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2013-02-18
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「藏身於煩鬧的金馬倫道某一老式商廈內，是另一片雅致小天地」，這是筆者對Amina Modern European的首個印象。在香港時間分分秒秒也珍貴，而今天晚上筆者與友人在這裡共花了三小時吃著歐洲私房菜，這舉動又是否算得上奢侈? Amina如普遍的私房菜館般選址在樓上舖位，舖租較一般地舖便宜、地方寬敞與及自成一閣是主因。推開餐廳大門後，傳來是幽幽的香薰氣息，這裡的格局就仿如一個寬敞而富幽雅情調的客飯廳，店主為我們安排入座其中一主題廂房，內裡佈置偏於簡約，以黑白為主調，唯天花掛著大型而奪目的吊燈為筆者增添點暖意，能容納四座位的廂房讓客人坐得舒逸，而廂房門關上後就變成與友人或情人的私人空間。♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕先呈上的是麵包配自製特式醬，微暖的麵包片質感軟熟滲著濃濃的牛油香氣，用手撕開發現手指頭上沾滿了牛油的濕潤感，這麵包是由外間訂購後再在食店內作後期加工，加入牛油再烘焗一次得出上述效果。是日自製沾醬分別為黑松露和金巴利醬，冬天是黑松露生產的季節，這個醬料除了味道兼擁有黑松露的濃郁獨特的香氣，不能言喻，混入橄欖油的油潤，讓每一口麵包均顯得精緻細膩。金
在香港時間分分秒秒也珍貴，而今天晚上筆者與友人在這裡共花了三小時吃著歐洲私房菜，這舉動又是否算得上奢侈? Amina如普遍的私房菜館般選址在樓上舖位，舖租較一般地舖便宜、地方寬敞與及自成一閣是主因。
推開餐廳大門後，傳來是幽幽的香薰氣息，這裡的格局就仿如一個寬敞而富幽雅情調的客飯廳，店主為我們安排入座其中一主題廂房，內裡佈置偏於簡約，以黑白為主調，唯天花掛著大型而奪目的吊燈為筆者增添點暖意，能容納四座位的廂房讓客人坐得舒逸，而廂房門關上後就變成與友人或情人的私人空間。♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕
[麵包配自製特色醬]
先呈上的是麵包配自製特式醬，微暖的麵包片質感軟熟滲著濃濃的牛油香氣，用手撕開發現手指頭上沾滿了牛油的濕潤感，這麵包是由外間訂購後再在食店內作後期加工，加入牛油再烘焗一次得出上述效果。是日自製沾醬分別為黑松露和金巴利醬，冬天是黑松露生產的季節，這個醬料除了味道兼擁有黑松露的濃郁獨特的香氣，不能言喻，混入橄欖油的油潤，讓每一口麵包均顯得精緻細膩。
金巴利醬就是傳統製法，將藍莓、士多啤梨果醬和橄欖油混合而成，除了果味清新帶甜香，加上酸甜度適中，咬著還可以吃到點點莓果種籽，口感更豐盛。
除了以上兩款蘸醬，這裡帶微微酸香的黑醋和橄欖油也是令人胃口大開的選擇。店主說道按不同時令會轉合適的塗醬，例如夏天會配合較清新開胃的果味醬，此外，為確保食物質素，每次製作份量大約足夠兩至三天的供應，食店亦會定期更改款式，例如粟米、茄子等味道，希望食客帶來新鮮感。
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[Starter]
上圖為士多啤梨帶子他他下圖為煙鵪鶉腿鮮芒果沙律
[士多啤梨帶子他他]
Strawberry, Scallop Tartare
製作他他從來都是廚師們的心機菜式，單看這款starter的賣相呈淡淡粉紅已教女生們心醉，上下層是士多啤梨和帶子粒，中間則加入了雅枝竹，頂部再加入苜蓿芽。可惜一入口帶酸的士多啤梨香味完全蓋過了帶子的鮮味，整體味道偏淡偏寡，同行友人提議可試用清甜爽口的蓮霧代替香氣霸道的士多啤梨，而筆者反而喜歡以牛油果和青蘋果入饌 (純屬個人喜好)。
