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2019-09-16
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光顧過元朗分店，印象良好，知道黃埔有分店，即安排光顧。餐牌大致相同，但 Omakase 內的細節就各有千秋，不盡相同。環境光潔亮麗，一絲不苟，正正就是日本壽司店的理念，完全反映出來。先來三文魚子茶碗蒸，新鮮三文魚子，經甜豉油浸泡過，脆口彈牙；大廚並介紹這道菜式來由，是從懷石料理演變出來的，蛋內還放了小元貝、柚子皮、菌菇等，味道豐富有層次。三式前菜 💖💖💖，有珍蠔、瀨尿蝦、及甜小魚乾。北海度厚岸珍蠔，珍蠔體型偏長，蠔身 creamy，配以自家泡制的酸汁及蔥花。進食時全隻入口，可同時將蠔鮮、軟滑、creamy、蔥香、醋酸、清涼的味覺共冶一爐，的確是一個好提議。子持瀨尿蝦配醋浸生海帶，瀨尿蝦帶著厚厚的卵，肉質鮮甜，屬季節性產品。海帶經甜醋浸泡過，清涼爽口，味道開胃怡人。佃煮小女子，佃煮是日式傳統煮法，用上甜豉油慢煮，口感效果煙韌，硬中有黐甜味道。三者中味道最為濃郁，是壓軸的前菜。頭盆享用過後，正式開始刺身之旅，打響頭炮的是秋刀魚刺身，屬季節性的魚鮮，大廚以界花的刀法處理，隨美觀外更可將細骨切斷或移除，坑紋亦有助留住醬油，一舉三得 👍💖💖。另附上三款佐料，分別是薑蓉，蘿蔔蓉及辣椒蘿蔔。小妹最愛
環境光潔亮麗，一絲不苟，正正就是日本壽司店的理念，完全反映出來。
先來三文魚子茶碗蒸，新鮮三文魚子，經甜豉油浸泡過，脆口彈牙；大廚並介紹這道菜式來由，是從懷石料理演變出來的，蛋內還放了小元貝、柚子皮、菌菇等，味道豐富有層次。
三式前菜 💖💖💖，有珍蠔、瀨尿蝦、及甜小魚乾。
北海度厚岸珍蠔，珍蠔體型偏長，蠔身 creamy，配以自家泡制的酸汁及蔥花。進食時全隻入口，可同時將蠔鮮、軟滑、creamy、蔥香、醋酸、清涼的味覺共冶一爐，的確是一個好提議。
子持瀨尿蝦配醋浸生海帶，瀨尿蝦帶著厚厚的卵，肉質鮮甜，屬季節性產品。海帶經甜醋浸泡過，清涼爽口，味道開胃怡人。
佃煮小女子，佃煮是日式傳統煮法，用上甜豉油慢煮，口感效果煙韌，硬中有黐甜味道。三者中味道最為濃郁，是壓軸的前菜。
頭盆享用過後，正式開始刺身之旅，打響頭炮的是秋刀魚刺身，屬季節性的魚鮮，大廚以界花的刀法處理，隨美觀外更可將細骨切斷或移除，坑紋亦有助留住醬油，一舉三得 👍💖💖。另附上三款佐料，分別是薑蓉，蘿蔔蓉及辣椒蘿蔔。小妹最愛加了一味粉的辣蘿蔔蓉，輕放一點，大有提鮮之效。
天婦羅凡立貝，巨型凡立貝，是新鮮刺身級別的，咬開貝肉一梳梳的，鮮甜無比。配以混入洋蔥酸青瓜的他他醬，多重味覺享受。
鰹魚稻草燒，只須一放近，即有濃烈的煙薰香味衝進鼻腔，這是一種日式傳統烹調方法。再配以三蔥醬，由名荷，萬能蔥，白蔥及蒜片剁碎而成，同樣濃烈。
榮螺燒，榮螺是日本人喜愛的美食，廚師先將螺肉切粒，加入秘制醬汁一拼放回螺殼直燒至熟。最特別是螺肝，肝肉帶甘味，螺肉煙韌，味道很好。
另一道燒物是北海度赤鮑，色澤偏紅。廚子以閃電紋的刀法處理，既美觀又有卡著鮑魚肝醬的功能。鮑肝醬加入了牛油，味道格外香濃。
海膽拖羅三文治，麵包用蘋果木煙燻過，海膽是馬糞膽，拖羅是中拖羅，肉味脂肪平均，放入少量的芝麻及萬能蔥花吊味，是三文治介的極品 👍💖💖
刺身過後，輪到壽司上場，先是申子魷魚壽司，是初生的小魷魚，所以特別滑身柔軟，配赤醋飯，壽司便成型了 🤗🤗
喜之次壽司，火炙過的喜之次更有效釋放出油花，吃起來油香滿溢，輕界一下魚肉，更有效平防止醬油流失，吃起來就更美味。
石垣貝壽司，八月九月是最當造的季節，有幸今晚可以一嚐它的鮮味。亦只有八、九月份的貨色，才奶茶色的，至於其餘日子，其實它是透明的 😍😍
經拍打後的鮮活石垣貝，肌肉即時收縮彈起，是品質的最佳保證。👍💖💖
赤座蝦，產自太平洋，蝦味不算濃，是較少見的種類，平日大都是牡丹蝦入饡的，今天有幸一嚐 💖💖
蝦肉上撒上少量青柚子蓉，入口那陣陣的清香，充滿著夏日氣息。
沙甸魚壽司，沙甸魚本身多細骨，廚子同樣採用界花方式作基本處理；再以三重醬油燒的方法燒煮，鹹味較重。由於魚肉本身肥美脂肪夠，燒起來有啪啪的響聲。最後放點橘子汁中和一下肥膩感及加點薑蔥蓉吊味，完美演繹。
中拖羅壽司，產自日本天草出的藍鯨吞拿魚，這件中拖羅是近魚腩位置，脂肪分布平均，口感味道適中。
大極上馬糞海膽，海膽新鮮，味道清甜，口感微硬，紫菜脆口，是海膽控不能錯過的一件壽司。
原版大極上海膽，吸引度爆燈 💖💖💖💖💖
穴子壽司，穴子即海鰻，新鮮薄身，質感柔軟，配以巧制的鰻魚汁，也不遜於其他刺身壽司。
完整的一餐，餐湯不可缺少，這客是白身魚湯，烹煮幾小時，只放入鹽及蔥花吊味。鮮甜濃郁，無添加的美味 🥰🥰
右口魚配燒吞拿魚蓉手卷，進入尾聲時段，飽足度九成以上，不得不要求少飯 😅😅。飯少餸多，鮮味如一，港女至愛。
水果是日本香印青提，黑提混了巨峰培植出來；蜜瓜則是靜岡出品，進食前灑了點威士忌，更有效將蜜瓜的甜味極致地發揮出來。
鮨文的 Omakase 果然名不虛傳，絕對沒有令人失望。
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