影片
更多
2013-09-28
1511 浏览
一連數天的中秋節假期，雖然仍要忙碌工作，但另一方面亦開始計劃下月的生日假期，心情也是開心、興奮的。昨天先以美味的北京烤鴨來迎接假期的開始，初次到訪沙田凱悅酒店的中菜餐廳沙田18，這裡的裝修都多用木材為主，感覺很熟悉，跟滿堂彩有點相似。侍應先送上花生及醃蘿蔔，喜歡吃蘿蔔，酸酸甜甜，把胃口先開。前菜涼拌話梅蓮霧，Chilled Wax Apple in Preserved Plum Sauce，$108，及涼拌櫻桃蘿蔔黑米醋，Marinated Radish with Chinese Black Vinegar，$108。蓮霧本身味道清甜多汁，但這個話梅味道不太明顯，浸製時間未足夠，如夠入味的話，酸甜味道應更引人。櫻桃蘿蔔口感十分爽脆，酸酸的，帶著醋香，令人開胃，食慾大增。手切薑蔥茸鵝肝，Marinated Goose Liver，Ginger，Spring Onion，$228。片片鵝肝先以鹵水汁來浸煮多個小時，入口軟綿，肝味香濃，又有點鹵水甘甜，再加上薑蔥茸同吃，配搭特別，一點也不感油膩。兩款點心先是香煎松露鱈魚卷，Pan-fried Cod Fish，Black Truffle Ro
手切薑蔥茸鵝肝，Marinated Goose Liver，Ginger，Spring Onion，$228。片片鵝肝先以鹵水汁來浸煮多個小時，入口軟綿，肝味香濃，又有點鹵水甘甜，再加上薑蔥茸同吃，配搭特別，一點也不感油膩。
兩款點心先是香煎松露鱈魚卷，Pan-fried Cod Fish，Black Truffle Rolls，以春卷皮包著鱈魚肉來炸，口感香脆，但松露味道就較淡。魚湯燕皮餃，Pork & Carp Fish Dumplings in Fish Broth，燕皮跟一般餃皮不同的地方就是會加入豬肉蓉來跟麵粉一起搓製餃皮，吃起來口感多點韌性，有咬口。而且以濃郁的魚湯伴餃吃，味道就更鮮。
接著是招牌菜式傳統北京烤填鴨，師傅在客人面前把鴨切片，跟在滿堂彩吃的烤鴨一樣有三種吃法，先是吃鴨皮，夾起一片，表面油潤，充滿光澤，沾上砂糖來吃，入口十分酥脆，皮跟油脂即融，脂香慢延於口，一小口的鴨皮已叫人吃得滿足。相比滿堂彩吃的烤鴨，這鴨皮較多油脂，味道就更香濃。另外是肉皮相連的鴨腿，及淨鴨胸肉，從蒸籠裡夾起一片餅皮，柔軟透薄，不會硬乾乾的，再包著鴨肉，加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬，鴨肉香跟著甜甜的烤鴨醬，味道的確討人歡喜。
紅糟蒜香鎮江骨，Braised Pork Ribs with Garlic，Chinese Black Vinegar，Chinese Wine Grains，$228。肉骨上滿鮮紅色澤，令人食慾大增，排骨帶點脂肪，口感軟腍，肉炆煮得入味，紅糟獨特的味道甜甜的，如伴飯吃就加好。紫蘇冬菜蒸魚雲Steamed Carp Fish Head，Preserved Cabbage，Chinese Basil，$228。魚雲魚骨吸滿醬汁，帶點酸甜，輕滲微辣，跟鎮江骨同樣惹味。
嶺南豆酥蒸鱈魚，Steamed Cod Fish，Preserved Soya Bean，Garlic，$338。厚厚的鱈魚肉鋪滿豆酥，把魚夾起靠近嘴邊，豆酥香氣瀰漫繞鼻，豆油跟魚油相融，味道很香，又是另一道非常下飯的菜式。川辣煮海斑，Simmered Garoupa，Glass Noodles & Sichuan Pepper，$328。很喜歡吃辣，這水煮魚就真是十分適合我。嫩滑的魚肉帶有麻香，辣度不算高，但如果你不能吃辣的話，也要小心，都會覺得是辣的。
地瓜燒肉粒炒飯Roasted Pork Belly with Sweet Potato Fried Rice，$150，飯粒分明，炒得乾身，滿有鑊氣，暖暖的入口，吃一小碗，飽而滿足。最後來一道蔬菜，乾蔥鮮竹撈芥菜 Tossed Mustard Greens，Beancurd Sheet，Shallots，$128，芥菜嫩綠，鮮甜無渣，清清的一道菜，平衡之前的濃味。
最後甜品，陣容十分豐富，最喜歡吃的是紅棗軟蛋糕，Red Date Calfouti，Jasmine Milk Tea Ice Cream，$70，蛋糕焗後有點像梳乎厘，表面微脆，內裡鬆軟，帶著濃郁的棗香，旁邊的茉莉花茶雪糕同樣吸引，花香味濃，不會很甜，兩者十分相配。腐乳芝士蛋糕，Chinese Preserved Beancurd Cheese Cake，$58，以腐乳來造的甜品也是第一次吃，芝士蛋糕外形造成四方磚的，賣相似腐乳。蛋糕質感挺實，濃郁的腐乳味與芝士味平衡不錯，兩者味道都不太搶，感覺也非甜膩，特別又好吃，如愛吃腐乳的人更可要試。柑桔法式燉蛋，Candied Kamquat Creme Brulee，$60，滑溜的燉蛋帶著柑桔香，亦有蛋甜。焗蕃薯西米布甸，Baked Sweet Potato，Sago Pudding，$60，西米布甸內有不少蕃蓉，挺有薯香。還有雪耳杞子杏仁糕，Chilled Almond Jelly，Silver Fungus，Wolfberry，$52。自家製的五粮液朱古力雪糕，Chinese Wine Chocolate Ice Cream，$38，及花雕話梅雪葩，Fa Dew Preserved Plum Sorbet，$38，前者朱古力味突出，後者話梅酸香味重，再加上微微酒香，也值得試。在這中秋佳節，一嚐美味烤鴨及多款小菜，看見餐牌上有不少東莞菜式都很吸引，要找天再來吃飯。
张贴
