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2012-05-18
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酒店剛開張不久的時候，我就和鬆弛來過這裡吃點心，還記得那天天氣不錯，我們坐在窗邊的位置，看著維港的日景，感覺相當悠閒舒適。是晚和一眾食友們再次到來，看到截然不同的景色，遠處東九龍區的萬家燈火，是寧靜的璀璨。 包廂房間舒適闊偌，還有一個小偏廳，平日晚市的最低消費為$8,000，以一圍十二人計算，人均不超過七百，以這種級數的酒店中菜廳來說，不貴，當然假日或者特別日子就會貴一點。品嚐廚師為我們精心設計的菜單前，先試兩款前菜。左手邊的是琥珀合桃，合桃香甜鬆脆，堅果香中帶有麥芽糖的味道；右手邊的是天外天醬，廚師考慮到未必所有客人都喜歡吃含有蝦米的XO醬，所以特別炮製了這款素醬，裡面有豆腐乾、素魷魚、毛豆、辣椒等，雖然少了蝦米、瑤柱等名貴食材，但味道一點也不輸蝕，同樣濃郁惹味。香芒脆帶子。炸脆了的米紙做成一個小撻，中間放著肉厚鮮甜的帶子，再淋上當造的新鮮芒果粒醬，是非常清新的一道前菜。整體層次非常豐富，首先是芒果的甜，然後到帶子的鮮，最後帶少許辣，有點像泰式甜酸辣的風味；鮑汁豬腳仔。豬骨仔每天限量供應，賣完即止。豬腳仔炆得非常腍身，入口軟滑，膠質甚重，鮑汁濃淡適中，好吃程度可與明閣一爭高下；金莎乾
酒店剛開張不久的時候，我就和鬆弛來過這裡吃點心，還記得那天天氣不錯，我們坐在窗邊的位置，看著維港的日景，感覺相當悠閒舒適。是晚和一眾食友們再次到來，看到截然不同的景色，遠處東九龍區的萬家燈火，是寧靜的璀璨。 包廂房間舒適闊偌，還有一個小偏廳，平日晚市的最低消費為$8,000，以一圍十二人計算，人均不超過七百，以這種級數的酒店中菜廳來說，不貴，當然假日或者特別日子就會貴一點。
品嚐廚師為我們精心設計的菜單前，先試兩款前菜。左手邊的是琥珀合桃，合桃香甜鬆脆，堅果香中帶有麥芽糖的味道；右手邊的是天外天醬，廚師考慮到未必所有客人都喜歡吃含有蝦米的XO醬，所以特別炮製了這款素醬，裡面有豆腐乾、素魷魚、毛豆、辣椒等，雖然少了蝦米、瑤柱等名貴食材，但味道一點也不輸蝕，同樣濃郁惹味。
香芒脆帶子。炸脆了的米紙做成一個小撻，中間放著肉厚鮮甜的帶子，再淋上當造的新鮮芒果粒醬，是非常清新的一道前菜。整體層次非常豐富，首先是芒果的甜，然後到帶子的鮮，最後帶少許辣，有點像泰式甜酸辣的風味；鮑汁豬腳仔。豬骨仔每天限量供應，賣完即止。豬腳仔炆得非常腍身，入口軟滑，膠質甚重，鮑汁濃淡適中，好吃程度可與明閣一爭高下；金莎乾蔥伴涼瓜。坦白說，我其實不吃苦瓜的，可能是還未到吃苦瓜的年紀吧，然而我也淺嚐了一件。 苦瓜雖苦，不過剛好被金沙的鹹香所化解，雖然未至於令我愛上苦瓜，但至少我不會討厭它；化皮乳豬件。乳豬皮很薄，脆口得像在吃薯片，不帶丁點乳豬肉，不過我個人而言會比較喜歡吃帶肉的乳豬件，因為做得出有水準的乳豬皮，肉的部份肯定也是肉嫰多汁的呢；黑松露茶燻蛋。茶燻蛋選用了一斤賣六七百元的二十年普洱茶去燻，未吃就能到聞到淡淡茶葉幽香。蛋黃呈流心狀態，只是旁邊的部份熟了一點。燻蛋蛋味十足，配上黑松露油，非常好吃，再一次證明蛋和黑松露是最佳配搭。
