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2023-03-22
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今日又放下女兒去拍拖，當然又食日本Omakase!今次又貪新鮮，揾間少人去的上樓壽司小店。地方不容易找，幸好大廈地下入口有大大個【遖】招牌。 【遖】= あっぱれ 。意思= みごとな。感心や驚きを表す語 即驚訝意思。餐廳入口地面鋪上石板及石春，好有日本氣氛。 室內一貫日本壽司店格局，一張壽司吧枱及10個座位，沒有私人包廂。 兩名師傅可以照顧每位客人，客人跟所師傅可以交流並欣賞師傅手藝絕對是Omakase的特色。【遖】只有四款廚師發辦，午餐、晚餐各有兩款，最適合有選擇障礙的客人。兩款午餐: 壽司12貫的廚師發辦 $530、 前菜5款+壽司9貫们廚師發辦 $880。【遖】另外有三款熱食(牛、鰻魚飯)供不吃壽司刺身的客人享用。 甫坐下服務員已經呈上熱茶、小食，日本壽司店的貼心服務冇得挑剔。茶碗蒸~ 最近去壽司店食的茶碗蒸面上都有層茨汁，這個茶碗蒸是久違的味道、用料平實不花巧。帆立貝~表上灑上柚子鹽。帆立貝夠厚身，入口鮮甜、爽口，加上柚子清新，可以提升鮮味。 石鯛魚~這個白身魚魚味不太重，入口口感了彈牙鮮甜1，配上昆布可以提升魚味。真鯛魚~肉質清淡優雅中帶著細膩的油脂，加上肉質彈性十足，配上梅醬
今次又貪新鮮，揾間少人去的上樓壽司小店。地方不容易找，幸好大廈地下入口有大大個【遖】招牌。
【遖】= あっぱれ 。意思= みごとな。感心や驚きを表す語 即驚訝意思。餐廳入口地面鋪上石板及石春，好有日本氣氛。
室內一貫日本壽司店格局，一張壽司吧枱及10個座位，沒有私人包廂。
兩名師傅可以照顧每位客人，客人跟所師傅可以交流並欣賞師傅手藝絕對是Omakase的特色。
【遖】只有四款廚師發辦，午餐、晚餐各有兩款，最適合有選擇障礙的客人。兩款午餐: 壽司12貫的廚師發辦 $530、 前菜5款+壽司9貫们廚師發辦 $880。【遖】另外有三款熱食(牛、鰻魚飯)供不吃壽司刺身的客人享用。
甫坐下服務員已經呈上熱茶、小食，日本壽司店的貼心服務冇得挑剔。
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最近去壽司店食的茶碗蒸面上都有層茨汁，這個茶碗蒸是久違的味道、用料平實不花巧。
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表上灑上柚子鹽。帆立貝夠厚身，入口鮮甜、爽口，加上柚子清新，可以提升鮮味。
帆立貝配柚子鹽
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這個白身魚魚味不太重，入口口感了彈牙鮮甜1，配上昆布可以提升魚味。
石鯛配鹽醃乾昆布
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肉質清淡優雅中帶著細膩的油脂，加上肉質彈性十足，配上梅醬酸味可以提升味道。
真鯛配梅醬
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深海池魚肉厚，肉質鮮嫩肥美，脂厚油香。師傅特別用鹽炒香的新鮮紫菜做醬放在壽司上，紫菜的咸香跟池魚味道協調。
深海池魚配紫菜醬
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這個間八經過熟成處理，師傅切成兩塊薄片做成壽司。魚肉口感韌中帶有少許的脆感，肥而不膩。胡椒微辛混合了柚子蓉微酸跟間八很匹配。
間八配胡椒柚子蓉
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這件壽司上小碟呈上，通常做法是用火炙金目鯛表面可以迫出，師傅更上一層樓用金目鯛的魚頭魚骨熬煮成濃郁魚汁後淋上魚上，不用醬油單單放入口可以吃到魚肉的火炙香氣及油香，美味非常。
金目鯛配魚汁
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鯖魚魚油味重配上蔥蓉可以減少腥味
鯖魚配蔥蓉
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這個中拖羅經過熟成處理再火炙，熟成魚同牛一樣可以抽乾了魚肉的多餘水份令油脂濃度提高，因此魚油味道更加濃郁。火炙又可以引出魚香，滿口油香。
中拖羅
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先將大蝦刴成蓉，做成波型，再在上面放上從蝦頭內的蝦膏，再用火炙迫出香氣，最後放上薑蓉去腥。非常突別的做法，蝦膏夠鹹香令蝦肉美味無比窮。
大蝦配蝦膏
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穴子賣相不是烤的通常處理方法，相反用上蒸的方法處理穴子並配上自家制穴子醬汁。這個做比起烤少了幾分焦香，但就可以突顯了鮮甜魚味，魚肉也細滑柔軟
穴子
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這個海膽份量超多選用北海道赤海膽，！海膽相當大瓣，味道鮮甜甘香，完全沒有苦澀；入口溶化後有回甘，比起平時一般吃到的日本海膽味道更濃郁。
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火炙右口魚邊~
右口魚邊通常處理方法用火炙迫出油脂，醬油增強表面的焦香效果，並同時融化脂肪、引出油份。右口魚邊魚脂含量超高，火炙後入口充滿油香，但又未似とろ入口即溶；加上太大片，口感反而有點怪怪的。
火炙右口魚邊
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乾瓢卷~
通常最後的卷物都是魚蓉，但這裡用上媽媽的味道~乾瓢卷。自家製的醃漬葫蘆瓜，味道甜甜微酸，咬落軟腍。雖然不是我杯茶，但是簡單的卷物，正好作為完結。
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賣相普通以為是普通麵豉湯，慢慢品嚐就發現有魚鮮甜味。壽司店最多就係魚，用上起肉後的魚骨及魚肉熬煮作湯底，不浪費之餘又可以做到味道鮮甜的汁物。
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