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2013-12-15
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去年12月，應該剛剛陀了Chloe妹妹但當時懞然未知的甜魔媽媽，曾在霞飛會館品嚐過國家一級廚皇周元昌師傅的手藝，印象深刻! 之後也有特意約同食友，趁二月生日飯再去回味，可惜沒有周師傅後菜式驚艷度大減。而來到今個冬天，周師傅終於又來港了! 公關一發出了邀請，甜魔媽媽就馬上推掉原有的試菜，與FHY一同再來，重溫周師傅巧手創作的秋冬限定料理了~ 位於中環心臟地帶的霞飛會館是處讓喜歡上海菜的客人相聚一起，在優雅舒適的環境中享用美食的地方。裡面提供的上海風味菜餚種類不少，除了地道前菜、點心、海鮮、魚類及肉類、素菜和飯麵外，還有熱烘烘的砂鍋及湯羮、矜貴的鮑、參、翅、燕窩和燉湯和自製的獨家甜品。是晚我們就坐活動廂房，自成一角特別舒適呢! 坐下後先來一杯熱的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好飲又有清熱美白之效，檯上男男女女都紛紛選點。 然後是霞飛五小碟，排名不依次序，首先品嚐是油燜金錢菇 ($68)，採用東北野生金錢菇，經蒸、滷、燜烹調方式，用紅燒肉的滷汁調味並慢火燜成，因此成品味道份外鮮香濃郁，加之口感酥軟肥厚，雖是素食卻有肉食之豐富，頗有驚喜!接著這味蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 ($108
位於中環心臟地帶的霞飛會館是處讓喜歡上海菜的客人相聚一起，在優雅舒適的環境中享用美食的地方。裡面提供的上海風味菜餚種類不少，除了地道前菜、點心、海鮮、魚類及肉類、素菜和飯麵外，還有熱烘烘的砂鍋及湯羮、矜貴的鮑、參、翅、燕窩和燉湯和自製的獨家甜品。是晚我們就坐活動廂房，自成一角特別舒適呢!
坐下後先來一杯熱的薏米水 (也有冷的)，成品是自家煲的，口味清甜，既好飲又有清熱美白之效，檯上男男女女都紛紛選點。
然後是霞飛五小碟，排名不依次序，首先品嚐是油燜金錢菇 ($68)，採用東北野生金錢菇，經蒸、滷、燜烹調方式，用紅燒肉的滷汁調味並慢火燜成，因此成品味道份外鮮香濃郁，加之口感酥軟肥厚，雖是素食卻有肉食之豐富，頗有驚喜!
接著這味蔥椒芥蘭馬啼脆蜇 ($108) 也很得媽媽的歡心，要知芥蘭、鮮馬啼及海蜇均是口感帶脆的食材，以蔥椒油拌製起後，食感爽口清脆多變，而食材清甜中還帶一絲椒油的辣味，十分醒胃。
還有蔥油蘿蔔絲蝦乾 ($62)，大廚因應「冬吃蘿蔔、夏吃薑」的傳統，特意選用優質青蘿蔔作主菜，以蔥油拌起的成品爽口嫩脆，口感有點似窩筍絲，而翠綠中又有蝦子的嫣紅襯托，悅目同時也令味道更鮮美加分。
還有香辣乾拌牛肚 ($88)，牛肚洗淨後焯水後放入青酒中慢火慢滷，之後切片並加京蔥、青菜等調味及乾拌而成，甘香麻辣、質感酥軟，口味細膩中有夠刺激的!
最後一款五小碟是山椒香芹牛舌 ($88)，牛舌用自家配方燜至而成，配上了青芹、野山椒汁等拌製而成，吃來肉味濃郁，鮮香潤滑。
天氣寒冷，之後來一窩巨大又熱熨的清湯海味如意卷 ($208)，太好了! 菜式是由鮮湯扣蛋卷改良而來，師傅用上豬肉膠、墨魚膠以蛋皮做成如意卷，拌以清雞湯及娃娃菜，質感豐富，湯清味鮮，在冬天食用適合不過。
接著的泉水珊瑚大魚頭 ($268) 也是秋冬滋補菜式，它是由傳統上海菜砂鍋白湯大魚頭改良而來，選用鮮活大頭，魚肉打粒加上香芹做成珊瑚形，並加礦泉水以大火燉成濃湯，湯汁濃白，口味鮮醇，飲來並微帶胡椒香氣，甜魔媽媽十分受落!
還有蔥烤榛蘑海參 ($318)，是在蔥燒海參的基礎上，添加了東北野生榛蘑 (一種無法人工培育的野生菌類，相當珍貴)，並用秘製配方調味製成；成品的海參軟糯可口，滷汁稠厚濃郁，並帶有吸引人的菌香，好吃而且營養價值也高。
油爆蝦吃得多了，周師傅又將之變化升級為野生蒜爆鮮蝦 ($188)，口味咸鮮微甜微辣，質地脆香味美，美味果然加分。
還有一品香辣桂魚片 ($248)，魚片鮮嫩滑溜，口味香辣得來，又比川幫的出品溫和一些，連怕辣CEO也接受得來，在這寒冷天氣起了很好的暖胃作用~
接著是創意十足的砂鍋金桔雞 ($198)，將雞件與金桔同煮，令金桔的香甜充分滲透到雞肉內，令之富有橙紅色澤，口感鮮嫩同時帶有咸鮮桔香，十分特別。而在吃完雞肉，也可一試金桔，那豐富滋味實在非筆墨可以形容呢!
壓軸上檯是糯米炒膏蟹 ($428)，不用多說，單看賣相已知膏蟹份量十足，蟹羔爆棚鮮香誘人；一吃之下，除了蟹本身鮮美好吃，糯米也吸收了蟹鮮羔香，熱吃一流!
如此豐富的主菜後，店方還客氣送不不少的甜點及點心，包括香甜軟糯的碗豆豆沙糕、香脆不油的上素春卷、鬆香軟滑的豆力高沙、熱脆香甜又芳香迷人的脆皮腰果湯圓，最後還有糖水及香煎八寶飯，簡直是飽得不能動了!! 多謝邀請及安排了~
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