泰國人海南雞 (已結業)

我不得不佩服這連鎖店老板的勇氣。一下子開了十多家分店企圖將海南雞飯 " 麥當奴化 " 。這裡用的據說是廣西進口的雞，雞做得尚算嫩滑並帶有一絲絲淡薄的雞味，可以勉強算是合格。但香油飯完全是敗筆 - 飯不油亦不香，上枱時只有微暖。真正的油飯是生米用雞油炒香後再加上香茅及蒜頭煮熟才成。在連鎖店的經營水平及有可能客似雲來的情況下, 這炒米的工序實不易做到。這裡的油飯活像用在超級市場賣的海南雞飯調味包弄出來的味道一樣。海南雞飯中之香油飯是靈魂，香油飯做得不好，其他的亦甭講了。沒有了甜豆油、薑末，只有半酸不辣的醬汁一小碟 - 我實在不習慣。要將中式食品系统化後開連鎖店有著一定的難度。麥當奴成功之處是除了材料是中央采購以便有效控制品質外，每種食物烹調程序均有standard operation manual 作指引及機器協助掌握烹調時間。所以麥當奴的食品在世界任何一個角落，任何一間店鋪味道都是一樣。泰國人海南雞飯是否有此制道，我不清楚。有一點我頗肯定 - 如果所有店鋪的海南雞飯都像我吃過的一樣味道，我會替老板擔心。如果某些分店好些，某些卻十二分的差勁，在惡評如潮的情况下也會影響整體生意額......