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2019-09-03
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一早把鮨文這餐廳收藏 等著有適合的日子來到訪 自從訂枱的那日起就期待滿分 今餐飯好比法國餐 好好品嚐了一整個晚上 把味蕾 嗅覺都交給師傅 由他帶我們”快閃日本”🇯🇵難得來到 我們就選擇了高一級的Omakase $1980/person 每個座位都有一式一樣的餐具set up 十分講究 師傅先了解我們口味以及有什麼魚不愛吃 再進行一連串的準備工作先送上來的是茶碗蒸 佈滿一顆顆光亮 飽滿的三文魚籽 仔細看 上面的綠色小點是柚子皮 原先以為柚子皮這麼小 應該是花巧而不大作用 想不到它令滿口芳香 清新 小小一份滑嫩鮮味 有著元貝和菇類 份外鮮甜先付即是前菜 有4款 精心擺設有如一個藝術品 依師傅所指的次序品嚐 瀨尿蝦味道非常獨特 肉身漲卜卜包著實在的蝦膏 底下有海帶 爽脆 一旁的是佃煮玉筋魚 味道甜甜的又帶鹹 是一般日本家庭的常備前菜 最後的是來自北海道的蠔 蠔身飽滿 入口有別平時的海水味 十份清甜但後勁強 🥢帶子以吉列方式煮 新鮮帶子咬開一絲絲的 用紫菜包好加上特製他他醬 味道絕配 厚切深海池魚比一般的池魚清、甜、結實 鰹魚經薰煮後鮮味就越發濃郁煮榮螺 炆透的螺肉口感更軟腍 原來內臟味道相當
難得來到 我們就選擇了高一級的Omakase $1980/person 每個座位都有一式一樣的餐具set up 十分講究 師傅先了解我們口味以及有什麼魚不愛吃 再進行一連串的準備工作
先送上來的是茶碗蒸 佈滿一顆顆光亮 飽滿的三文魚籽 仔細看 上面的綠色小點是柚子皮 原先以為柚子皮這麼小 應該是花巧而不大作用 想不到它令滿口芳香 清新 小小一份滑嫩鮮味 有著元貝和菇類 份外鮮甜
先付即是前菜 有4款 精心擺設有如一個藝術品 依師傅所指的次序品嚐 瀨尿蝦味道非常獨特 肉身漲卜卜包著實在的蝦膏 底下有海帶 爽脆 一旁的是佃煮玉筋魚 味道甜甜的又帶鹹 是一般日本家庭的常備前菜 最後的是來自北海道的蠔 蠔身飽滿 入口有別平時的海水味 十份清甜但後勁強 🥢
帶子以吉列方式煮 新鮮帶子咬開一絲絲的 用紫菜包好加上特製他他醬 味道絕配
厚切深海池魚比一般的池魚清、甜、結實 鰹魚經薰煮後鮮味就越發濃郁
煮榮螺 炆透的螺肉口感更軟腍 原來內臟味道相當甘苦 而傳說中的九洲黑鮑魚 十份大隻 師傅說它價錢好比吉品鮑 加入肝臟煮開的秘製醬汁 口感柔嫩
拖羅海膽多士 大概是我食過最矜貴的多士 多士入口香脆 魚生卻柔軟 對立卻又匹配的口感
目一鯛白裏透紅 十分Creamy 只試過一夜干的喜知次 刺身原來魚油味十份香 再加上師傅微燒肝 入口化開的感覺 軟滑
石垣活貝 味道和象拔蚌相若 清爽 而赤座蝦並非赤蝦 爽甜的蝦肉甜鮮 黏性的質地令味道餘韻更長
吞拿魚面頰初初看以為是牛肉 第一次食 經火炙後 極具彈性有咬口
吞拿魚面頰
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天然吞拿肉質簿切細滑甘香 穴子細嫩淡雅 拖羅蓉的手卷肥美豐腴
最期待的海膽環節終於出現 來自鴎洋水産的大極上相當有名 師傅故意開新一板的給我們 包裝的友禪紙非常美麗 至於海膽 飽滿 入口居然有微微果香
最後以一碗濃濃的魚湯和日本新鮮水果作結🍇🍈
謝謝師傅Noel Chiu 十分完滿的一餐🙏🏻
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