影片
更多
2019-11-28
127 浏览
早前的工作比較忙，都沒有時間好好地享受一餐飯，今日就約了朋友來這間鮨文食Omakase，好好的慰勞一下自己。首先餐廳的交通方便且環境簡約舒服，有兩款Omakase可以選擇，我們就選了較貴的一款，原因好簡單，既然一場來到就盡情地享受吧。職員服務態度亦非常貼心，細心地介紹材料及烹調方法。三文魚子茶碗蒸三文魚子是自家以甜醬油醃製的，加上柚子皮，味道帶甜又清爽，口感爽口。剝皮魚刺身以剝皮魚的魚肝做醬，混入蔥粒，油脂及魚肝的香味極濃。秋刀魚刺身正值時令的刺身，色澤相當粉嫩，可見魚質非常新鮮，切上十字花刀，師傅簡直刀工一流，美觀之餘又能令甜醬油滲透在魚肉上。可以加一至兩滴青檸汁食，而且伴碟的紫蘇花亦能食用，味道鮮甜嫩滑。鮮炸扇貝不只是即時炸，更是以活扇貝炸的，因此咬開會呈現絲狀，味道鮮甜，而醬汁是師傅以酸青瓜及日本洋蔥調配的他他醬，味道清爽，口感豐富。清酒蒸鮟鱇魚肝時令的鮟鱇魚肝帶點橙色的色澤，質感化綿，沒半點腥臭味，加上蘿蔔泥去油，味道更清爽。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，其中一道我最念念不忘的菜式，絕對是手工菜。師傅要先將蟹膏、蟹子及蟹肉拆下，再放在蟹蓋，而且以蟹腳殼煮的蟹湯啫喱調味，工序非常繁複，而
職員服務態度亦非常貼心，細心地介紹材料及烹調方法。
三文魚子茶碗蒸
三文魚子是自家以甜醬油醃製的，加上柚子皮，味道帶甜又清爽，口感爽口。
剝皮魚刺身以剝皮魚的魚肝做醬，混入蔥粒，油脂及魚肝的香味極濃。
秋刀魚刺身正值時令的刺身，色澤相當粉嫩，可見魚質非常新鮮，切上十字花刀，師傅簡直刀工一流，美觀之餘又能令甜醬油滲透在魚肉上。可以加一至兩滴青檸汁食，而且伴碟的紫蘇花亦能食用，味道鮮甜嫩滑。
鮮炸扇貝
不只是即時炸，更是以活扇貝炸的，因此咬開會呈現絲狀，味道鮮甜，而醬汁是師傅以酸青瓜及日本洋蔥調配的他他醬，味道清爽，口感豐富。
清酒蒸鮟鱇魚肝時令的鮟鱇魚肝帶點橙色的色澤，質感化綿，沒半點腥臭味，加上蘿蔔泥去油，味道更清爽。
香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，其中一道我最念念不忘的菜式，絕對是手工菜。師傅要先將蟹膏、蟹子及蟹肉拆下，再放在蟹蓋，而且以蟹腳殼煮的蟹湯啫喱調味，工序非常繁複，而且不得不說，蟹肉非常鮮甜，而最驚喜的是蟹膏好多，而且味道極香濃。
鱈魚白子
蒸過的白子口感嫩滑細膩，以日本蔥、辣椒蘿蔔泥及紫蘇醋來調味，味道酸酸甜甜，不錯!
八爪魚先按摩，再經歷三日反覆的煮製，不但非常入味還令八爪魚的外皮帶點脆脆的口感。而且師傅以凹凸紋的刀法切，令師傅自家調製的胡椒醬更能沾上八爪魚，胡椒醬味道刺激，令味道更有層次。
之後就開始食壽司了。
深海池魚壽司及鹿兒鳥赤貝壽司前者以炭燒的方式輕輕燒魚皮，不但能嚐到炭香，更令魚油味更香，口感嫩滑美味。
後者經師傅的拍打後收縮，口感爽脆，以淡淡的橘子汁調味。
白蝦壽司及長崎野生吞拿魚大腩壽司前者是富山獨有的特產，肉質飽滿，非常鮮甜。混入了黃柚子皮後口感更清爽。
後者是野生魚產，因此比產殖的更矜貴，肉質亦更加實在，油脂味好香，味道鮮甜。
梭子魚壽司及太極上馬糞海膽壽司之前沒有吃過梭子魚，想不到其肉質非常柔軟，燒過魚皮更加香脆帶油香。
而太極上馬糞海膽真的令我非常回味，味道單純的非常清甜，但口感特別細膩。
野生吞拿魚背醬油漬壽司及穴子魚壽司前者經醬油漬後口感更為滑嫩，而且加入了炒過的芝麻，味道更香。
後者是電鰻的一種，口感細軟味道香濃，鰻魚汁更是以魚頭及魚骨調製，非常有心思。
魚湯
看似簡單但令人非常深刻，非常濃郁的膠質，因為是以剛才食過的白魚中的魚頭及魚骨所熬製，每一口都感受到濃濃的骨膠原。
最後則以靜岡蜜瓜和意大利巨峰黑提作結尾。靜岡蜜瓜特別在會加入一點點威士忌，令甜味更突出。實在太滿意這個晚餐，走前更把師傅的卡片好好收下，下次一定會再來找他。經過這餐完美的晚飯後，之後會更努力工作，再嚐更多的美食!!
张贴
