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2024-02-25
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剛剛的長假期,一向偏好在外地過節的筆者破例不外遊,選擇留港慶祝消費。熱愛日本文化的筆者,當然少不免跑到日本餐廳,繼續與日本緊密連繫,品味日系生活美學的精緻與誠意。位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳,嚴選新鮮上乘時令食材,堅持使用超用8成北海道原食材,加上俊師傅的資深Omakase經驗,打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」,有些Walk-in客因此也未能入座,受歡迎程度可謂一目了然!環境:✨室內裝潢以日式木系示人,配合金黄色燈光,明亮舒適,優雅又具氣派。服務:✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時,俊師傅擁有豐富的知識,健談友善,富幽默感,整晚氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和,常面帶笑容。筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」,每位$1,180,以及獨飲「風の森 秋津穗 807」,$558/ 720ml,果香馥郁,微辛口,清爽順喉,非常盡興。食物:🧄 牛蒡、生蒜漬物:經過職人熟練的手藝烘煮,再加入木魚漬製,形成獨特的味道和口感。🥢 前菜三款✨糖醋車厘茄:以糖醋方式處理,大大提升甜度,清怡開胃,不愛番茄的人也相對較能接受。✨蟹肉芡汁
位於尖沙咀的「鮨岸」是一家新開業的日本餐廳,嚴選新鮮上乘時令食材,堅持使用超用8成北海道原食材,加上俊師傅的資深Omakase經驗,打造出具獨特魅力、別樹一幟的精緻菜式。筆者當晚更親眼目睹「爆場」,有些Walk-in客因此也未能入座,受歡迎程度可謂一目了然!
環境:
✨室內裝潢以日式木系示人,配合金黄色燈光,明亮舒適,優雅又具氣派。
服務:
✨當天用餐體驗大概歷時2.5小時,俊師傅擁有豐富的知識,健談友善,富幽默感,整晚氣氛愉快和諧。
✨樓面職員態度亦積極親和,常面帶笑容。
筆者是日晚上享用了「二十道 (松) Omakase Set」,每位$1,180,以及獨飲「風の森 秋津穗 807」,$558/ 720ml,果香馥郁,微辛口,清爽順喉,非常盡興。
食物:
🧄 牛蒡、生蒜漬物:經過職人熟練的手藝烘煮,再加入木魚漬製,形成獨特的味道和口感。
🥢 前菜三款
✨糖醋車厘茄:以糖醋方式處理,大大提升甜度,清怡開胃,不愛番茄的人也相對較能接受。
✨蟹肉芡汁蒸蛋:加入松葉蟹鉗蟹,帶微微鹹香,質感嫩滑,順着舌頭滑進食道,感覺很好。
✨菠菜:質樸天然而柔嫩,清新健康無添加。
🐟 刺身五點
✨蜜柑鯛:飼養員在蜜柑鯛魚的飼料內加入蜜柑皮,魚身散發淡淡的清新柑橘香,脂肪量適中,口感軟中帶嚼勁,深受女士及小童喜愛,叫人難忘!
✨鯖魚:
✨北海道最頂級鱈魚白子:
✨鮟鱇魚肝:有些人會稱之「海中鵝肝」,同樣價錢矜貴,料理人以慢煮形式處理,色澤暗紅,軟腍豐腴,口感綿密細膩,伴以清甜慢煮汁,出色!
✨令和岩蠔:
🍲 一品料理
✨鵝肝配鱈魚片:用上肥美、質感細膩濃郁、入口即化的鵝肝,配以溫熱的鱈魚片,有助平衡油膩感,蠻妙的組合。
🍣 壽司八點 (以赤醋為基調,再加以七種調味,味道更討好、圓滿)
✨熟成2日深海池魚:纖細柔軟,質感爽彈,味道更濃香。
✨烏賊:顏色雪白,肉身爽滑緊密,鮮甜。
✨新鮮帶子:肉厚Q彈,鮮甜,加點柚子皮,口中傳來一絲一絲的魅惑。
✨北海道熟車海老:為了保持鮮爽度,只煮1分半鐘至7分熟,再利用餘溫轉為9分熟,鮮美彈牙,帶微微粉糯感覺,配烏魚子更滋味。
✨赤身醬油漬:先煮熟表面,再放入醬油醃漬,軟滑帶鹹香,不會太酸,盡見鮮味。
✨熟成5日長崎縣新鮮野生拖羅:
✨江户前玉子:加入蝦肉、魚肉、蛋及糖製成,不用任何麵粉,質感輕盈、微微濕潤,富彈性,海鮮味濃郁,但不會太甜,非常適合女生口味。
🍥 手卷:
🥣 吸物
✨鯛魚清湯:色澤奶白的魚湯,以魚頭魚骨,加入清水煲4小時,入口香滑及鮮甜,可解油膩感。
🍨 甜品
✨椰子雪葩:大滿足!
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