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2024-01-22
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趁住未出發long trip, 再加上年尾出bonus, 又有籍口食餐好, 首選一定係omakase, 朋友book咗中環「杣」今晚一齊食餐好。餐廳門面低調, 內裡環境燈光昏暗, 幾有情調。晚市分別有兩個價錢, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。全晚由日本師傅主理, 對比多間omakase餐廳, 呢度嘅料理大多為熟食/漬物, 除了吃出鮮味, 更能食出師傅的用心製作。先付: 昆布濃湯清甜順滑, 素炸喜之次皮微脆, 魚肉鮮香, 伴有花竹蝦、鹽漬櫻花。前菜: 炸公魚甘香脆口、鴨胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鰻魚配上汁醬, 更加鮮味。牡丹蝦肥美鮮甜爽口, 海膽提鮮爽口彈牙赤貝, 昆布漬石斑, 金目鯛爽口有筋絡, 北海道沙甸魚甘香鮮味。香霜蟹: 將蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜漬花做汁, 鮮味十足!金目鯛立鱗燒: 鱗片脆口鬆化, 魚質有魚鮮味, 配了新鮮紫菜做湯。鰆魚配春菊椰花蓉: 魚鹹鮮, 蓉綿滑。到了壽司:松皮鲽: 魚質爽彈, 面層疊上了燒過嘅邊緣肉, 補充了甘香魚油有層次。鰆子鯛經櫻花菜醃過, 魚質嫩滑, 有少少櫻花菜嘅清香。赤身魚質綿滑鑑魚魚油豐富冇筋脆紫
餐廳門面低調, 內裡環境燈光昏暗, 幾有情調。
晚市分別有兩個價錢, 我地今晚享用了每位$1980嘅dinner set。
全晚由日本師傅主理, 對比多間omakase餐廳, 呢度嘅料理大多為熟食/漬物, 除了吃出鮮味, 更能食出師傅的用心製作。先付: 昆布濃湯清甜順滑, 素炸喜之次皮微脆, 魚肉鮮香, 伴有花竹蝦、鹽漬櫻花。
前菜: 炸公魚甘香脆口、鴨胸肉嫩, 黑豆有淡淡甜味, 慢煮鰻魚配上汁醬, 更加鮮味。
牡丹蝦肥美鮮甜爽口, 海膽提鮮
爽口彈牙赤貝, 昆布漬石斑, 金目鯛爽口有筋絡, 北海道沙甸魚甘香鮮味。
香霜蟹: 將蟹膏、蟹肉拆肉, 放上炸牛膀, 配有昆布菜漬花做汁, 鮮味十足!
金目鯛立鱗燒: 鱗片脆口鬆化, 魚質有魚鮮味, 配了新鮮紫菜做湯。
鰆魚配春菊椰花蓉: 魚鹹鮮, 蓉綿滑。
到了壽司:松皮鲽: 魚質爽彈, 面層疊上了燒過嘅邊緣肉, 補充了甘香魚油有層次。
鰆子鯛經櫻花菜醃過, 魚質嫩滑, 有少少櫻花菜嘅清香。
赤身魚質綿滑
鑑魚魚油豐富冇筋
脆紫菜包住肥美鮮甜火灸帆立貝, 口感滿足。
昆布漬海膽, 飯底中加入了蟹肉同埋昆布醬油, 加咗少少WASABI, 有點點唱口, 海膽有薄昆布包住, 令口感更特別。
海鰻: 有魚香甜甜地, 有陣陣清香。
味噌湯以魚骨熬製, 加入味噌同埋新鮮紫菜。
自家製玉子蛋糕甜甜的。
最後有熊本士多啤梨、去皮香印提子伴自家制清酒jelly。
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