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2019-11-16
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懷石料理是日本常見的高檔菜，每項環節極端講求精緻，無論餐具或是食物的擺放都要求很高。加上是不時不食，今次體驗就很有秋天的感覺，要唱首「秋來也秋去」。。。「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理，再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續6年直至現在都是三星。而中環的「柏屋 Kashiwaya」是日本大阪的首家海外分店，在香港已連續三年得到「米芝蓮二星」。總廚及店主松尾英明先生，安排跟隨他逾20年的弟子 - 高橋純先生在香港店擔任主廚，務求做出跟大阪本店相旳味道，相當認真。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道好，這幾個環節都仍可說是無懈可擊。今天我們選擇坐在吧枱，看着師傅弄料理。先付け：鯛魚刺身．魚籽醬．水菜．黃菊．紅菊 下面是新鮮鯛魚刺身，上面放一小撮矜貴魚籽醬，及一小堆水菜，漂亮得像藝術品：魚的鮮甜度非常高，配搭一小杯放有菊花葉的清酒，更帶來一點秋意。而且看着師傅做這個冷盤，也是個視覺與味覺的享受： 煮物椀：清酒鹽燒竹簽魚．松茸．小蕪青．胡蘿蔔．青菜軸．柚子．菊花九州木
「Kashiwaya 柏屋」主打吃懷石料理，再介紹一下。此餐廳在2009年先拿得《米芝蓮指南京都大阪2010》二星，接著2010年在《米芝蓮指南京都大阪神戶2011》獲得首個三星榮譽，之後連續6年直至現在都是三星。而中環的「柏屋 Kashiwaya」是日本大阪的首家海外分店，在香港已連續三年得到「米芝蓮二星」。
總廚及店主松尾英明先生，安排跟隨他逾20年的弟子 - 高橋純先生在香港店擔任主廚，務求做出跟大阪本店相旳味道，相當認真。餐廳環境幽靜，服務彬彬有禮，食物味道好，這幾個環節都仍可說是無懈可擊。
今天我們選擇坐在吧枱，看着師傅弄料理。先付け：鯛魚刺身．魚籽醬．水菜．黃菊．紅菊
下面是新鮮鯛魚刺身，上面放一小撮矜貴魚籽醬，及一小堆水菜，漂亮得像藝術品：
魚的鮮甜度非常高，配搭一小杯放有菊花葉的清酒，更帶來一點秋意。而且看着師傅做這個冷盤，也是個視覺與味覺的享受：
煮物椀：清酒鹽燒竹簽魚．松茸．小蕪青．胡蘿蔔．青菜軸．柚子．菊花
九州木魚做的湯底清甜，加松茸、法國礦泉水水製成，再將燒過的竹簽肉燙熟。魚肉嫩，蘿蔔上面放上幾絲柚子皮則帶來清香感：
造物 1：本日刺身
用季節性盛產的海產，會有不同的組合，全部不時不食。今天是左口魚、金䱽魚腩、白魷魚、馬糞海膽，配昆布豉油、白肉梅醬。
魚絕對是鮮極，金䱽魚腩味鮮脂厚，我最喜歡：
昆布豉油比較甜，沒那麼鹹，用它來代替一般的豉油，魚的鮮味不會被鹹味蓋過：
造物 2：火炙拖羅
八寸：市松真蒸・油揚菊花．炸銀杏 / 炙燒和牛・蘿蔔蓉酸酸．日本菠菜配白玉菇．紅葉麩 / 鯖魚壽司．花茗荷炸漬．糖煮薩魔芋
三合一的拼盤，放上楓葉、梓葉、銀杏葉做裝飾，極有秋意。三者之中我最喜歡鯖魚壽司，一點也不腥，配上爽脆的酸漬物，開胃，也見食材配搭的心思：
揚物：油揚甘鯛配蝦醬．唐辛子．零余子
精緻的炸物，甘鯛魚肉炸到外皮酥脆，驚喜是竟然用日本做的蝦醬吊味，完全不需點任何醬汁已夠好吃：
零余子就是山藥的芽，粉狀口感，與炸青椒仔相映成趣，做成口感對比：
鉢物：胡蘿蔔真蒸．蟹肉．金針菇．菊葉．吉野葛汁．柚子
將蘿蔔蓉蒸熟，造成南瓜狀，浸在充滿蟹肉的高湯中：
我覺得整餸菜，柚子起了畫龍點睛的作用，除了吊起味道，更加立體化，也沒有那麼膩：
食事：松茸粥．蛋．三葉草
最後以暖粥為主食，伴菜有自家製漬物。新潟縣產的珍珠米香軟，矜貴的松茸亦下得毫不吝嗇，香透。漬物也會不時轉換，可為味蕾帶來不同的衝擊：
菓子：和菓子
栗子甜點，只附有一隻筷子。侍應介紹傳統是只用一隻來吃的呢：
另附上「宇治小山圓」抹茶一杯，幼滑回甘，正好中和粟子的甜：
水物：季節水果
除了宮崎桃，今天還有日本奇異果肉和去皮巨蜂提子，天然甜，亦合初秋夏末吃。
偶爾來一頓花費得來的豪氣，善待一下自己，也可為甘苦生活，帶來一點點的甜和美好。
「柏屋 Kashiwaya」
地址：香港中環安蘭街18號8樓
電話：2520 5218
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