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2021-05-23 2532 浏览
情人节碰巧又是年初三,今年却是非一般的农历新年及情人节。由於所有餐厅晚上六时後禁止堂食,对於餐饮业来説,无论中西日韩式餐厅,等同白白失去了每年一度的晚饭黄金档期。苟延残喘的餐厅为了稍为补偿过去几个月丧失了的生意额,只好尽量利用这个黄金档期的午饭时段,甚至安排了两至三轮生意 ⋯⋯ 但第三轮就要去到三点,午餐变成下午茶!聪明又有计划嘅小编,梗系提早订位,抢到了最好时间嘅第一轮:中午12:00至1:30。今次拣嘅系「Yakiniku Great」总店,位於上环,地点唔算优越,附近既没有高级写字楼、也不是食肆集中地。反而分店座落中环砵典乍街,虽然离开核心写字楼地段稍为远一点,但毗邻大馆(即前香港警察总部及域多利监狱建筑群)及砵甸乍街(即石板街)等香港法定古蹟及一级历史建筑物,地理位置更配合餐厅的市场定位 ⋯⋯ 只是分店室内环境不太符合小编一家大细。作为高级日式烧肉店,「Yakiniku Great」面积唔大,这样才能保证每位客人的优质服务。为了增加视觉上嘅空间感,墙壁上镶嵌了一组镜子。装修风格唔似传统日式烧肉店,没有古朴风情的木枱木凳及暗黄灯光,以暗灰作为墙身主色,带出摩登简朴的感觉;用日文用
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情人节碰巧又是年初三,今年却是非一般的农历新年及情人节。由於所有餐厅晚上六时後禁止堂食,对於餐饮业来説,无论中西日韩式餐厅,等同白白失去了每年一度的晚饭黄金档期。苟延残喘的餐厅为了稍为补偿过去几个月丧失了的生意额,只好尽量利用这个黄金档期的午饭时段,甚至安排了两至三轮生意 ⋯⋯ 但第三轮就要去到三点,午餐变成下午茶!聪明又有计划嘅小编,梗系提早订位,抢到了最好时间嘅第一轮:中午12:00至1:30。今次拣嘅系「Yakiniku Great」总店,位於上环,地点唔算优越,附近既没有高级写字楼、也不是食肆集中地。反而分店座落中环砵典乍街,虽然离开核心写字楼地段稍为远一点,但毗邻大馆(即前香港警察总部及域多利监狱建筑群)及砵甸乍街(即石板街)等香港法定古蹟及一级历史建筑物,地理位置更配合餐厅的市场定位 ⋯⋯ 只是分店室内环境不太符合小编一家大细。
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作为高级日式烧肉店,「Yakiniku Great」面积唔大,这样才能保证每位客人的优质服务。为了增加视觉上嘅空间感,墙壁上镶嵌了一组镜子。装修风格唔似传统日式烧肉店,没有古朴风情的木枱木凳及暗黄灯光,以暗灰作为墙身主色,带出摩登简朴的感觉;用日文用语,就系洋风装修。餐厅其中一边是烧肉吧枱,每两位客人分享一个明火烤炉;另一边就是二人或四人餐枱。餐枱密度偏高,空间感略嫌局促,唔太配合餐厅定位。
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烧肉吧枱对上画了一幅日式烧肉「庖丁解牛图」,只算是基础入门版本;记得之前在日本某烧肉店见过一幅仔细程度复杂两倍以上的图样。除了图画,四周墙柱亦挂上了多块小木牌,写上和牛不同部位的日文,贯彻日式烧肉店的环境,亦摆明主打日本和牛。
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全英文的餐牌,似乎要兼顾高消费能力的外籍客人。根据店员介绍,上环总店客源主要系家庭及朋友聚会,装修较为简洁。中环分店则装修时尚,全部吧枱座位,目标客源系情侣;侍应待在吧枱後(同时也是开放式厨房)全程为客人烧烤,更贴近omakase 的布局,可以比拟鮨店的厨师发办,套餐及单点定价也更贵。
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特别日子预咗系指定餐牌,正常日子嘅套餐及单点餐牌一律收起;不过,仍然有一些单点烧肉供客人追加。唔知道是否疫情原因,餐厅唔可以放过任何一轮生意,抑或真系贴心考虑;竟然俾我们一家三口占用两组座位,但只需点两份套餐。有两款套餐供选择,分别在於六款或七款稀有部位和牛,及各有一款不同的厨师推荐皇牌菜式。既系情人节、又是农历新年,索性食得豪一点,拣了Valentine’s Day ultimate omakase ($1150)。严格来讲,其实唔算系厨师发办(同鮨店厨师发办比较),因为厨师不会因应客人喜好而调整食材。