[煙鵪鶉腿鮮芒果沙律]
Smoked Quails Leg, Mango Salad
筆者對煙薰味道情有情鍾，故這個肉質嫰滑的鵪鶉腿確實對口胃，明白starter通常會是口感涼快的款式，但還是有問及主廚能否將鵪鶉腿由凍食轉為暖吃，主觀地認為這做法可避免肉類油脂凝固的口感。
唯明白加熱後的煙薰味更為濃烈，會影響到下層的芒果食味。談到底部加入了芹菜的芒果沙律，也許不是芒果當造的季節，故果香和甜度不怎突出，反而被芹菜濃烈味道搶了風頭。
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[生蠔拼盤]
人們說吃蠔也可以講究的，無論是原產地、養殖方法、蠔的質感、味道，以至新鮮度都要求十足。這筆著對這方面只懂皮毛，認為新鮮度十足的生蠔只要加點點檸檬汁其至不加任何調味，也容易入口兼鮮味滿分。今天吃了五款蠔，就由淡至濃味逐一解構，順時針方向為：
1. Osole來自韓國西南部的Osole，較接近中國水域，是香港較少見的品種，蠔的體積小巧味道偏鹹，蠔肉爽口帶甘，可惜筆者滴酒不沾，其實以Osole與酒作伴是十分合適的。
2. Pacific Rock
只顧吃而忘了拍單人照的Pacific Rock，產地源自美國，美國的生蠔一年四季也肥美，這種蠔入口即時感到的是蠔的質感軟滑，海水味淡，蠔味卻比想像中重。
3. Ancelin
法國的Ancelin，肉質飽滿並帶有豐富海水咸鮮味，擁有甜美及金屬等多種分明的層次，蠔身軟綿蠔汁充足，加上蠔身的邊位帶爽脆，難怪得到一眾女生的垂青。
4. White Pearl
White Pearl，顧名思義蠔身潔白，是法國深海水域的蠔種，因此海水味濃厚同時也帶有點點金屬味。嫩滑得差點溜進喉嚨，集清甜與爽脆於一身，回甘香味在咀裡揮之不散，這款也是筆者較鍾愛的。
5. Gillardeau
是最後一款也是味道最濃的一款，名字是以法國四大生蠔養殖家族中超過百年的Gillardeau命名，地位可見一斑。它的特性是蠔肉紮實中帶彈性、嫰滑中見爽脆，味道鮮甜肥美，海水味和蠔鮮味在口腔中融為一體的富層次感，可稱得上齒頰留香，不少米芝蓮食店也對它趨之若騖。
*總括而言，以上各款蠔特性、口感和味道雖各有特色，但鮮度和蠔味十足，如今想著也教筆者食指大動。
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[Soup]
[墨汁魚蓉忌廉湯] x2
Ink, Cream Soup
在筆者而言是一個較為驚艷的湯款，原因是以墨汁作意大利式的麵或飯為伴汁會比較常見，這個湯上桌時黑漆漆的很具冷艷神秘之感，由於以魚肉打成蓉作基底再混和於濃鮮的墨汁中，故湯味更為鮮香撲鼻，口感濃稠綿滑，加上點點鮮忌廉有提鮮之效，香滑之餘，味道濃淡得宜，不加任何調味更能喝到原汁原味。其實這湯熱度是夠的，但以筆者這類喜歡燙咀的，也要求主廚大可再熱度提升。♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕
[Entree]
香煎鵝肝、雞肉慕絲
Foie Gras, Chicken Mousse
鵝肝外層煎得金黃焦脆，面層加入黑椒鹽同煎確實加添了份香濃惹味，內裡仍保持著粉嫰度，軟滑油潤的餘韻在口中縈迴，可稱得上外脆內嫰的口感。加上做得入口即化的雞肉慕絲，味道清淡，配以清新菜蔬，與鵝肝一濃一淡交替，減卻不少油膩感，最後更不要少看碟上舖著的蝦籽，鮮惹濃香，為整道菜加入了劃龍點睛之效。深海黑魚子、三文魚卷
Caviar, Salmon Roll
