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2024-02-25 40 浏览
剛剛的長假期,一向偏好在外地過節的筆者破例不外遊,選擇留港慶祝消費。熱愛日本文化的筆者,當然少不免跑到日本餐廳,繼續與日本緊密連繫,品味日系生活美學的精緻與誠意。位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳,嚴選新鮮上乘時令食材,堅持使用超用8成北海道原食材,加上俊師傅的資深Omakase經驗,打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」,有些Walk-in客因此也未能入座,受歡迎程度可謂一目了然!環境:✨室內裝潢以日式木系示人,配合金黄色燈光,明亮舒適,優雅又具氣派。服務:✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時,俊師傅擁有豐富的知識,健談友善,富幽默感,整晚氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和,常面帶笑容。筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」,每位$1,180,以及獨飲「風の森 秋津穗 807」,$558/ 720ml,果香馥郁,微辛口,清爽順喉,非常盡興。食物:🧄 牛蒡、生蒜漬物:經過職人熟練的手藝烘煮,再加入木魚漬製,形成獨特的味道和口感。🥢 前菜三款✨糖醋車厘茄:以糖醋方式處理,大大提升甜度,清怡開胃,不愛番茄的人也相對較能接受。✨蟹肉芡汁
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剛剛的長假期,一向偏好在外地過節的筆者破例不外遊,選擇留港慶祝消費。熱愛日本文化的筆者,當然少不免跑到日本餐廳,繼續與日本緊密連繫,品味日系生活美學的精緻與誠意。


位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳,嚴選新鮮上乘時令食材,堅持使用超用8成北海道原食材,加上俊師傅的資深Omakase經驗,打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」,有些Walk-in客因此也未能入座,受歡迎程度可謂一目了然!


環境:
✨室內裝潢以日式木系示人,配合金黄色燈光,明亮舒適,優雅又具氣派。


服務:
✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時,俊師傅擁有豐富的知識,健談友善,富幽默感,整晚氣氛愉快和諧。
樓面職員態度亦積極親和,常面帶笑容。


筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」,每位$1,180,以及獨飲「風の森 秋津穗 807」,$558/ 720ml,果香馥郁,微辛口,清爽順喉,非常盡興。
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食物:
🧄 牛蒡、生蒜漬物:經過職人熟練的手藝烘煮,再加入木魚漬製,形成獨特的味道和口感。


🥢 前菜三款
✨糖醋車厘茄:以糖醋方式處理,大大提升甜度,清怡開胃,不愛番茄的人也相對較能接受。
✨蟹肉芡汁蒸蛋:加入松葉蟹鉗蟹,帶微微鹹香,質感嫩滑,順着舌頭滑進食道,感覺很好。
✨菠菜:質樸天然而柔嫩,清新健康無添加。


🐟 刺身五點
✨蜜柑鯛:飼養員在蜜柑鯛魚的飼料內加入蜜柑皮,魚身散發淡淡的清新柑橘香,脂肪量適中,口感軟中帶嚼勁,深受女士及小童喜愛,叫人難忘!


✨鯖魚:
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以傳統關東食法「燒熟」處理,味道變得清新自然,完全沒有腥味,肉質肥美油潤,細緻獨特。


✨北海道最頂級鱈魚白子:
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常被日本人視為美顏寶身的珍品,筆者好想encore😹。非常肥美,質感細膩像奶油,入口即化,配上用雞蓋熬煮8小時的濃鮮白雞湯,更能辟腥及引出白子的甘甜感。最後以柚子皮點綴賣相。


✨鮟鱇魚肝:有些人會稱之「海中鵝肝」,同樣價錢矜貴,料理人以慢煮形式處理,色澤暗紅,軟腍豐腴,口感綿密細膩,伴以清甜慢煮汁,出色!


✨令和岩蠔:
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採用味道清爽,帶點脆感及微海水味,沒有金屬味的令和岩蠔,配上自家製梅酒啫喱,將味道層次昇華。


🍲 一品料理
✨鵝肝配鱈魚片:用上肥美、質感細膩濃郁、入口即化的鵝肝,配以溫熱的鱈魚片,有助平衡油膩感,蠻妙的組合。


🍣 壽司八點 (以赤醋為基調,再加以七種調味,味道更討好、圓滿)
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✨九州手釣金目鯛:色澤呈淡櫻花色,味道較結實潤口而清雅,伴以柚子蘿蔔蓉提香。

✨熟成2日深海池魚:纖細柔軟,質感爽彈,味道更濃香。

✨烏賊:顏色雪白,肉身爽滑緊密,鮮甜。

✨新鮮帶子:肉厚Q彈,鮮甜,加點柚子皮,口中傳來一絲一絲的魅惑。

✨北海道熟車海老:為了保持鮮爽度,只煮1分半鐘至7分熟,再利用餘溫轉為9分熟,鮮美彈牙,帶微微粉糯感覺,配烏魚子更滋味。

✨赤身醬油漬:先煮熟表面,再放入醬油醃漬,軟滑帶鹹香,不會太酸,盡見鮮味。

✨熟成5日長崎縣新鮮野生拖羅:
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放入2度雪櫃中「Wet-aged」,精華部分富天然油脂的甘香,入口即化,軟嫩非常,尾韻濃郁猶長。


✨江户前玉子:加入蝦肉、魚肉、蛋及糖製成,不用任何麵粉,質感輕盈、微微濕潤,富彈性,海鮮味濃郁,但不會太甜,非常適合女生口味。


🍥 手卷:
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採用皇室御用 (只供給信任的餐廳) 的海苔,質感特別厚,不會太快變軟腍腍,帶淡淡炭香,配搭鮮甜濃郁、飽滿順滑的海膽,口感豐富。


🥣 吸物
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✨鯛魚清湯:色澤奶白的魚湯,以魚頭魚骨,加入清水煲4小時,入口香滑及鮮甜,可解油膩感。


🍨 甜品
✨椰子雪葩:大滿足!
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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