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食烧肉一定有酱汁,配合Valentine’s Day Omakase 的食材系酸汁、淡口烧肉酱油及浓味烧肉酱油;靓女侍应话所有牛肉已经适量调味,不蘸酱汁也可以。
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先来一杯餐前酒。唔系太锺意饮酒,靓女侍应介绍咗个 cocktail名都唔记得。酒精度唔算高,饮落去酸酸地,应该加咗柠檬汁及少少糖水。作为开胃餐前酒相当合适,尤其是要应付接着而来充满油花的日本和牛。之後嘅沙律就有啲普通,只系生菜、青瓜加少少合桃碎。
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和牛盛宴开始。第一道是Wagyu Negitoro Sushi寿司不能缺少酱油,要对付这件非一般的寿司,餐厅好细心,采用用完即弃的胶吱咀,不会因为蘸酱油而弄散寿司上面的wagyu toro。吱少少酱油,再用紫菜包着这件造型一般的寿司,大啖咬落去。牛肉温度稍冻,入口感觉唔太理想。始终是肉类,即使已经系免治和牛,油脂仍是半固体状态,在没有受热情况下,入口没有预期的油花四溅。同样是生牛肉,味道及不上西餐的beef tartare,Wagyu Negitoro Sushi 缺少了室温、鲜甜肉味及咬口。
Wagyu Negitoro Sushi
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情人节特别版的ultimate omakase共有七款和牛烧肉。餐厅会定期更替、入口不同来源地的日本和牛,近期就采用鹿儿岛牛。叫得ultimate,全部七款和牛都是稀有部位。为方便客人认清名称、然後追加,每送上一款牛肉都有一个小纸牌介绍,并会写明建议的烧烤时间,保证食到最美味的和牛烧肉!
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第一轮烧肉共有三款不同部位的和牛;左边是Shakushi(しゃくし),中间是Fillet(ビレ),右边是Uwa Misuji(うわみすじ)。另外还有一块和牛肥膏,用来涂在烤炉铁板上面,以免烤肉时铁板黏着牛肉。
Shakushi(しゃくし),Fillet(ビレ),Uwa Misuji(うわみすじ)
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Shakushi(しゃくし或三角バラ)是由牛肩膊取出的霜降部位,侍应建议蘸少许酸汁,以感受最原始的和牛油花美味。虽然中环总店的吧枱设计并不方便由侍应代为烤肉,但侍应仍然愿意代劳。跟足instruction guide,只烤一面,7秒。入口软滑,即溶口感的和牛香味溢满口腔。
Shakushi(しゃくし或三角バラ)
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Fillet(ビレ)是最为人熟悉的牛肉部位,即是牛柳。就算是国产黄牛或美国安格斯牛,Fillet 也是最软、最腍的牛肉部位,低脂肪,但肉味稍淡;日本和牛也一样,所以归类赤肉。不愧是A5级数日本和牛,即使是赤肉,仍然见到均匀分布的脂肪及粉红色的肉质,望见已经想即刻食落口。Fillet(ビレ)厚身,没有写明烤肉时间,只简单建议medium rare,又要劳烦靓女店员。烤至两面微微焦香,望落去好似及不上美国安格斯牛排的香脆焦燶表面。唔使用刀叉,直接用筷子夹起件 Fillet 咬落去 ⋯⋯ 原来肉汁满泻!肉质非常柔软,咀嚼下完全唔觉有牛肉的纤维;牛肉鲜味再加上油香(虽然只是赤肉,也含不少油花),未食过咁好食的 Fillet(ビレ)!如果嫌Fillet肉味未够浓,可配生蒜蓉及烧肉酱油。
Fillet(ビレ)
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Uwa Misuji(うわみすじ)同样是赤肉,位置在Misuji旁边。今次自己烧,切得细细粒,每面烤4、5秒左右已足够。入口质感柔软、也有油花,牛肉纤维较明显,肉质比不上Fillet的松软,胜在肉味更浓。这款和牛要配餐厅自家即磨新鲜山葵蓉。
Uwa Misuji(うわみすじ)
