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2011-06-08
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除Hotel Icon內的The Market成為城中熱話外，頂層的一間中菜館天外天亦在六月三日靜靜開業，到來前對這間中菜館所知的完全是零，酒店網站亦只有幾句英文簡短介紹..."Enjoy exquisitely prepared dim-sum and seasonal Cantonese cuisine together with vintage wines from our private collection."從這句話，大約知道天外天是一間什麼定位的食店。今天決定再到Hotel Icon的廿八樓，跟天外天來個初接觸...這裡裝修同樣由英國頂尖設計師Sir Terence Conran設計，除樓底不夠其他星級酒店中菜廳高之外，論裝修氣派絕不輸蝕，而且座椅梳化非常舒適，令你覺得在這裡用餐會是一次不錯的體驗。值得一提是這裡設有Wine Kitchen及多間私人宴會廳，其中最大的房間更可以容納30人，並擁有280度觀景視角，落地玻璃可盡覽整個維港景色，豪華至極，難怪這房間晚市時段直至今年十月亦同樣滿座。剛開張第二天到來的客人不多，有禮的侍應生介紹了兩份午市套餐，價錢分別為$238及$
"Enjoy exquisitely prepared dim-sum and seasonal Cantonese cuisine together with vintage wines from our private collection."
從這句話，大約知道天外天是一間什麼定位的食店。今天決定再到Hotel Icon的廿八樓，跟天外天來個初接觸...
這裡裝修同樣由英國頂尖設計師Sir Terence Conran設計，除樓底不夠其他星級酒店中菜廳高之外，論裝修氣派絕不輸蝕，而且座椅梳化非常舒適，令你覺得在這裡用餐會是一次不錯的體驗。值得一提是這裡設有Wine Kitchen及多間私人宴會廳，其中最大的房間更可以容納30人，並擁有280度觀景視角，落地玻璃可盡覽整個維港景色，豪華至極，難怪這房間晚市時段直至今年十月亦同樣滿座。
剛開張第二天到來的客人不多，有禮的侍應生介紹了兩份午市套餐，價錢分別為$238及$298，同樣是點心小菜加甜品的組合。另外亦可以單點多款點心，老實說價錢不算便宜，但以這檔次的用餐環境及食材來說是蠻合理的。
待餐前先試頭盤小吃，自家醃制鹹酸菜味道不算特別，但芥菜咬下去的感覺竟然是清新的，有趣。另一款的黑椒腰果很得我歡心，腰果炒得夠香夠酥脆，黑椒微辣加點鹹香，真的很好吃，真的很想外賣一點回家佐酒...
桌面上的三款醬料中，XO醬絕對值得大家品嚐一下。天外天的XO醬以素為主，膽固醇亦相對較低，沒有香口蝦子和特級瑤柱下少一點鹹鮮，但香味亦在，加上辣度不強，相比起嘉麟樓出品的XO醬，我較喜歡這個。
兩份點心分別是金腿茸鮮蝦餃及帶子燒賣皇。蝦餃賣相不算晶瑩剔透，外皮略厚一點，但內裡蝦肉彈牙爽口，反而金腿茸存在性可有可無。帶子燒賣皇水準是可以的，肥豬肉份量較少，帶子肉亦鮮味，蘸上豆瓣醬吃，味道不錯。
吃過點心來個一碗宋嫂魚羹，這碗魚羹沒有腿茸，但魚肉及其他用料很慷慨，魚肉不散碎而且色澤明亮，吃下去感覺鮮嫩滑潤，雖然我很少吃這個杭州名菜，不能評論是否正宗，但這一碗宋嫂魚羹，味道是令人回味的。
接下來的是蜜豆炒貴花蚌，貴花蚌非常鮮甜討好，但絕不是高流灣的那種浮誇甜度。同炒的蜜豆入口爽脆，整體不錯，只是落油略嫌重手一點。雖然這裡標榜不加味精，但如果用油用鹽份量可以少一點，相信會更受食客歡迎吧！
化皮乳豬件，十八和味醬油雞，拍蒜黃瓜這碟菜看來沒什麼特別，而我亦把焦點放在中間的乳豬件上。幾星期前曾到八月軒，吃過那件皮脆肉嫩的乳豬，記憶猶新，這裡的乳豬做法有點相似。醬汁同樣在乳豬件下，吃時不用再另外添加，乳豬皮香脆好吃，咬下時發出的響聲，在這寧靜的環境下，頓變得有點尷尬。如果，肉身可以厚多一點點，我會對這個有更高的評價。十八和味醬油雞說穿了就是豉油雞，但廚師細心地把骨全部去掉，讓客人可以盡情享用。雞肉感覺嫩滑，而醬油跟雞味很配合，有水準。拍蒜黃瓜將黃瓜去皮後用麻油，醋和蒜拌勻，口感清爽，在這個炎炎夏日是一個不錯的小菜。
跟我相熟的朋友都知我是一個不愛吃熟魚的怪人，但這味剁椒蒸斑件我卻很喜歡。這個價位的套餐，用上的魚不可能是頂級貨色，只要做得好法就足夠。魚肉蒸得很嫩滑，鮮味十足，椒粒沒有用上指天椒，但更輕怡的辣度，配合酸酸辣辣的醬汁及蔥粒，十分精彩。伴碟的小棠菜賣相精緻，也是嫩綠好吃。
套餐原有的魚湯米線因供貨問題而改為米粉，魚湯香甜鮮美，米粉爽口，青菜嫩綠，質素比上環生記做得更好。這個簡簡單單的魚湯米粉，不消一會，我連湯也全部喝下了。從來沒想過今天的中菜館餐牌上，甜品竟然會是耀目的亮點，八月軒成功走了這一步，而天外天也似乎看透女士們的心，在甜品下了重注。單是烏龍茶，茉莉花，桂花，五粮液朱古力，杞子白芝麻這幾款特色雪糕，已教人垂涎不止三呎，可惜同樣要到下星期才開始供應，今次到來只有中式甜品而已。在百般無奈下，唯有只吃跟餐的甜品拼盤...
甜品拼盤可在楊枝甘露，杏仁茶及合桃露中三選一，再加上幾個固定款式的小甜點。天氣那麼熱，冰凍的楊枝甘露自然是我的首選。楊枝甘露水準不錯，椰汁跟淡奶份量很平均，西米粒比常見的較小但嚼感不減，混上鮮甜無比的芒果肉及西柚肉，這份楊枝甘露絕對不比利苑遜色。拼盤上幾款小甜點分別是花生糯米糍，奶黃酥及笑口棗。花生糯米糍軟糯香甜，笑口棗炸得金黃香脆，奶黃酥入口酥脆富奶香，水準不俗，總算可以填補一下無奈的心情，不過下次到來的目標仍是那幾款雪糕...
餐後由負責人Oscar引領參觀天外天的私人宴會廳，亦交流了一點意見，得知天外天的主廚班底從何處來，而她對主打招牌菜式是紅酒醋咕嚕肉及XO醬黑豚肉，很有信心。坦白說我對誰是主廚，誰是師傅完全沒研究，只要弄得好吃，服務環境又好的，這就是一間好餐廳。跟她的十多分鐘的對話中，我感覺到那份熱誠及自信，令人充滿期望的感覺。在此，希望這間未有星級榮譽的天外天，能在尖東發熱發亮，以後可以做得更好，就是食客之福。
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