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2024-02-25
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剛剛的長假期，一向偏好在外地過節的筆者破例不外遊，選擇留港慶祝消費。熱愛日本文化的筆者，當然少不免跑到日本餐廳，繼續與日本緊密連繫，品味日系生活美學的精緻與誠意。位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳，嚴選新鮮上乘時令食材，堅持使用超用8成北海道原食材，加上俊師傅的資深Omakase經驗，打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」，有些Walk-in客因此也未能入座，受歡迎程度可謂一目了然！環境：✨室內裝潢以日式木系示人，配合金黄色燈光，明亮舒適，優雅又具氣派。服務：✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時，俊師傅擁有豐富的知識，健談友善，富幽默感，整晚氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」，每位$1,180，以及獨飲「風の森 秋津穗 807」，$558/ 720ml，果香馥郁，微辛口，清爽順喉，非常盡興。食物：🧄 牛蒡、生蒜漬物：經過職人熟練的手藝烘煮，再加入木魚漬製，形成獨特的味道和口感。🥢 前菜三款✨糖醋車厘茄：以糖醋方式處理，大大提升甜度，清怡開胃，不愛番茄的人也相對較能接受。✨蟹肉芡汁
位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳，嚴選新鮮上乘時令食材，堅持使用超用8成北海道原食材，加上俊師傅的資深Omakase經驗，打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」，有些Walk-in客因此也未能入座，受歡迎程度可謂一目了然！
環境：
✨室內裝潢以日式木系示人，配合金黄色燈光，明亮舒適，優雅又具氣派。
服務：
✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時，俊師傅擁有豐富的知識，健談友善，富幽默感，整晚氣氛愉快和諧。
✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。
筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」，每位$1,180，以及獨飲「風の森 秋津穗 807」，$558/ 720ml，果香馥郁，微辛口，清爽順喉，非常盡興。
食物：
🧄 牛蒡、生蒜漬物：經過職人熟練的手藝烘煮，再加入木魚漬製，形成獨特的味道和口感。
🥢 前菜三款
✨糖醋車厘茄：以糖醋方式處理，大大提升甜度，清怡開胃，不愛番茄的人也相對較能接受。
✨蟹肉芡汁蒸蛋：加入松葉蟹鉗蟹，帶微微鹹香，質感嫩滑，順着舌頭滑進食道，感覺很好。
✨菠菜：質樸天然而柔嫩，清新健康無添加。
🐟 刺身五點
✨蜜柑鯛：飼養員在蜜柑鯛魚的飼料內加入蜜柑皮，魚身散發淡淡的清新柑橘香，脂肪量適中，口感軟中帶嚼勁，深受女士及小童喜愛，叫人難忘！
✨鯖魚：
以傳統關東食法「燒熟」處理，味道變得清新自然，完全沒有腥味，肉質肥美油潤，細緻獨特。✨北海道最頂級鱈魚白子：
常被日本人視為美顏寶身的珍品，筆者好想encore😹。非常肥美，質感細膩像奶油，入口即化，配上用雞蓋熬煮8小時的濃鮮白雞湯，更能辟腥及引出白子的甘甜感。最後以柚子皮點綴賣相。✨鮟鱇魚肝：有些人會稱之「海中鵝肝」，同樣價錢矜貴，料理人以慢煮形式處理，色澤暗紅，軟腍豐腴，口感綿密細膩，伴以清甜慢煮汁，出色！
✨令和岩蠔：
採用味道清爽，帶點脆感及微海水味，沒有金屬味的令和岩蠔，配上自家製梅酒啫喱，將味道層次昇華。🍲 一品料理
✨鵝肝配鱈魚片：用上肥美、質感細膩濃郁、入口即化的鵝肝，配以溫熱的鱈魚片，有助平衡油膩感，蠻妙的組合。
🍣 壽司八點 (以赤醋為基調，再加以七種調味，味道更討好、圓滿)
✨九州手釣金目鯛：色澤呈淡櫻花色，味道較結實潤口而清雅，伴以柚子蘿蔔蓉提香。✨熟成2日深海池魚：纖細柔軟，質感爽彈，味道更濃香。
✨烏賊：顏色雪白，肉身爽滑緊密，鮮甜。
✨新鮮帶子：肉厚Q彈，鮮甜，加點柚子皮，口中傳來一絲一絲的魅惑。
✨北海道熟車海老：為了保持鮮爽度，只煮1分半鐘至7分熟，再利用餘溫轉為9分熟，鮮美彈牙，帶微微粉糯感覺，配烏魚子更滋味。
✨赤身醬油漬：先煮熟表面，再放入醬油醃漬，軟滑帶鹹香，不會太酸，盡見鮮味。
✨熟成5日長崎縣新鮮野生拖羅：
放入2度雪櫃中「Wet-aged」，精華部分富天然油脂的甘香，入口即化，軟嫩非常，尾韻濃郁猶長。✨江户前玉子：加入蝦肉、魚肉、蛋及糖製成，不用任何麵粉，質感輕盈、微微濕潤，富彈性，海鮮味濃郁，但不會太甜，非常適合女生口味。
🍥 手卷：
採用皇室御用 (只供給信任的餐廳) 的海苔，質感特別厚，不會太快變軟腍腍，帶淡淡炭香，配搭鮮甜濃郁、飽滿順滑的海膽，口感豐富。🥣 吸物
✨鯛魚清湯：色澤奶白的魚湯，以魚頭魚骨，加入清水煲4小時，入口香滑及鮮甜，可解油膩感。
🍨 甜品
✨椰子雪葩：大滿足！
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