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2013-02-11
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二月一日(星期五)香港寸金呎土，不少食肆也低不住昂貴租金，紛紛轉為樓上鋪，改以私房菜模式營運是晚應約的Amina，便是當中的代表老闆和廚房有心，也想用較平民的價錢來款客，於是便以私房菜的形式泡製其自家的法國菜此店位於尖沙咀中心地帶之金馬倫道，位置方便，一出鐵站站行數分鐘便到一進店子，就見到一個迷你海鮮吧，放滿新鮮生蠔而店子有一個大廳及兩間私人房間，當晚大廳正舉行試酒會，好不熱鬧為免打擾他們的雅興，我們便轉往其中的一家房間，房內設有電視，等菜期間也不覺悶房間設有一張長枱，其實可容納八位客人室內環境給人舒適的感覺，既適合大伙兒聚會，情侶把酒談歡也不錯先與老闆和廚師打了招呼，大廚便走進他的私人空間，著手為我們泡製是晚的佳餚等待期間，正好一試這裡的餐包和自家製的醬料其中一款是金巴利醬，乃法國傳統的醬汁之一以士多啤梨,藍莓和欖油做成味道甜甜的，夾雜著粒粒士多啤梨及藍莓蓉，挺開胃的另一款則是茄子醬法國温室茄子先用六十度高溫來燒，隨後打成蓉，味道十分突出麵包焗之前已放入牛油片，吃起來牛油味更香濃麵包質地又鬆軟，配以不同醬料，會有不同的味覺效果頭盤環節，大廚為我們預備了兩款新創作的款式第一款是賣相極吸
香港寸金呎土，不少食肆也低不住昂貴租金，紛紛轉為樓上鋪，改以私房菜模式營運
是晚應約的Amina，便是當中的代表
老闆和廚房有心，也想用較平民的價錢來款客，於是便以私房菜的形式泡製其自家的法國菜
此店位於尖沙咀中心地帶之金馬倫道，位置方便，一出鐵站站行數分鐘便到
一進店子，就見到一個迷你海鮮吧，放滿新鮮生蠔
而店子有一個大廳及兩間私人房間，當晚大廳正舉行試酒會，好不熱鬧
為免打擾他們的雅興，我們便轉往其中的一家房間，房內設有電視，等菜期間也不覺悶
房間設有一張長枱，其實可容納八位客人室內環境給人舒適的感覺，既適合大伙兒聚會，情侶把酒談歡也不錯
先與老闆和廚師打了招呼，大廚便走進他的私人空間，著手為我們泡製是晚的佳餚等待期間，正好一試這裡的餐包和自家製的醬料
其中一款是金巴利醬，乃法國傳統的醬汁之一
以士多啤梨,藍莓和欖油做成
味道甜甜的，夾雜著粒粒士多啤梨及藍莓蓉，挺開胃的
另一款則是茄子醬
法國温室茄子先用六十度高溫來燒，隨後打成蓉，味道十分突出
麵包焗之前已放入牛油片，吃起來牛油味更香濃
麵包質地又鬆軟，配以不同醬料，會有不同的味覺效果
頭盤環節，大廚為我們預備了兩款新創作的款式第一款是賣相極吸引的草莓帶子他他
大廚特意用上南韓草莓，味道特別鮮甜
粒粒草莓碎十分清新，酸甜交替，很不錯
帶子本身來貨新鮮，吃落鮮甜味美
美中不足，是草莓本身過甜，蓋了帶子部份的鮮甜味道，有點喧賓奪主之嫌
鵪鶉充滿煙燻的香氣，說穿了，是用了櫻桃木煙 肉質富彈性，肉是少了一點，但勝在夠嫩滑
最選的，是底部鋪滿芒果碎粒，一問之下，原來是用了呂宋芒和澳洲芒果
兩款優質的芒果，帶着不同的甜度和濕度，原來是那樣匹配
找一天在家也可以試試這配搭，也佩服大廚的細心和創意
享用了精美的兩款頭盤，來到湯的環節大廚說我們行運了，因新鮮的墨魚汁剛送到!
黑漆漆的墨魚湯，湯頭十分濃稠，墨魚味濃郁
湯底鮮味之餘，還吃到啖啖魚肉，是今晚的亮點之一
旁邊有一點點的橙紅色粉，心想也不會是蝦籽吧細嚼一下，原來真的是蝦籽!
最初還生怕味道會格格不入，先切一小片鵝肝再沾上蝦籽吃，的確有點意外，蝦籽果真能帶起鵝肝的鮮味
鵝肝本身甘香豐腴，配上酸而濃的黑醋，減低鵝肝的膩滯感
不沙法國菜餐廳會在中段為客人送上雪葩作用是清清味蕾，以迎接下一道主菜
是日的雪葩是石榴味，粉紅色的外表清新脫俗，石榴的香甜味非常獨特
除了味覺享受，還真的有一清味蕾的效果
吃過雪葩後，主菜也隨即送到，上菜速度比一般法國菜更有效率，真的切合港人的節奏呢!牛肉經過七小時多的慢煮，炆得非常軟腍，牛肉味道香濃，醬汁濃郁而濃稠
英式薯蓉也不可錯過，中間並夾雜著軟腍的薯粒，吃落口感充滿層次
吃過主菜，來到甜品環節，是蘋果批蘋果批旁還用上朱古力醬，寫上店名Amina
一層薄薄的班㦸包著鮮甜的蘋果肉，味道清新宜人，與一拼送上的玫瑰花茶品嚐，實在滿足
吃私房菜的優點，就是菜式比較有家庭味道,款式更有彈性
除此，廚師與食客之間的互動也是私房菜的一大特色，就像是晚，我們與老闆和大廚也交流了不少飲食心得和意見哩
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