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2012-10-22
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很久没见过朋友N先生了，难得相约出来共聚，一于吃顿美味的日本菜。因N先生早前在月矶吃过午餐并感到十分满意，便提议到这里吃晚饭。N先生比我更早到达餐厅，我才坐下不久，侍应已走过来推介价值$880的set dinner，其实我正在看a la carte menu，但N先生也不想烦，坚持要set dinner，就如他所愿吧。Set dinner 的menu看起来很模糊，只写著 – – – – – – – 和价钱 ，侍应没有详细解释，我们也没有多问，而我们亦很愚蠢的以为set dinner是二人份的，因为a la carte menu的菜式都只不过是中等价钱。可是当吃完一道又一道菜，发现菜式精致得来，份量也不少 -- 我便开始怀疑，为何这个不足千元的二人set dinner，可以这般味美? 谜团在结账时终于解开，原来所谓的set dinner 根本就是omakase，并且是一人份的! 亦即是我们要共付$1,900 (连加一) !!!(*Omakase，日语意谓厨师发办，是品尝日本料理的最高境界。厨师会选取最优质、当造的食材去烹调出不同的菜式；要在香港吃到有水准的omakase，
N先生比我更早到达餐厅，我才坐下不久，侍应已走过来推介价值$880的set dinner，其实我正在看a la carte menu，但N先生也不想烦，坚持要set dinner，就如他所愿吧。
Set dinner 的menu看起来很模糊，只写著 [季先の付] – [椀物] – [季の造里] – [替砵] – [主菜] – [合肴] – [冷物] – [食事] 和价钱 ，侍应没有详细解释，我们也没有多问，而我们亦很愚蠢的以为set dinner是二人份的，因为a la carte menu的菜式都只不过是中等价钱。
可是当吃完一道又一道菜，发现菜式精致得来，份量也不少 -- 我便开始怀疑，为何这个不足千元的二人set dinner，可以这般味美? 谜团在结账时终于解开，原来所谓的set dinner 根本就是omakase，并且是一人份的! 亦即是我们要共付$1,900 (连加一) !!!
(*Omakase，日语意谓厨师发办，是品尝日本料理的最高境界。厨师会选取最优质、当造的食材去烹调出不同的菜式；要在香港吃到有水准的omakase，起码要花费$800-$1,000呢。)
我俩的心情像石头般下沉，但没办法，只怪我们没问清楚，亦对日本料理的认识不够深入，没想过侍应口中所讲的「set dinner」，其实就是omakase的意思!
尽管感到很不服气，毕竟这夜吃到的菜式确实蛮有水准，所以想跟大家分享一下。。。
omakase menu
<季先の付 seasonal appetizers>
玉米果冻入口软滑，粟米味很浓郁，没想过用粟米做果冻是这般美味的。鲜虾伴长芋千切，长芋味道清淡，带有些少黏性，口感像马蹄般爽口。加上鲜甜的虾肉和惹味的芥末子酱，味道又颇为匹配。
鲱鱼子伴木鱼，爽口的鲱鱼子带有点咸鲜的味道，简简单单，但相比之下就较为普通。
<椀物 Japanese soup>
海胆腐竹鱼汤，清甜的鱼汤，加上新鲜的腐竹，味道更浓，不过半熟的海胆就欠缺鲜味，稍为失准。
<季の造里 seasonal assorted sashimi>刺身拼盘有拖罗、金目鲷、池鱼、秋刀鱼、剥皮鱼、赤贝，颜色丰富，卖相吸引 – 赤贝谈不上十分鲜甜但非常爽口，厚切的池鱼和金目鲷也不错；拌入了葱蒜的秋刀鱼鱼味浓郁，但腥味亦颇为严重；剥皮鱼的肉质结实，加上葱花同吃味道更佳；压轴的大拖罗肥美甘香，令人回味不已。
<替砵 small dish>芜青伴海幸，卖相精致，以貌似白萝卜的芜青磨成蓉，再加上海鳗、濑尿虾肉、蟹肉、银杏，材料丰富，鲜甜味美。
<主菜 main dish – 浜烧料理 grilled seafood>份量十足的烧圣子鲜味爽甜，可惜烧得过份干身。
腐皮虾胶饺，外层香脆可口，内里鲜味弹牙，加上微微的芝士奶香，十分好吃。白烧鳗鱼很有水准，用新鲜鳗鱼洒上少许盐花烧烤，皮脆肉嫩，毫无腥味。
甘鲷海胆酱烧，将甘鲷涂上海胆打成的酱汁再烧至金黄色，诱人的焦香、海胆的甘香，加上嫩滑弹牙的鱼肉，是意想不到的美味!
大大只的烧花竹虾爽口弹牙，喜欢加点柠檬汁让虾的鲜味更突出。
香草牛油烧带子，鲜甜带子加上香气扑鼻的香草牛油，叫人满足。
<合肴 hot dish>
烧和牛以小花束作为点缀，令人赏心悦目。
和牛块肉味香浓，肉汁丰富，只用些少黑椒和海盐来调味已令人吃得津津有味，配菜的小洋葱和烧蕃薯又十分香甜，超like!
<冷物 cold dish>蟹子醋萝卜，酸酸甜甜很醒胃，同时清一清味蕾来预备吃寿司!
<食事 rice – 自家作成寿司 creative sushi>
三款创作寿司，各以不同口感的配料和酱汁，为味觉带来多层次的享受 -- 由最清淡的开始吃，
先是[鲂𫚒鱼伴火炙左口裙边]，再来[赤睦鱼伴炸蒜拖罗粒]，而最后的[火炙拖罗伴长芋千切] 更
令人垂涎三尺，其油脂丰腴，入口即溶，虽还未吃甜品，幸福的感觉却已满泻了!
<甜品 dessert>
冻蕃茄配白酒啫喱，蕃茄以白酒煮过，甜中带微酸，配衬甜美的白酒啫喱，是一道清新又精彩的甜品，至今仍回味不已。法式焦糖炖蛋，用匙羮轻轻一舀，薄薄的焦糖便裂开了，炖蛋入口细腻幼滑，充满蛋香，是另一水准之作。
环境
餐厅分上下两层，每一层都有bar table和四人座位可供选择。上层主理寿司剌身，装潢以白色和木色为主，感觉舒适；下层则主打炉端烧，以黑色作为主调，格调截然不同。这天晚上只有四位客人，所以餐厅十分宁静。
服务
侍应面带笑容，且尚算殷勤有礼，上菜时会主动介绍每一款菜式，又会提议吃寿司剌身的先后次序，感觉很贴心，可惜在推介omakase时没有作详细解释，而产生了这个不愉快的经历。
* ~ 第一次吃omakase，感觉很难忘。相信会再来用膳的，不过下次只吃午餐好了，哈哈!
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