影片
更多
2012-05-12
67 浏览
貌美如花的仙女嫦娥我做不了，卻成了家人眼中的‘常哦’。誰叫我這個當媽的大小事都要管，叮囑多了就變‘囉嗦’了，我這「常哦」可不怎麼受歡迎！無意中得知食友在「裕記」搞飯局，主動報名，一為了吃燒鵝；二因為我是荃灣街坊，哪能不捧自己地頭的場呢！「裕記」躲在小巷中，不像「陳記」開在大馬路邊上。雖說位置不顯眼，可人客也絡繹不絕，想必有一定實力。幾年前曾在這過生日，那次印象不深，女兒還很小，我顧著喂飯剪菜給她，沒能認真品嘗吃了些什麼，唯一記得啃鵝骨頭時很鹹，之後沒再來過。「路遙知馬力，日久見人心」，餐廳也不能光顧一次就判斷它的好壞，所以這回我隻身前來（女兒大了些，我也就來去自如了），好好會會這兒的燒鵝。上到二樓，一張大圓桌已坐了大半食友，旁邊的幾張小桌子一直空著，原先我以為其他人還沒到呢，一問之下才知道食友包下整個二樓，這樣一來既不怕旁人打擾，而我們暢所欲言也不怕吵著隔壁，真痛快！新知舊雨到齊後，準八點開飯了！頭陣是雙響炮——酒釀鵝肝和鹵水鵝翼：西餐廳的鵝肝通常為片形，「裕記」這樣的傳統飯店卻把鵝肝切成了角狀。就連煮法也跟西餐的完全不同，西式一般煎至半生熟，成品的內部尚未凝固還帶些血絲，而這裡的鵝肝
無意中得知食友在「裕記」搞飯局，主動報名，一為了吃燒鵝；二因為我是荃灣街坊，哪能不捧自己地頭的場呢！
「裕記」躲在小巷中，不像「陳記」開在大馬路邊上。雖說位置不顯眼，可人客也絡繹不絕，想必有一定實力。幾年前曾在這過生日，那次印象不深，女兒還很小，我顧著喂飯剪菜給她，沒能認真品嘗吃了些什麼，唯一記得啃鵝骨頭時很鹹，之後沒再來過。「路遙知馬力，日久見人心」，餐廳也不能光顧一次就判斷它的好壞，所以這回我隻身前來（女兒大了些，我也就來去自如了），好好會會這兒的燒鵝。
上到二樓，一張大圓桌已坐了大半食友，旁邊的幾張小桌子一直空著，原先我以為其他人還沒到呢，一問之下才知道食友包下整個二樓，這樣一來既不怕旁人打擾，而我們暢所欲言也不怕吵著隔壁，真痛快！
新知舊雨到齊後，準八點開飯了！頭陣是雙響炮——酒釀鵝肝和鹵水鵝翼：
西餐廳的鵝肝通常為片形，「裕記」這樣的傳統飯店卻把鵝肝切成了角狀。就連煮法也跟西餐的完全不同，西式一般煎至半生熟，成品的內部尚未凝固還帶些血絲，而這裡的鵝肝應該是在鹵水中浸泡至全熟。說實話，起初我還擔心這樣處理的鵝肝會好吃嗎？當夾一塊在嘴裡時，就會發現我的顧慮是多餘的（即是諗多啦）。多角的鵝肝吃起來特過癮，粉嫩的肝體從四面八方塞進牙縫內，整個口腔布滿濃鬱的香味、酒味，，每嚼一下都感受到軟而不散挺而不硬，比較西方的做法，我更喜歡這種僅僅熟的質地，令到口感很實在。
平日裡常買鵝翼吃，啃骨頭是我拿手絕活，但這兒的鵝翼稍嫌不夠肥大，吐骨吃肉所剩不多，紅磡的「生記」賣的是巨大獅頭鵝，那裡的鵝翼不知道被我消滅了多少隻！
頭號主角登場——馳名裕記燒鵝皇：
一隻燒鵝斬開兩半，分別裝碟，可看上去每碟是一整隻鵝似的，想想這燒鵝真夠巨大！待我們一食友‘卡嚓’‘卡嚓’的拍完照後，方才下筷，此時燒鵝還能保持溫熱，算不錯的了。鵝皮不像燒肉皮般脆得如吃薯片，而是感覺在吃春卷皮，清脆的，皮下脂肪不算多，咬下去卻也有油脂射出，這樣最對我的口味，說真的，盡給我吃肉皮沒有肉我都肯，恰恰我是最愛吃充斥著油香的豬皮啦、雞皮啦，鴨鵝皮等。當然燒鵝還是有肉的，肉身頗軟滑，要是和鹵水鵝比的話，始終烤過的鵝肉沒浸汁的幼嫩。所以燒鵝以皮最好吃，鹵鵝自然是吃肉最棒啦！調味還蠻適中，骨頭也沒我以前吃的那麼鹹。
