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2011-10-20
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光陰似箭，日月如梭，時間過得真快，記得往年的十月還和一大班圍內人於金域假日酒店的西餐廳吃自助餐，為其中一位食友慶祝生日，轉眼間，今年這顆十月之星的生日又到了，而這次的壽宴就交由另一食友安排，席設於西貢的「勝記海鮮酒家」。筆者平日深居簡出，正一大鄉里出城，雖然西貢也來過數回，但這晚還是首次踏足這幢座落於西貢大街，樓高三層，外貌紅彤彤的中菜館。由於負責打點的食友早已為我們安排了豐富的海鮮菜式，所以各出席者都無需費神點菜，一邊聚舊一邊等吃便可以了。先上的數款餐前小吃，包括有甜蜜蜜凍魷魚、椒鹽滑豆腐、蜜糖山渣骨及沙薑鳳爪。甜蜜蜜凍魷魚據說是這裡的熱賣小食，以鮮魷魚加入秘製醬汁浸熟，冷凍後再添加自家製蜜汁同芝麻，魷魚索滿了甜甜的醬汁，咬落既爽口又不韌，配上旁邊的 wasabi 同吃，味道不俗。做成金條狀的椒鹽滑豆腐，外皮炸得夠香脆，而內裡的豆腐依然保持滑嫩的口感，亦值得推介。蜜糖山渣骨據說也是這兒的招牌菜式，肥瘦適中的排骨，香嫩軟滑，味道酸酸甜甜，夠曬開胃。最失準的反而是沙薑鳳爪，冷吃的鳳爪，味道過淡，而且質感太硬，皮層亦有欠爽口，水準只屬一般。海鮮方面，這道金銀蒜粉絲蒸元貝，當中的粉絲用蒜
筆者平日深居簡出，正一大鄉里出城，雖然西貢也來過數回，但這晚還是首次踏足這幢座落於西貢大街，樓高三層，外貌紅彤彤的中菜館。由於負責打點的食友早已為我們安排了豐富的海鮮菜式，所以各出席者都無需費神點菜，一邊聚舊一邊等吃便可以了。
先上的數款餐前小吃，包括有甜蜜蜜凍魷魚、椒鹽滑豆腐、蜜糖山渣骨及沙薑鳳爪。甜蜜蜜凍魷魚據說是這裡的熱賣小食，以鮮魷魚加入秘製醬汁浸熟，冷凍後再添加自家製蜜汁同芝麻，魷魚索滿了甜甜的醬汁，咬落既爽口又不韌，配上旁邊的 wasabi 同吃，味道不俗。做成金條狀的椒鹽滑豆腐，外皮炸得夠香脆，而內裡的豆腐依然保持滑嫩的口感，亦值得推介。蜜糖山渣骨據說也是這兒的招牌菜式，肥瘦適中的排骨，香嫩軟滑，味道酸酸甜甜，夠曬開胃。最失準的反而是沙薑鳳爪，冷吃的鳳爪，味道過淡，而且質感太硬，皮層亦有欠爽口，水準只屬一般。
海鮮方面，這道金銀蒜粉絲蒸元貝，當中的粉絲用蒜蓉醃過，盡吸蒜油香味，廚子再將炸蒜、生蒜和粉絲鋪在元貝上，元貝入口夠鮮甜，而且蒸出來的火路亦剛好，確實夠曬惹味，只是稍嫌元貝個子唔夠大隻厚肉。
果皮蒸南非鮑，鮑魚個子小巧，肉質結實，口感煙韌帶爽，咬落有嚼勁，惜鮑鮮味不太濃，要靠蘸醬汁來提味，幸好果皮味還算清香。
鮮魚方面，由於是晚找不到靚東星班，食友就挑選了沙巴龍躉，一魚兩吃，做成碧綠炒球及紅炆頭腩。龍躉炒球是對爐火控制的一大考驗，爐火要猛，魚肉又不能過熟，而這晚的龍躉，肉質鮮美爽脆、皮層膠質豐富，跟爽口的西蘭花是個不錯的配搭。至於紅炆龍躉頭腩，於龍躉內加入了火腩、冬菇、蒜子炆煮，本來味道不俗，惜這些配菜下得實在過份吝嗇，吃起來總覺有點單調。
象拔蚌向來以營養價值豐富，味道極為甜美見稱，故一直都被視為珍品。記得上次和這群圍內食友吃象拔蚌，是以此食材做成刺身，蘸醬油和綠芥末醬同吃，不過這晚友人就點了這道油泡象拔蚌。象拔蚌切片後，與銀芽韮王同炒，象拔蚌片入口嫩滑得來又有韌性，鮮美爽脆，韮王夠清香，銀芽亦算清爽，食味不俗。
每人兩隻的美極豉油皇煎蝦，蝦隻雖然個子不大，但食落口感唔錯，爽脆度高，肉質彈牙鮮甜，配以豉油皇醬汁，味道鹹甜適中，又能帶出蝦的鮮味，真教人食指大動。吃了數款濃味菜式，就來一煲海鮮湯窩清清味蕾，以白菜、雜魚等弄成的海鮮湯，湯頭呈奶白色，相信是以魚骨熬過的效果，喝來滿口鮮甜，鮮味直透五臟。
壽星仔向來愛吃香口之物，所以又點了碟椒鹽鮮魷一起品嘗。這裡的鮮魷，水準亦算唔錯，外層脆漿夠薄身，魷魚亦夠爽口彈牙，不過當中的椒鹽味就略嫌過輕。踏入初秋，正是適合吃蟹的季節，細心的食友又為我們每人安排了半隻清蒸奄仔蟹。這道奄仔，肉甜膏香，蟹膏吃來結實又有質感，極為鮮美，味道一點也不遜色於膏蟹。
油鹽水浸花甲，湯底夠清香，花甲亦肉厚味鮮，而且以油鹽水煮過後，把蜆的鮮味充份發揮，味道不俗。而最後追加的清湯浸紹菜，長椰菜以上湯煨過，軟腍入味，頗有家常餸菜風味。
這裡的甜品是以椰汁糕、桂花糕和益力多糕併湊而成的三色糕，椰汁糕糕身軟滑，惟椰奶香味有欠濃郁，桂花糕入口清甜，但由於近排已吃過不少，變得毫無特色可言，反而益力多糕創意十足，不單口感滑溜，吃起來味道更是甜中帶酸，頗為獨特。最尾唔少得的，當然是為食友賀壽的壽桃喇。這兒的壽包，上尖下圓，狀甚討好，惜內裡蓮蓉，有欠甜膩滑溜，加上包身入口未算軟綿，蛋黃更是欠奉，整體食味實屬一般，不過象徵長壽意義大於一砌，要吃靚壽包，暫時最愛仍是「東海」出品，但無論如何，在此要再次祝友人生日快樂，事事順境。
這晚連工包料，總消費約 $3920。
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