荔枝鳳心炒蝦球。這是一道六十年代的懷舊菜式，雞心的菜式好像並不常見，況且一隻雞只有一個心，要大量新鮮雞心也不容易。雞心爽口有彈性，配上肉爽而清甜的當造荔枝和新鮮蜜糖豆。蝦球也是一大亮點，晶瑩剔透的，彈牙之餘又不失蝦味。
椰皇花膠燉土雞湯。原個椰皇燉的雞湯，所有精華都在其中，當侍應為我打開椰皇的蓋子，湧出濃烈的椰皇味。雞湯味道十分清甜，帶淡淡的椰皇清香，裡面的土雞和花菇都很好吃，只是花膠雖然軟腍但味道偏淡。
黑椒澳洲和牛粒。牛柳粒賣相精美，用類似越式春卷的網紙做成的一個小盤子盛著，以清甜的露筍、小菇和香口的炸蓮藕片做裝飾。牛肉粒外香內鬆軟，牛肉味濃，黑椒汁的配搭恰到好處， 並沒有蓋過和牛的味道。
雲腿香蒜焗星斑件。非常有創意的一道菜式，廚師首先把蛋漿、芝士和忌廉打成醬，再加入煙肉、蘑菇、蒜蓉和炸洋蔥等等配料，造成一個類似荷蘭汁的醬，然後淋在星斑球上，再拿去焗。外層呈金黃色的星斑球，賣相很吸引，中間夾著一塊雲腿提味，由於是用猛火去焗的球，所以魚的肉汁都緊緊鎖住，吃起來嫰滑又多汁。
凍頂烏龍茶燻鴿。用凍頂烏龍茶來燻的鴿我還是第一次吃到，這隻三個多月大的美國BB鴿，先用秘製卥水汁浸泡過再茶燻，吃的時候有淡淡茶香，而擺盤還有趣的把少量凍頂烏龍茶茶葉放在碟上，客人可以和燻鴿身上的茶香做一個對比。BB鴿肉質細緻，特別是鴿脾的位置肉嫩多汁。
紅鱘米糕。紅鱘米糕應該是台灣菜吧，在香港吃過類似的但不是叫這個名字，只有在台灣才看到。糯米飯加入大地魚、蝦米和火腿蓉等去生炒，起碼要炒半個小時以上，不斷又炒又加水才能把生糯米炒熟。先加入蟹肉蒸熟，最後再加入蟹膏再蒸，分開蒸的好處是可以拿捏好蟹膏的熟度，不會變得太硬太乾，而蟹膏就在蒸的時候已經悄悄地滲進米糕裡，和陳年花雕酒和杞子的香味融合在一起，這樣裡會有不好吃的道理？當然新鮮的蟹肉也是功不可沒，肉質鮮甜，只吃一件真的不夠喉呢。
鮮蝦稻庭烏冬。聽說這是散尾雲吞，散尾即是雲吞包好後不收尾，令尾部散開像金魚尾一樣，賣相漂亮之餘，雲吞皮亦夠薄，而且蝦肉爽口，好吃。至於稻庭烏冬有麥香，不過略嫌煮得有點過腍，失去了彈性和咬勁。
杞子桂花糕。桂花糕口感清爽，伴隨淡雅的桂花清香，不錯；蜜瓜蘆薈珍珠露。冰凍的珍珠露，加入爽甜的蜜瓜粒和蘆薈粒，吃的時候不會覺得單調，而且椰汁清甜不膩，是最佳的清爽消滯甜品；酥皮蛋撻仔。可能因為已經攤涼了，所以吃的時候酥皮已經沒那麼香，而裡面的蛋也好像實了點，不夠滑溜。最後要多謝食友和公關方面的邀請，是晚和食友們在美食、美酒與歡笑聲之間渡過了一個愉快的晚上，侍應服務專業細心不在話下，同時亦要感謝大廚為我們細心講解菜式的做法，讓我們感受到他對於烹調美食的認真，希望在不久的將來會有機會再來。
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