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2017-04-02
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鮨文在幾年前在元朗開店，一直想去很久但礙於太遠的關係，我還是沒有嚐到。現在，鮨文分店落在黃埔對食客，甚至是我也是件可喜可賀的事，從今我也再找不到理由不去鮨文了！ 吃Omakase不但欣賞食材新鮮，更重要的是跟師傅的互動。比起從書上的認識日本菜式，也不及這頓Omakase可以聽到師傅在日本文化的見解，濃縮了學徒生涯、對食客的觀察、食材的欣賞甚至是一頓Omakase的功夫，實是獲益良多的一晚。一下子不知怎樣開始，不如就由前菜開始說起。 首先的是茶蒸蛋。面層放滿三文魚籽，間中加入的柚子皮，偶爾吃到那酸酸甜甜的味道，Warm Up一下肚子。 師傅遞來一件紫菜帶子天婦羅，天婦羅剛剛製作好所以就算隔著紫菜，仍然感受到天婦羅熱烘烘的感覺。師傅再三叮囑要快點吃、不要顧著拍照，快快手拍過後就立即放到口中，以免紫菜軟掉。 炸漿的份量恰到好處，炸的時間不會過火，在吃得帶出的鮮嫩甜美外，又吃到炸物的口感。 熟的鰻魚我們吃得多，但鰻魚刺身是我第一次吃的。加上是鰻魚BB的關係，吃起來一點都沒有鰻魚的包袱。鰻魚BB刺身晶瑩剔透，爽口滑溜，又長又幼的鰻魚刺身夾起來就像麵條一樣，而吃起來的口感也十分特別！ 師傅剛好在我
吃Omakase不但欣賞食材新鮮，更重要的是跟師傅的互動。比起從書上的認識日本菜式，也不及這頓Omakase可以聽到師傅在日本文化的見解，濃縮了學徒生涯、對食客的觀察、食材的欣賞甚至是一頓Omakase的功夫，實是獲益良多的一晚。
一下子不知怎樣開始，不如就由前菜開始說起。 首先的是茶蒸蛋。面層放滿三文魚籽，間中加入的柚子皮，偶爾吃到那酸酸甜甜的味道，Warm Up一下肚子。
師傅遞來一件紫菜帶子天婦羅，天婦羅剛剛製作好所以就算隔著紫菜，仍然感受到天婦羅熱烘烘的感覺。師傅再三叮囑要快點吃、不要顧著拍照，快快手拍過後就立即放到口中，以免紫菜軟掉。 炸漿的份量恰到好處，炸的時間不會過火，在吃得帶出的鮮嫩甜美外，又吃到炸物的口感。
熟的鰻魚我們吃得多，但鰻魚刺身是我第一次吃的。加上是鰻魚BB的關係，吃起來一點都沒有鰻魚的包袱。鰻魚BB刺身晶瑩剔透，爽口滑溜，又長又幼的鰻魚刺身夾起來就像麵條一樣，而吃起來的口感也十分特別！
師傅剛好在我面前的位置準備下一道菜，正好讓我可以近距離目睹師傅的專業。這道菜名為金箔菊花汁太刀魚，太刀魚就是平時常聽到的牙帶魚。這款來自日本的牙帶魚，以一條條的形式採捕，不像中國以一籮籮的採，所以口感吃起來也會有點不一樣。炸成天婦羅後，牙帶魚表面帶點脆口，肉嫩鮮美，再加上嫩綠的芡汁，與牙帶魚的肉質相當搭配。
櫻煮八爪魚要在煮熟後要在短時間內處理及按摩，才能吃到八爪魚的柔軟，然後再要醃八爪魚，以味道不至於淡而無味。可是工序繁複，很多店都會刻意避開，不選八爪魚作為Omakase之一。 而鮨文以食客的用餐經驗為大前題，就算處理八爪魚多麻煩也好也在所不辭。切好的八爪魚放在碗上，不作多加的擺設，軟熟之外也很爽口，醬汁醃得剛剛好，十分入味。 旁邊的柚子胡椒也可以試試，據朋友所説，味道相當的辣，受不了辣的我還是不要掘洞給自己踩了。
手握壽司就是鮨文的靈魂所在，事不宜遲，立即品嚐！七款壽司中，先吃味道較淡的昆布漬鱸魚啟動味蕾。然而你接下來可以留意到，師傅很細心地在每件壽司𠝹幾刀，為的是可以令醬油停留在刺身上的時間長一點，更添魚質的美味！
深海池魚經過網燒後，令鮮美的肉質更加昇華。
師傅在我們面前用火槍燒著一些東西，後來得知燒的是蝦膏。而在場的朋友口味各有不同，有些人不太喜歡蝦膏太腥，而燒過的蝦膏味道清澈又不腥，完全滿足他們的要求，更覺海蝦鮮嫩美味。
接下來梭子魚被切成菱形，一併把白蘿蔔蓉放到口中，感覺意想不到的清新，白蘿蔔也沒有喧賓奪主，梭子魚的魚味還是最濃郁、突出的。
黑鯥的肉質比剛剛的都較厚實，沒有火炙，用直接手握，仍能吃到魚肉的幼嫩！
到最後當然不能少的是油脂豐富的拖羅，肥美滿足，有入口即溶的美妙。
手握壽司大部分都會以拖羅作最後的一款，也根據淡至濃的味道的拤序，吃完拖羅後還有其他的手握壽司令我有點不知所措。是要繼續吃比拖羅油脂更豐富的魚生嗎？拖羅後送上小肌，小肌並不是把油脂程度繼續遞增，相反帶著微微的酸味，是用來清除一下油膩的感覺。
鮨文的經典是海膽杯，黃埔的鮨文當然不會例外，繼續盛傳鮨文的標記。把來自北海道的赤海膽鋪滿酢飯上，每一次的分配海膽都有相機「咔嚓」聲的伴隨，可想而知我們見到海膽杯的興奮吧！
細緻地放上牡丹蝦，海膽杯就大功告成了！不論是只吃海膽或是混著飯吃的海膽，都帶著這份滿滿的幸福和滋味，全場都寂靜每人都在享受著這份海膽杯，這份美味卻是非筆墨所能形容。
最後送上燒海鰻手卷，剛剛燒好的海鰻及紫菜吃起來相當的香脆，回味無窮。
喝過鮮魚湯和果物後，正正式式地為這晚畫上完美的句號。
自知知識淺薄，不論是生活上的事情、還是食材上的只是一知半解，秉持少說話、多做事，或是寫下來回家慢慢研究。雖然發表自己的意見不多，但在場的每一句說話、每一個話題，都令我長知識，就像上了寶貴的一課，尤其是師傅分享著當學徒時的辛酸，我明白到個行業、每個興趣也需要時間和耐心去建立，要到現在的成就不是一晚就可以發生的事。這晚的飯局，令我大開眼界。鮨文
紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖
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