看這兩件雪白的三文魚卷配黑魚子的黑色冷艷，這種對比頓時又被暖橙色的忌廉三文魚汁所中和，視覺上是滿足的。主廚解釋魚卷在歐洲等地是十分普及的，筆者切了一片混入黑魚子和汁醬同放進口中，魚卷分有兩種質感，外層是以三文魚肉打成魚膠的彈牙、內層則是絲絲入口即融的三文魚茸、繼而是粒粒油亮的深海黑魚在咀裡爆開，綻放出咸與鮮香的誘惑，筆者從來是忌廉汁的擁戴者，加入了三文魚肉同煮的幼滑汁醬再添上魚子，恰好將整個entree的香濃味昇華。
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水果雪葩
Sorbert of the day
又是中場讓人們以雪葩清新一下味蕾的時間，今天的水果味道是呈粉紅色的石榴，與冰同打成茸後味道十分天然，果香淡淡果味清甜，入口綿滑得像吃雪糕般，內裡夾雜了點點冰碎，清新冰爽的口感躍動了舌頭。♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕♕
[Main Course]
花竹蝦、蝦籽意大利麵
Tiger Prawn, Garlic Pasta
噢，甫上桌的這道主菜，已被碟中熱烘烘而巨碩的花竹蝦搶搶去眼球了... 忍不住用刀子切出一大份蝦肉，放進咀裡更發現此刻自己是幸福的。蝦肉厚身、紮實與彈牙兼備，蝦味濃郁鮮甜，與拌入惹味蝦籽和蒜泥同炒的天使麵同吃，麵質爽口煙韌，反而在旁的青口肉質較老身，吸引度被比下去了。紅酒燉和牛面肉
以紅酒與和牛面肉同炆燉六至七小時的成品，份量頗大的，傳來是陣陣醇厚肉香，看牛面肉的纖維紋理分明，口感鬆軟得如中式的炆牛腩。別忘了墊在底部以英式製作的薯蓉，混和白酒、忌廉和芝士，熄火後再加入牛油，這種酥香綿滑的感覺難以用筆墨形容，友人對此讚不絕口。雖則友人強調自己喜歡牛排的質感多於這種燉肉，但神奇是最終能將一整大碟吞噬，美味程度可見一斑，亦不愧為鎮店的招牌菜式。由於牛面肉的體積大小不一，故在煮製時有一定難度，主廚更要不時留意著整個燉煮過程，是心機菜式。
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是日甜品
Dessert of the day
今天的甜品是馬卡龍，味道分別為綠茶、士多啤梨、咖啡、焦糖，整體上馬卡龍外層光滑也有應有的小花邊、口感鬆脆，內裡有一定的濕潤和煙韌度，合格有餘，比較優勝的是帶有酸香檸檬味的焦糖款式。唯當中綠茶與士多啤梨的口味不突出，只有濃濃甜味，其實筆者反而希望吃著自家製的甜品，就算像簡簡單單的石榴雪葩更深得我心。特色花茶
Special flower tea
是苿莉花式加入一夥玫塊花，味道不怎特式但卻清新討好，還望店方日後可引入更多不同種類的花茶或特色飲品。
题外话/补充资料：
[b]與友人吃過多道菜餚後，味蕾與胃部均得到無比滿足，與此同時能與摯愛或至親在一個私人空間中談天說地、享用著佳餚更是人生中最幸福的事。店主和主廚在飯後喜歡與顧客作交流，無論是在菜式、飲食心得抑或時事等，天南地北無所不談，招待形式又不會過份熱情令人不自在，這正是私房菜與客人能建立的獨有關係。
頗喜歡這裡作出另類創意的fusion風格，並不只局限於意大利菜應有的蕃茄與芝士配搭，為迎合香港人的口味，在男生和女生的食量中取個平衡，故份量會比一般歐洲菜式為多。在香港作飲食業可謂說易不難，唯獨肯花心思和精神去經營的食肆才能得到永遠的成功，靠真功夫去為自家食店打出品牌。
唯注意由於店方希望保持食物質素，故只提供晚市服務。[/b]
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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