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2016-07-17
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朋友發現尖沙咀有一間私房菜, 吃意法菜fine dining, 逢星期二更是蠔情夜, 我們這些蠔痴, 既愛吃蠔, 也愛吃精緻的晚餐, 不用取捨, 一晚同時滿足兩個願望, 立即訂位去。餐廳分為大廳及兩間房, 大廳多是二人世界, 能保持寧靜, 大夥兒分流到房間, 不用吵到別人, 我喜歡大廳的璧燈, 別樹一格, 還有一些銀蝴蝶在旁裝飾。我們被安排到一房間進餐, 有私人空間, 談話不怕被人偷聽到 (笑)。房間佈置幽雅, 燈光可自行調較光暗, 頗有格調, 桌上還有燭光和玫瑰, 配襯著浪漫氛圍。最令我驚喜的, 是我跟好友都很喜歡的the bears' school jackie公仔, 獨愛牠的憂愁樣子, 很有性格, 很獨特, 餐廳老闆真有品味!逢星期二晚是生蠔之夜, Set Dinner$780 包括以下:1. 8隻不同生蠔2. 龍蝦忌廉濃湯3. 香煎澳洲盲鰽魚配普羅旺斯燉菜 4. 伯爵茶焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果 瑞士香草雪糕5. 咖啡或花茶先來前菜, 以銀色巨型大頭針一箭穿過 巴拿馬火腿, 很有氣勢, 巴拿馬火腿油香豐富, 軟潤容易入口, 無筋無渣, 咸香滋味。右邊是 希靈魚子、煙三文魚
餐廳分為大廳及兩間房, 大廳多是二人世界, 能保持寧靜, 大夥兒分流到房間, 不用吵到別人, 我喜歡大廳的璧燈, 別樹一格, 還有一些銀蝴蝶在旁裝飾。
我們被安排到一房間進餐, 有私人空間, 談話不怕被人偷聽到 (笑)。房間佈置幽雅, 燈光可自行調較光暗, 頗有格調, 桌上還有燭光和玫瑰, 配襯著浪漫氛圍。
最令我驚喜的, 是我跟好友都很喜歡的the bears' school jackie公仔, 獨愛牠的憂愁樣子, 很有性格, 很獨特, 餐廳老闆真有品味!
逢星期二晚是生蠔之夜, Set Dinner$780 包括以下:
1. 8隻不同生蠔
2. 龍蝦忌廉濃湯
3. 香煎澳洲盲鰽魚配普羅旺斯燉菜
4. 伯爵茶焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果 瑞士香草雪糕
5. 咖啡或花茶
先來前菜, 以銀色巨型大頭針一箭穿過 巴拿馬火腿, 很有氣勢, 巴拿馬火腿油香豐富, 軟潤容易入口, 無筋無渣, 咸香滋味。
右邊是 希靈魚子、煙三文魚、青瓜及餅乾, 一口可將全件放入口中, 不同質感在中口融和而無衝突, 咸香和清爽, 柔軟和爽脆, 一次過拼發不同滋味, 回味無窮。
接著有自家 新鮮焗製的麵包, 有兩款包括普通麵包和提子燕麥、穀麥混和而成的麵包, 與其說是麵包, 不如說是多士比較準確, 每片都爽脆如薯片, 咬到索索聲, 旁邊附送兩款醬料, 茄子蓉和香草牛油, 其中茄子蓉從未見過, 真夠創新, 吃下去有淡淡的茄子味散發。
餐廳老闆極力推介魚子醬, 喜愛嚐新的我們, 也品嚐一下這種奢華。魚子醬稱為海中的黑鑽, 是用從魚身上的魚卵制成的醬, 是西方三大珍味之一（另兩者為鵝肝、松露）。餐廳提供幾款魚子醬, 我們選了 Kristal Caviar $780(for 4-5人用) 是比較溫和, 有果香, after taste 是果仁味。店員用一隻透明碗裝了碎冰, 中間放了一個燈泡, 令碗裡發出光芒, 冰上放了魚子醬原盒, 令它保持冰凍, 以免鮮味流失, 另一個要注意的點是, 要來取魚子醬的匙是用貝殼做的, 不能以金屬做, 如以金屬匙接觸魚子醬, 會令它帶有金屬氣味, 像吃罐頭一樣, 這些要點餐廳一一做到了, 真是專業呢。
Kristal Caviar
$780
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魚子醬含有豐富的有價值的營養成份, 具有非常顯著的保健作用, 還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸, 不僅滿足口腹之慾, 還對身體有益處, 怪不得被視為西方三大珍味之一了。
來到最期待的生蠔環節, 很久沒有吃到一整盤的生蠔, 我們雙眼立即閃亮亮。
職員先介紹他們的生蠔, 全都是活的, 客人要吃的時候才開, 開的時候有特別的步驟啊:首先, 開蠔時連帶子口也一拼割開, 食客不用自己去處理;
另外, 只會以掃子去除蠔殼碎, 不會用清水或鹽水冲洗蠔隻, 務求把最原整的海水味保留在生蠔上;
最後, 職員會把生蠔反轉上碟, 一來肥美飽滿的蠔肚向上展示, 更加誘人, 二來, 整隻蠔沒有一處黏在殼上, 食客輕輕一掃已能將其整隻掃入口吞噬。
之前食蠔大多餐廳只開了蠔殼便算完成, 要自己把蠔肉和帶子挑出來吃, 常常雞手鴨腳, 帶子位只割到少少肉來食, 有時更因蠔貼住殼比較緊, 把蠔弄碎了, 結果只能吃碎開幾段的蠔, 口感大跌。這裡吃蠔卻是超級方便, 皇帝級享受, 食客什麼都不用自己弄, 從來沒試過呢!
