味十味 (已結業)

等了半年，說的是五～九月期間限定的冷麵。話說半年前來吃午市，餐牌中著有中華冷麵，惜寒風天，未能如願以嚐。仲夏漸近，抱著期望而來，坐在店角一寓，不加思索叫下了中華冷麵。午市好不熱鬧，樓上舖，不乏說日本語的捧場客；閒坐串燒吧檯，近午市之末，師傅閒時徒手剝下銀杏殼，已近蟬鳴之時，銀杏看上眼倍感大顆。即叫即做，等上了好一回始見它的真面目，廬山背後，是玻璃碟盛著的三色冷麵，由青瓜絲、蛋絲及火腿構成，下了數片番茄點綴，細膩的配襯下，暑氣消減半分，伴碟是木魚水調的醋汁及一碟沙律醬與日式芥末，或甜酸或酸辣，悉隨尊便，貫徹用家精神。隨心地將醋汁、芥末及沙律醬拌勻，瓜絲、蛋絲切得細膩，有著諧和口感，配與中華拉麵，味道很協調，當然，醋汁與辛香的芥末補充了味道不足，亦喚醒了食慾。已留意了蛋絲半分鐘，那複合而成的蛋香與中華蛋麵仿如鴛鴦配，是切幼絲起的效果，是蛋質本身，又或是醋汁而起的化解學用？不得而知，卻因它而在短時間清碟，回味。隨餐配送的麵豉湯，下了不少洋蔥，帶著西方料理影子，也不錯。看著那天攝下的照片，一間感動的小店、一碟中華冷麵，令人回味。