杣‧YASHIMA

营业中

休息中

Item: 杣‧YASHIMA
Rating: 4
Author: lailaifood

4.5

318 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

5294

中环

$801以上

日本菜寿司/刺身怀石料理厨师发办

306

条款及细则:
餐厅:	杣‧YASHIMA
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lailaifood

等级3

朋友請食升職飯，第一眼睇到晩餐menu 係眼突 — $2680一位係咪搞錯咗啲乜？但食完嗰下就明點解依間餐廳當初會定個咁進取既價 LOL 聽師傅講原來間餐廳係由日本資深既行政總廚高橋公也主理，係依行已超過三十年經驗，今次特別為依間餐廳坐鎮，打道出一次充滿襌意既用餐體驗。今次Omakase 比較行傳統風格，講求用料既原汁原味，醬油既調配、生磨既芥末、以致特意醃製既蕎頭完全睇得出師傅既用心。以下為菜單，重點推薦/印象深刻既特別會講多少少：前菜✨焗青森蘋果釀北海道帶子配黑魚子好意想不到既配搭！亦都係全晚最唔傳統既一道菜式，可惜因為自己遲咗少少到，上菜時嫌未夠熱，但後來菜式就無依個問題了炸物✨北海道炸毛蟹餅配時令海膽Sashimi✨赤貝配自家蛋黃醬+藻啫喱一百分，好好食，完全係細節顯功架既一道菜，用酸味釣出赤貝既鮮✨桶魚燒物✨和歌山太刀魚釀蝦膠配春荀+自家麵鼓醬全晚最愛之一，好鐘意依啲咁complex既配搭，太刀魚本身係油脂豐富既白身魚配合蝦膠係相得益彰，用油份逼出蝦膠本身既香+鮮，用時令春荀咁啱又balance 返油脂感✨開胃菜：山葵淮山+醬油漬蕎頭係師傅自家醃製，超好味，我encore咗一

以下為菜單，重點推薦/印象深刻既特別會講多少少：
前菜

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✨焗青森蘋果釀北海道帶子配黑魚子
好意想不到既配搭！亦都係全晚最唔傳統既一道菜式，可惜因為自己遲咗少少到，上菜時嫌未夠熱，但後來菜式就無依個問題了

炸物
✨北海道炸毛蟹餅配時令海膽

Sashimi

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✨赤貝配自家蛋黃醬+藻啫喱
一百分，好好食，完全係細節顯功架既一道菜，用酸味釣出赤貝既鮮
✨桶魚

燒物

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✨和歌山太刀魚釀蝦膠配春荀+自家麵鼓醬
全晚最愛之一，好鐘意依啲咁complex既配搭，太刀魚本身係油脂豐富既白身魚配合蝦膠係相得益彰，用油份逼出蝦膠本身既香+鮮，用時令春荀咁啱又balance 返油脂感

✨開胃菜：山葵淮山+醬油漬蕎頭
係師傅自家醃製，超好味，我encore咗一轉 LOL

✨官崎a4牛配柚子胡椒醬
聽另一位師傅講本身係a5牛，但因為啲客反映太肥所以轉用返a4，nice choice

蒸物
✨煮物：鮑魚+海膽+車輪魚配春菜
諗唔到再grand 啲既菜式名但依道菜都絕對係我世一！好清甜同帶春天氣息既一道菜，我以後食唔返點算

壽司

✨花竹蝦配自家製鹹蛋碎
✨長崎兌馬拖羅
✨官崎縣手釣池魚
✨細切鹿兒島墨魚配醋柚子
✨長崎縣赤睦
✨大介縣醬油漬赤身
✨青森縣中吞拿魚腩
✨北海道赤海膽
✨玉子

你問我點解咁詳盡咁打唒壽司既產地出嚟？因為啲個重點就係依度。聽講佢地既sushi 係用日本最上乘既材料整，係只有高橋先生出馬先book到，配合自家製汁漬便是無敵，整體配搭同油脂度我都覺得恰到好處的🥲不過俾得依個價錢，如果份量再多少少就好😆

碗物
✨春菜魚湯

甜品
✨最中餅配褔岡士多啤梨+水餅紅豆蓉
咁啱圓滿咗我上次去褔岡無食士多啤梨既遺憾🥲好幸福呀，而且紅豆蓉唔會偏甜，值得一讚！