影片
更多
2014-03-23
3041 浏览
「拉麵台風。」 係小弟第一間開始拉麵修行嘅拉麵店...所以決定補番依篇食評黎記念自己食拉麵嘅「第一次」~~~!!!---「魚介豬骨湯拉麵」---賣相方面 : 一如既往... 材料豐富~~~正!!!配料方面 : 當然唔少得最重要嘅「魚介粉」啦~~~ 魚介粉可因個人口味落多落少亦可!小弟建議將魚介粉「全部落晒」~~~依個程度可以將個湯底嘅層次感發揮到最高! 叧外小弟亦鍾情「拉麵台風。」嘅筍! 因為「拉麵台風。」嘅筍食落去嘅時候會有少少辣~非常過癮! 不過唯一唔好嘅係個人認為可以再切得幼啲...叉燒方面 : 經詢問店員後，現時「拉麵台風。」嘅叉燒係採用巴西出產嘅豬肩肉部位。叉燒方面 : 經詢問店員後，現時「拉麵台風。」嘅叉燒係採用巴西出產嘅豬肩肉部位。肉身淋，易咬開。 但因為叉燒類型為「煮豚」，小弟會覺得肉味較淡...所以浸湯一齊食會入味啲~不過少有嘅「一味兩食」設定，切粒同切塊兩種食法...小弟真係好鍾意!!! 而且切塊叉燒肥瘦比例約7:3。依個亦係小弟最歡喜嘅比例~~~味玉方面 : 雞蛋用醬汁浸過...所以表面會同出面嘅味玉唔同呈啡色。因為表面用醬汁浸過...所以食落去嘅時候已經多左一層
---「魚介豬骨湯拉麵」---
賣相方面 : 一如既往... 材料豐富~~~正!!!
配料方面 : 當然唔少得最重要嘅「魚介粉」啦~~~ 魚介粉可因個人口味落多落少亦可!小弟建議將魚介粉「全部落晒」~~~依個程度可以將個湯底嘅層次感發揮到最高!
叧外小弟亦鍾情「拉麵台風。」嘅筍! 因為「拉麵台風。」嘅筍食落去嘅時候會有少少辣~非常過癮! 不過唯一唔好嘅係個人認為可以再切得幼啲...叉燒方面 : 經詢問店員後，現時「拉麵台風。」嘅叉燒係採用巴西出產嘅豬肩肉部位。
叉燒方面 : 經詢問店員後，現時「拉麵台風。」嘅叉燒係採用巴西出產嘅豬肩肉部位。肉身淋，易咬開。 但因為叉燒類型為「煮豚」，小弟會覺得肉味較淡...所以浸湯一齊食會入味啲~
不過少有嘅「一味兩食」設定，切粒同切塊兩種食法...小弟真係好鍾意!!! 而且切塊叉燒肥瘦比例約7:3。依個亦係小弟最歡喜嘅比例~~~
味玉方面 : 雞蛋用醬汁浸過...所以表面會同出面嘅味玉唔同呈啡色。因為表面用醬汁浸過...所以食落去嘅時候已經多左一層滋味~~~雖然流心效果都係同小弟嘅期望仍有些少距離...但眼見「拉麵台風。」嘅味玉不斷進步~~~讚!!!
麵條方面 : 麵條屬「南天製麵」嘅產品，粗幼度為「中」，類型為「中曲麵」。硬度方面小弟揀左「硬」。 揀「硬」嘅原因係可以將麵嘅爽口感保持得耐啲~
掛湯能力尚算高， 湯好容易就索入左啲麵度~唔錯!
順帶一提 : 「拉麵台風。」嘅麵嘅份量係比出面嘅拉麵店多太約50g，所以建議大家唔好隨便加麵底...
湯底方面 : 使用豬筒骨、豬腳和豬頭骨、原隻鮮雞、鯖魚、魚乾、鰹魚、蝦和昆布等材料熬製而成。 飲落去順口而且好重豬骨味，將魚介粉撈入湯底...兩者配合得宜~~~
開頭飲落去會感受到濃烈嘅豬骨味，尾段亦會感受到魚介嘅風味~~~令人一飲再飲!
個人感覺比例係豬:7、魚介:3、雞:1。比例平衡做得幾好!
如果鍾意濃味嘅朋友相信會鍾意依個組合嘅湯底~~~
整體 : 依碗「魚介豬骨湯拉麵」，個人評份為「中上」。
各方面表現良好! 特別係小弟好欣賞「拉麵台風。」嘅湯底!!! 因為魚介粉同豬骨湯底真係配合得好好~~~
個人覺得係香港拉麵界，論「魚介豚骨」系...「拉麵台風。」絕對係做得出色嘅其中一間!!!
小弟食過一次「拉麵台風。」嘅拉麵就愛上左!!! 成為左「拉麵台風。」嘅常客~~~
所以希望「拉麵台風。」可以保持現有品質並改進，繼續做出好味嘅拉麵俾客人食!!!
题外话/补充资料：
集齊三張收據，送溏心蛋一隻。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
