口，內在粉嫰，配合西班牙火腿的鹹香感，效果要比用煙肉的更有效果，一吃愛上，價錢亦算很合理。
從Tapas帶領我們過渡到Teppanyaki的是一道黑毛豬素翅湯($68), 用以燉湯的是 風乾火腿的骨, 加入素翅以增加吃時的另一種質感。味道是鹹鹹香香, 最難得的是湯溫的保持, 入口是溫熬的, 是大家一致讚好的。
黑毛豬扒配牛肝菌汁($128)：又是一幅美麗的圖畫，從一點一滴也能看到廚師的用心，黑毛豬是七分熟的，顏色是很粉嫰得令人心動的，據一般了解豬也是要煮得全熟才安心的，但這裏的黑毛豬大膽的煮成七分熟，但因品質上好的可安心食用。黑毛豬的肉質果真不能跟一般的豬排比較，切成薄片的豬扒肉香而細嫩，大家一致讚好， 值得一試。
活龍蝦配芝士黃油膏($288):在烹調前，一隻隻來自印尼的小龍蝦活現眼前，對師傅的心思，還真令人嘆為觀止，雖然龍蝦在烹調過程中已拆肉，但上菜時善用多餘的龍蝦殼，又看見了龍蝦的模樣，呈現眼前。印尼的龍蝦雖較小，但不失鮮味，加入龍蝦油所炒的龍蝦有一份獨特的美味。
美國肉眼薄燒: 雖然牛肉並不是這裏的主打，但身為牛魔王，我也是喜歡這一道的，牛肉切得相當的薄身，血紅色的美國牛肉，在鐵板輕燙一下，簡單的調味，在約五成熟的牛肉上加了蒜片和葱粒，再捲成牛肉卷。牛肉紋理清晰之餘，亦滿有肉香。雖然本身還是喜歡原汁原味，但拌上醬汁確能見提升味道的佳效。
再來便是甜品時間了,雖然T2的專長不在處理甜品上, 但甜品水準是屬不俗之選。左手面的芝麻雪糕是自家製的, 芝麻味道濃郁, 但受本質所限, 實在很難有甚麼驚喜吧; 中間的木糠布甸, 中間的忌廉是滑身, 喜歡木糠布甸的層與屠之間不會壓得過實的感覺, 但忌廉本身不夠硬身, 有點可惜, 但還是完成了整杯; 最右邊的是紅酒燴洋梨, 原個的梨子相當小巧精緻, 但可能本身對一道甜不是太鍾情, 但這一道算是水準之上的。
總的來說, 這一次的TAPAS x Teppanyaki的午餐來得稱心滿意, 最重要的是食物的品質很值得一讚, 而且亦感受到食店在處理食物的用心。
张贴