食蠔要由淡吃到濃, 職員提示可由雙檸檬開始順時針吃, 還細心介紹每一款蠔, 我們吃的時候可以更細心留意欣賞細味八隻不同的生蠔, 今晚是法國之夜, 七隻生蠔來自法國, 一隻來自澳洲。
8隻不同生蠔
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(右上) Isabella 生蠔 與White Foam是兩姊妹, 一樣都是味啖帶甜的蠔款, 入口有著淡淡的海水, 有青瓜香味, 非常鮮甜, 肉質爽口飽滿, 富礦物味, 特別的是帶子特別大隻又甜美, 底下有些剩餘的海水, 喝光了。
(左下) Ancelin 生蠔 海水味較重, 帶子鮮甜, 裙邊爽口, after taste蠔味回甘。
(右下) Mermaid 生蠔 又有美人魚之稱, 海水味高一層次, 肉質肥美Creamy, 帶子甜味彷如美人魚般令人著迷, 初入口時雖然滿腔充斥海水咸味, 但一咬下帶子其極上甜味, 更甚是有如回甘般甜味於喉嚨久久不散, 令人愛不釋手。
Isabella 擁有超大隻的帶子位, 口感爽實, 甜美無比。
Isabella
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(右上) Coffin Bay 生蠔 是在一堆法國蠔中的唯一一隻澳洲生蠔, 國蠔濃 海水濃
(左) "Gillardeau No.0"生蠔 5.5吋 (右) "Gillardeau No.2"生蠔3.5吋 兩隻蠔是同種的, 但大小不同, 口感也會有不同, 建議先喝一口水, 準備迎接它多變的味道。
蠔可廣分為甜、咸、礦物三類, 而 Gillardeau 是集三大類為一身, 被喻為蠔中霸者, 其原因是 Gillardeau 富有層次感味道, 初入口時淡淡海水味, 去到帶子位鮮甜味美, 其後慢慢湧現少許礦物味, 慢慢將喉嚨完全佔領封鎖, 餘韻停在口腔久久不散, 令人如痴如醉, 去到染上蠔癮一試難忘之境界。其中"Gillardeau No.0"是我人生第一次吃到的, 有著肥厚的蠔肉, 帶子位是普通版的雙倍大小, 我們這刻都靜靜的享受這無窮滋味, 希望時間停留在這。
''Gillardeau No.0''生蠔
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由於我不太愛紅肉, 主菜我選擇了 香煎澳洲盲鰽魚配普羅旺斯燉菜, 店員介紹說盲鰽魚咸淡水交界的魚, 本質為少油, 口感較為清新, 魚味濃郁, 本身我不喜歡魚味太濃的魚, 怕會腥, 但這魚卻是濃而不腥, 而魚肉更是滑溜而細嫩, 任誰都不能抗拒。旁邊綠色的醬料是法國香蔥油, 有著香蒜香蔥味, 配盲鰽魚十分之夾呢。
而底下有濃香蕃茄汁料煮成的普羅旺斯燉菜, 有切成小粒的黃椒、紅椒、蕃茄、洋蔥、青瓜, 雖然小小一堆, 感覺卻極豐富。
香煎澳洲盲鰽魚配普羅旺斯燉菜
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吃到這裡, 確實有點飽了, 來沖一壺茶, 可有解膩滯之感, 餐廳提供不同的茶包和花茶, 我和友人都選了 玫瑰茉莉花茶, 泡浸一會兒, 色調淺淺的, 喝下去卻不淡, 玫瑰茉莉香味都泡出來了, 喝著令人很舒服。
配著茶, 乘勢吃下我們最後一道菜, 就是甜品 伯爵茶焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果 及瑞士香草雪糕, 伯爵茶焦糖燉蛋不會很甜, 茶香濃, 散發淡淡蛋香, 燉蛋質感綿密細緻, 味道很有驚喜! 旁邊的雪糕是movenpick皇牌之一雲尼拿雪糕, 果然特別香濃幼滑。另外的雜果新鮮天然, 有草莓、車厘子、紅莓、藍莓, 還有比較少見的龍珠果和新鮮無花果, 全部生果都在最好的狀態, 既鮮且甜, 連莓類也沒一點酸, 吃得出來的優質選材。
伯爵茶焦糖燉蛋配君度橙酒燴雜果 及瑞士香草雪糕
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以為吃完甜品, 今晚的蠔情夜宴完滿結束, 怎料還有賣相精美的 五款朱古力, 包括紅莓、草莓、黑朱古力、拖肥、果仁, 我試了黑朱古力, 朱古力味甘醇但不苦, 中間還有較綿軟的夾層, 不同口感。
Jackie 看著朱古力, 不捨得我們離去呢, 我也不捨得你啊...
這一晚享受了美味無窮的生蠔, 最難忘的是生蠔被處理好離殼了, 十分方便進食, 也不擔心舊殼被重複使用, 因為一吃便知道是極新鮮; 另外意法西餐Fine Dining部分亦同樣出色, 每道菜都是用心烹調, 選材優質認真, 我們點選的魚子醬更是人間美味, 一吃難忘, 一晚吃到這麼多不同的頂級滋味享受, 真令人感覺幸福。題外話: 這裡的老闆是年輕有活力又高又帥的男生啊, 他帶領著一班同樣年輕的店員, 有著專業的態度, 很熟悉各種食物, 向客人一一細心介紹, 服務從來都佔用餐驗中重要的一環, 尤其是Fine Dining, 這裡聘請到很好的員工, 提供恰如其份的優質服務。
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