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2015-06-15
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一直在觀塘區一帶上班的好友，提議和喜歡中式海鮮的大家，一起品嚐御膳的私房菜。不說也不知，原來在觀塘工業區竟然隱藏着不錯的海鮮私房菜。這裏的招牌私房菜款式也不少，最有名的自然是中式海鮮類。膏蟹和大閘蟹是在香港最受歡迎的蟹類，但是喜歡蟹肉鮮甜味道的豬豬，反而喜歡啖啖肉的肉蟹。品嚐最鮮甜蟹肉的烹調方法，自然就是隔水蒸熟。這樣的烹調方法最能保持蟹肉的原始鮮甜美味。這一道花雕雞油蛋白蒸大肉蟹，以花雕酒帶出肉蟹的鮮甜味，更配合香濃的雞油及嫩滑的蛋白，把蟹肉的鮮甜味提升到更高的層次。動手吃蟹之前一定要先品嚐一下花雕酒、雞油和蛋白的完美配搭。充滿花雕酒香的蟹蓋，絕對是酒不醉人，人自醉！陶醉於蟹肉的鮮甜酒香中。被花雕酒搶盡風頭後，胡椒炒大肉蟹相對就變得失色了。不過鮮甜的蟹肉在香濃的胡椒襯托下，還是很不錯的說。幸好香味撲鼻的避風塘炒大肉蟹，為炒蟹類奪回不少的掌聲。一輪驚喜的螃蟹大戰後，還有其他美味海鮮等着我們呢。清蒸鮑魚仔我們經常在酒樓也有吃，但是以這種椒鹽方式烹調南非鮑魚還是第一次嘗試呢。煙煙韌韌的鮑魚襯托着香濃的椒鹽，口感特別，風味一流。論新鮮度不輸給大肉蟹的蟶子皇，在大量金銀蒜茸的配襯下，美味也沒有
一直在觀塘區一帶上班的好友，提議和喜歡中式海鮮的大家，一起品嚐御膳的私房菜。不說也不知，原來在觀塘工業區竟然隱藏着不錯的海鮮私房菜。
這裏的招牌私房菜款式也不少，最有名的自然是中式海鮮類。
膏蟹和大閘蟹是在香港最受歡迎的蟹類，但是喜歡蟹肉鮮甜味道的豬豬，反而喜歡啖啖肉的肉蟹。
品嚐最鮮甜蟹肉的烹調方法，自然就是隔水蒸熟。這樣的烹調方法最能保持蟹肉的原始鮮甜美味。
這一道花雕雞油蛋白蒸大肉蟹，以花雕酒帶出肉蟹的鮮甜味，更配合香濃的雞油及嫩滑的蛋白，把蟹肉的鮮甜味提升到更高的層次。
動手吃蟹之前一定要先品嚐一下花雕酒、雞油和蛋白的完美配搭。
充滿花雕酒香的蟹蓋，絕對是酒不醉人，人自醉！陶醉於蟹肉的鮮甜酒香中。
被花雕酒搶盡風頭後，胡椒炒大肉蟹相對就變得失色了。不過鮮甜的蟹肉在香濃的胡椒襯托下，還是很不錯的說。
幸好香味撲鼻的避風塘炒大肉蟹，為炒蟹類奪回不少的掌聲。
一輪驚喜的螃蟹大戰後，還有其他美味海鮮等着我們呢。清蒸鮑魚仔我們經常在酒樓也有吃，但是以這種椒鹽方式烹調南非鮑魚還是第一次嘗試呢。煙煙韌韌的鮑魚襯托着香濃的椒鹽，口感特別，風味一流。
論新鮮度不輸給大肉蟹的蟶子皇，在大量金銀蒜茸的配襯下，美味也沒有被比下去。
最後，不能不提這碟流沙黃金大海蝦。以香濃的鹹蛋黃作為炸漿的一部份，鹹香蛋香撲鼻，海蝦竟然變成蛋黃的襯托品，讓先前所有的海鮮也顯得有點不敵。
我們會選擇吃私房菜的最大緣故，就是客人可以按照喜好，請師傅準備材料製作合心意菜式。這次的海鮮盛宴，就是根據各人的飲食喜好作安排。打算到這裏嘗試私房菜的大家請緊記預先訂製菜式，這樣才可以有最新鮮和最合心意的菜色供應。张贴
