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2019-06-02
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最近都在瀏覽觀塘區高人氣餐廳，御膳在榜首之列，定義為私房菜，不知道實力如何？訂位後都有不少特定菜單選擇，就菜單設計之言，很平淡無奇。早在十多年前，私房菜是新的時代產物，當時自比私房菜的都別具匠心，或食材用心，或精巧手藝。唯獨現今私房菜當道，反觀當年的領頭人物卻一個個退下來了。也擺，既然訂位了也一試無妨。晚上九點半到達，餐單是既定的，然後稍加修改。有散餐可點，反正套餐也就是取自某幾道菜組合而成。甫一進場，心裏一寒，現今的私房菜裝修都沒有了？地板裂的，清一色木質間隔，分間一兩個區域，幾張圓枱，兩三枱客人。猶幸當年拜訪私房菜，省了租金，因此更有本錢佈置餐室，別緻得猶如參觀庭園一樣，能有此經驗，不知是好不好。侍者沒有制服，操守也不見專業，名字沒對，餐單沒肯定，就問菜可以上嗎？可以的，謝謝你。說實話，我吃的是食物，請用味道說服我。香芒沙律大蝦球。明蝦應該是新鮮貨，但不是大號。上粉油炸，可惜半溫不熱。墊底的是雜果沙律，芒果，芒果醬。芒果醬是叫貨貨色，雜果是新鮮果。本來就沒想到溫暖的炸蝦配冰冷的沙律，味道也就沙律醬的味道。蒜蓉粉絲蒸蟶子王。金銀蒜有烹調過，味道是有的。粉絲發好放碟，而聖子放在碟上太久
晚上九點半到達，餐單是既定的，然後稍加修改。有散餐可點，反正套餐也就是取自某幾道菜組合而成。甫一進場，心裏一寒，現今的私房菜裝修都沒有了？地板裂的，清一色木質間隔，分間一兩個區域，幾張圓枱，兩三枱客人。猶幸當年拜訪私房菜，省了租金，因此更有本錢佈置餐室，別緻得猶如參觀庭園一樣，能有此經驗，不知是好不好。侍者沒有制服，操守也不見專業，名字沒對，餐單沒肯定，就問菜可以上嗎？可以的，謝謝你。說實話，我吃的是食物，請用味道說服我。
香芒沙律大蝦球。明蝦應該是新鮮貨，但不是大號。上粉油炸，可惜半溫不熱。墊底的是雜果沙律，芒果，芒果醬。芒果醬是叫貨貨色，雜果是新鮮果。本來就沒想到溫暖的炸蝦配冰冷的沙律，味道也就沙律醬的味道。
蒜蓉粉絲蒸蟶子王。金銀蒜有烹調過，味道是有的。粉絲發好放碟，而聖子放在碟上太久了，粉絲吸收了汁水結塊。聖子生熟度算是不錯，滑。可惜毫無鮮味，不是進貨太久沒市場就是離水太耐，放在碟上待蒸太久。
白胡椒爆炒鮑魚。胡椒汁調得香，貨色應該是南非的孔雀鮑，軟滑中心帶有一點咬口，生熟度掌控得好沒話說，但熱度欠奉，獲氣不足何來爆炒？而鮑魚鮮味同樣欠缺。我想必然是便於備貨，鮑魚起肉後飛水，當點餐後輕煎掛汁上桌，熱度與鮮度就自然減半。
金銀蒜蒸龍躉腩。同樣金銀蒜，不累敘了，龍躉腩肉質是可以，沒有過火，可惜鮮味同樣欠奉。
大蜆燉蛋。尋常菜色，蜆殼大肉不大，猶幸沒沙，同樣都沒鮮味可言。同樣有金蒜作調味。水蛋滑溜有的，蛋的貨式一般，也沒有混合蜆水，說穿了，普通蜆肉和蒸水蛋而已。
士多啤梨骨。不少食家大表好味，我卻不敢認同。首先汁底不過是士多啤梨果醬調開果上排骨而已，而且太甜，冷卻了可拔絲。再說排骨，調味有的，但溫度欠奉，太卻走油已久，放涼了直接下鍋，稍稍煮熱醬汁就上桌了。肉過油火喉不足，肉品又不是上乘，難以咀嚼。
御膳炒飯。配料太子貝，明蝦粒，牛肉。飯炒得尚算乾身，調味就是醬油，也不見得驚喜之處。
上湯浸時菜。野菌，甘荀，西蘭花，上湯也尚可。
甜品。雲尼拿奶凍。是香油貨式，有點甜
總括而言，失望。現今只要上了樓，都太容易叫自己做私房菜了。從前的，除了貨靚，手工擺盤，裝修服務缺一不可。說得白一點，不過就是上了樓的酒樓而已。用的貨都是貴沒錯，蟶子，鮑魚，龍躉。可惜師傅手門欠佳，處理不當，幾乎所有海鮮都沒有鮮味了。而且多用蒜調味，相對單一。部分菜色火喉獲氣不足。部分細節失望，例如粉絲問題。用餐過程，師傅便服水鞋游走全場，猶如大排擋一樣。其實所有食物的點評皆與價格掛鉤，然則各有個別不足，以七百元的價值，七個普通的菜餚，稍貴卻還可以，期望是不建議的了，反倒想知那四百多位海量好評何來？
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