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第二轮有两款烧肉,都加了酱油调味,而且又系薄切,够晒入味;一烤熟不需再蘸烧肉酱油,要趁热即刻放入口品嚐。
Misuji with Tare(ミスジ), Daisankaku with Tare(大三角)
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Misuji with Tare(ミスジ)系肩胛骨内侧部位的霜降牛肉(即系”拜拜肉”),喺日本是烧肉店中的王牌,分量极稀少,有压倒性的人气。睇见那些细密的油花,才知道甚麽叫油花布满牛肉。比起头三款和牛更胜一筹,ミスジ(三筋)绝对称得上系A5和牛细致油花的最佳代表。跟足指示,两面各烤3秒。入口完全不用咀嚼,肉和油完全溶化在口腔内;微热的温度刚刚好,肉汁及油香混和在一起的美味实在难以形容。
Misuji with Tare(ミスジ)
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之後的Daisankaku with Tare(大三角)是有适当油花的赤肉,与Misuji(ミスジ) 比较,目测已见Daisankaku的油花比例较少。入口软滑,同样不用咀嚼,肉和油已完全溶化在口腔内,优胜之处就是肉味较香。个人较锺意Daisankaku(大三角),油花及肉的比例较平均,比Misuji(三筋)美味 ⋯⋯ 小公主也有同感,两款各试食半块之後,嚷着要追加一碟Daisankaku。食到第五款和牛烧肉稀有部份,开始明白点解好多款都是薄切;如果切得太厚的话,油花成份实在太高,即使如何美味、如何油香四溢,也会太油腻,影响美味程度。
Daisankaku with Tare(大三角)
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连食六道和牛菜式,来过海鲜调剂一下。Scallop with Butter and Tare sauce(牛油酱油煮帆立贝)都算系最受欢迎的日式炉端烧海鲜之一,美中不足只用了冰鲜日本産帆立贝,并非连殻活贝。2L级大小的帆立贝浸在牛油及酱油内煮至七成熟,肉质保持柔嫰;咬落爽口弹牙,味道鲜甜,加上尽吸牛油的香浓及日式酱油的调味,是最好味的忛立贝烹调方法之一。
Scallop with Butter and Tare sauce(牛油酱油煮帆立贝)
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整个套餐唯一的烤蔬菜只有一只半风乾日本椎茸(しいたけ)。先略烤椎茸的伞冠,然後反转烤至全熟。期间不要再反转,如果唔系就会倒掉所有烤菇时渗出来含菇香的水份。
半风乾日本椎茸(しいたけ)
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小公主爱吃烤鸡肉,同场加映Saga Chicken Thigh 佐贺産鸡腿肉($98)。一来A5和牛实在太过出色,鸡腿肉给比下去。另一方面,鸡腿肉似乎尚未完全解冻,有点硬;即使烧熟後质感同样偏硬、肉质太爽口弹牙,缺少了小公主最爱的嫰滑口感。可能因为是地鸡,脂肪含量较少。
Saga Chicken Thigh 佐贺産鸡腿肉
$98
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Saga Chicken Thigh 佐贺産鸡腿肉
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Tougarashi(とうがらし)系由肩膊至前腿取出、只有约2kg的优质赤肉。跟据指示,同样也是两面各烤3秒。由於没有预先加入酱油调味,食法要浸淡味噌清汤。咸香、湿润、加上烧烤的肉香;虽然同样是浸在汤内,但并不似涮涮锅しゃぶしゃぶ的清淡原味。Tougarashi 有点似 Daisankaku(大三角),但肉质纤维就稍为明显。食完件和牛,当然连汤都不能放过;浸过和牛的味噌汤,多了和牛的油脂香气,有点似牛肉味增汤,一口气喝完。
Tougarashi(とうがらし)
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到了第七道和牛菜式Uni Chateau Briand Don,也是整个套餐的亮点。食材非常丰富,既有和牛、又有海胆,睇见已经知道冇可能唔好食。作为重点菜式,靓女侍应再次出动席前炮制。