第二主角——豉油皇灼鵝腸：
和鵝腸同等粗細的肥膏歷歷在目，，自問對肥肉是來者不拒，可如此明顯的脂肪看得心裡有點發毛。即時發揮我好吃的特性，怎麼都試一口。噢！丁點肥膩之感都沒有，我猜這鵝腸經過油炸處理，把油脂全給逼了出來，和炸豬油渣是一個道理，看著膩人可放進嘴卻是齒頰留香，接著就會停不了口。甜絲絲的頭油皇汁也要計一功，沾上一點更添美味！風味十足蜑家菜1——豉椒炒魚扣：
其實蜑家菜裡有沒有炒魚扣，我根本不清楚，只是覺得這幾道海鮮菜炒得鍋氣旺盛，十足艇家炒的一樣。怕且一碟裡有十幾二十個烏魚扣，這得事先從每條魚裡收集起來，很珍貴。雖然這魚扣本身沒什麼鮮明的味道，卻爽脆得很，用豆豉增味功效簡直是畫龍點睛！風味十足蜑家菜2——椒鹽海中蝦：
粗壯的海蝦躺臥在焦黃的蒜茸之上，一看就感覺到這炸蝦必定夠香口。蝦殼炸得極其乾爽，透明得像女士穿得紗瀧，不過吞下去還是有一定難度的。蝦肉並沒有跟隨炸乾（那不成了蝦乾嗎），彈牙的性質保留了下來，雖不及白焯蝦那麼彈，卻多了一重濃烈的蒜香，這麼惹味的蝦用手剝開殼吃，連手指頭都沾染了香氣！酒席常客1——香芒海鮮卷：
此乃中式酒席中常見的菜式，本來興趣不大，卻沒料到卷中竟然包裹帶子，使得軟塌塌的沙拉芒果肉多了重嚼頭。酒席常客2——清蒸海水大海斑：
名稱有點矛盾，顧名思議，海斑肯定長在大海裡，為啥要取名海水大海斑，有在河裡游的海斑嗎？按理說大條的魚多數很韌，今晚這條魚清蒸火候掌握恰當，魚肉不老，不過我一吃魚只挑肚腩和魚鰭邊來吃，這些部位既嫩滑又肥美。酒席常客3——花菇海參扒鵝掌：
用的花菇級別一般，菇身不夠厚個子也不夠大，燜得倒軟熟。海參正相反，質量奇佳，一塊塊骨牌大小，沒有煮過頭，依然有著咬口，我喜歡。鵝掌更是我的心頭好，輕輕一咬皮骨分離，吸飽了蠔汁的鵝皮，滑溜溜的‘骨’一下就吞到肚裡。
夏令湯品——花旗參燉生魚：
據負責人介紹，「裕記」的老火湯是有分季節的：秋冬煲「西洋菜陳腎湯」，是夜的「花旗參燉生魚」則為春夏季的，一煲湯下了四條生魚，再加上大量的花旗參片，真材‘足’料，哪有不好喝的，不過此湯頗苦（花旗參多的緣故），平時連苦瓜都不能吃的人就別叫這湯了。清淡菜式——蒜茸蝦干蒸勝瓜：
吃了那麼多道濃味的菜肴，也該來點清淡的了。勝瓜切成一節節，橫切面鋪上蒜茸和蝦乾蒸之，的確夠清的了，可惜部分勝瓜未能蒸透，青澀味我不喜歡。撐肚皮的尾聲——瑤柱蛋白炒飯：
炸過的瑤柱散發出的鮮味無法抵擋，就算小肚腩快要凸現出來，還是扒掉整碗飯。
甜蜜回憶1——芋頭西米露：
微微的甜度真善解人意，芋頭的粉糯又是我的所愛。
甜蜜回憶2——水果拼盤：
一點都不馬虎，有火龍果、橙、蘋果、哈蜜瓜、木瓜，前面大魚大肉，沒水果中和一下哪行！
熱情的負責人數次走上樓來，一會兒介紹菜式，一會兒又問我們夠不夠吃、可不可口，最後豪氣地送上兩碟小吃，是不是把我們當成燒鵝了，拼命塞食物到喉管裡？
免費贈送1——鹵水鵝舌：
不收錢也得挑毛病不是？鹵水不夠醇，鵝舌的氣色不好，要論煮舌功力當屬「阿鴻」是也！
免費贈送2——椒鹽炸豆腐：
從來炸物都是上館子吃得好，這回也不例外，將豆腐炸得外硬內軟的，送酒一流！
「常哦」吃完燒鵝，以形補形，變得更加‘哦’，回家就馬上嘮叨說還要吃燒鵝，家人為了「河蟹」（和諧），很無奈地說：“母親節就請你吃燒鵝！”耶！
张贴
