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2013-09-23
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沙巴......一個民風純樸，海產豐富且種類繁多的好地方；在下兩年前曾因為工作的緣故，在那裡逼留了好幾天，而且更去了隣近幾個島嶼行山及游水，看著大大小小受保護的魚類在身類游移，那感覺真美。而山打根位於婆羅洲島(Borneo Island) 之東北海岸，是東馬來西亞沙巴州內的第二大城市。早於十九世紀初期，不少來自廣東省的華人經香港移居山打根，是以該市曾廣被稱為「小香港」。由9月21日至9月27日，九龍香格里拉大酒店跟馬來西亞著名旅遊作者，攝影師及旅遊特輯製片人許穎蘋小姐合作，邀來Johon Bin Sinam、Kuneh Binti Sumpat及Chong Vui San 三位客席廚師為食客於Café Kool晚市自助餐炮製一系列道地山打根美食。既然有了主題，就由主題食物開始說說。前菜當然有Rojak，將蘋果、菠蘿及青瓜混入店方自製的醬汁，香濃惹味，帶有水果的清新口感，極富南洋風味。頭盤首推海燕窩沙拉，其實十分健康清新又環保，本身是海藻類又名珊瑚藻，是一種生長在零污染的海洋藻類，含有豐富的水溶性膳食纖維和膠原質，聽見已經知是好東西，配合沙律酸辣手法，吃起來柔韌有彈性，很特別。當然，還有
既然有了主題，就由主題食物開始說說。
前菜當然有Rojak，將蘋果、菠蘿及青瓜混入店方自製的醬汁，香濃惹味，帶有水果的清新口感，極富南洋風味。
頭盤首推海燕窩沙拉，其實十分健康清新又環保，本身是海藻類又名珊瑚藻，是一種生長在零污染的海洋藻類，含有豐富的水溶性膳食纖維和膠原質，聽見已經知是好東西，配合沙律酸辣手法，吃起來柔韌有彈性，很特別。
當然，還有香蕉花沙拉、生蝦沙拉、蝦卷配馬來西亞芒果、銀魚柳、花生魷魚炒通菜及膠魚苦瓜沙拉等，這些都是山打根的傳統美食，亦都放在同一區域之內，大家可慢慢挑選。在下一向喜歡先喝碗湯，清清味蕾，剛好這幾天有點咳嗽，竟然是燉龍脷葉木瓜一字排湯，清甜潤喉，就算多喝幾盅都不怕。
另外當然有肉骨茶，有別於傳統做法，今次是改以海鮮熬湯，少了一份肉味，反而多了一陣鮮甜，又是一個心機位。
之後當然是熱葷了，一長列有六七款供大家挑選，先來的是咖喱菠蘿，對素食者真是一個喜訊。
炒軟殼蟹及炒牛油蝦亦是必食位，香脆可口，而肉質依然幼嫩，相當到位。酸梅醬牛尾炆得入味，肉質已經可以一咬即開，而且酸酸甜甜的，令人很開胃。另有一款雞絲米粉，酸酸辣辣的，吃落幾惹味，不期然地KO了好幾碟。
其實不是太飽，還可以試扒魚柳、酸咖喱魚頭、沙巴清蒸海鮮、沙巴炒蟹、甘香蟹、梅香花腩、烤雞、豉汁牛肉及三味雞等輪換供應的美食。麵食方面，有清湯、喇沙及黃酒雞湯三款，客人大可挑好材料，交由焯料吧廚師處理，亦可以加個麵線，但要小心一點，因為麵線吸水力超強，偶一不慎，麵線便會發漲；師傅是即埸煮喇沙湯，所以包保新鮮，但個人覺得黃酒雞湯較特別，香濃的酒香，又帶有雞湯的口感，與麵線的配合，亦很獨到。其實Café Kool依舊保留了強大的海鮮陣容，任食龍蝦、麵包蟹、及蟹蚶，而且更進一步，把花蛤換成了蟶子，吃起來更方便。
到最後當然是有趣的甜品，賣相有人說似「泰姬陵」的沙巴UFO撻，吃起來頗甜，但卻又十分酥軟。
至於榴槤忌廉卷亦鬆軟，味道幽香，就算不喜歡榴槤的朋友，亦不會抗拒。
還有其他的三款小食，蝦粒、魚片及像蓮藕片的，都是脆卜卜的食品，實在有點像中國人的賀年食品。整個山打根美食只有幾天，實在太快了，當中有好幾款食品的確令人回味，期待下一次再會。
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