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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Chateau Briand 指从Fillet最中心切出的极上部位,最佳的品嚐状态也是medium rare。有最优质的牛柳部位,就要配搭特别炮制的肉汁。先用牛骨、牛肉、蔬菜熬煮原始肉汁(brown sauce),之後再加入白酒、牛油、柠檬汁、香葱、香草等材料在小锅翻煮成Chateau Briand sauce
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将煎好的Chateau Briand 铺在白饭上面,然後放上海胆,最後洒下葱花;颜色鲜艳亮丽,引人垂涎三尺。这碗日式丼将日本陆上及海中各自最美味的食材(和牛及海胆)汇聚一起,可说是日本丼的王者;可能比北海三色丼、海胆丼更加美味!海胆虽然鲜味浓郁、又有浓厚海水味,但一旦与其他肉类混在一起进食,味道就会被夺走;所以,先食海胆,味道一贯的鲜甜。之後就品嚐Chateau Briand,食之前蘸一点小锅内的秘制酱汁,倍添美味。肉质较Fillet(ビレ)更柔软、更多肉汁。一啖肉、一啖饭,实在太好味!牛肉鲜味再加上油脂香气,好想再食多一碗 Uni Chateau Briand Don
Uni Chateau Briand Don
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Uni Chateau Briand Don
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食完7款和牛烧肉,套餐安排了一小碗蕃茄冷素面以消解残留口腔内的满腔油腻。柠檬、蕃茄、微酸的汤汁配搭冰凉的冷面,正好将一股清新口味舒缓味蕾。
蕃茄冷素面
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到了最後一环甜品,云呢拿雪糕烧饼先用火枪稍为烧焦表面才奉客,卖相加分。再望真啲,原来并非一般烧饼,而是云呢拿雪糕红豆蓉糯米糍烧饼!炮制方法一点都不简单,相信是自家制作。烧饼皮之内是一个压扁了的超大雪糕糯米糍,馅料除了云呢拿雪糕之外,还有原粒红豆及红豆蓉。既有红豆蓉的甜腻及豆香,又有云呢拿雪糕的清新香草气息,加上烟韧的糯米糍澄面皮;好少日式甜品做到这种啱非日本人口味的美味。
云呢拿雪糕红豆蓉糯米糍烧饼
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今日共食了八款不同部位的A5和牛,就算是赤肉都有油花;如果讲到明系霜降部位,就更加不得了,油花含量最少六成。将食了落肚的八款牛肉加起来,重量也不算太多,但食完最後一道烧肉,已经饱饱滞滞到差啲食唔落。「Yakiniku Great」中环总店的装修看似简朴,但人均消费(连加一)就$600起跳,应该都系香港最贵的日式烧肉店之一。不过,和牛质素及味道确实很难挑剔,加上优质服务,值得肉痛地去帮衬及享受。唯一谂到要改善的地方,厨师要考虑加多一点蔬菜,以调剂一下和牛的油腻感就更好。
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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评分
味道
环境
服务
卫生
抵食
用餐日期
2021-02-14
用餐途径
堂食
人均消费
$1200 (午餐)
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Shakushi(しゃくし或三角バラ)
Fillet(ビレ)
Uwa Misuji(うわみすじ)
Misuji with Tare(ミスジ), Daisankaku with Tare(大三角)
Misuji with Tare(ミスジ)
Daisankaku with Tare(大三角)
Scallop with Butter and Tare sauce(牛油酱油煮帆立贝)
Tougarashi(とうがらし)
Uni Chateau Briand Don
Uni Chateau Briand Don
Uni Chateau Briand Don
Uni Chateau Briand Don
云呢拿雪糕红豆蓉糯米糍烧饼