麥奀記 (忠記) 麵家

营业中

休息中

用 " 花開兩朵，各表一枝 " 來形容忠記，最適合不過.....一朵是中環威靈頓街由次子明哥打理之麥奀記雲吞麵世家，另一朵就是由長子忠哥主理之麥奀忠記。同樣都是麥奀的後人, 肩負著由爺爺麥煥池到父親麥奀做傳统雲吞麵責任到第三代的店主....由於是師承一脈，出品倒是有八、九分相似。仔細品嚐, 只能說雖大同但存小異。實可算是各有千秋, 不相伯仲。因出自同廐, 難免不作相題並論, 比較一輪。麵同樣是鴨蛋麵，但忠記的較為煙韌, 像似麥文記的模樣。雲吞是明顯忠記的體積較大，大家皆用上上等的鮮蝦，味道分別不大。但論湯底是麥奀的較鮮甜，原因可能是加上了多少味精之原故。總體來說, 雖是源自一宗，麥奀走的是精巧細緻路線，忠記是差不多但帶了點 " 平民化" 氣息 - 我指的是食物份量...."一碗不飽，兩碗不撐" 就是正宗雲吞麵的特色，亦是硬道理, 不管是 [ 池、奀、忠、明 ] , 都是一致的。近年來，麥奀記開始走向積極發展的路線。但坦白說，奧海城 (巳結業) 及中港城的特約經銷分店都是虛有其名，卻無其實，與主店品質距離相差甚遠。薪火相傳的事業除非有極良好的品質管理系統, 分店最好還是不要多開。在中國