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2012-06-21
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其實日前才一家人吃過飯慶祝, 心知爸爸對吃不太講究, 又不喜歡到處走, 只有趁著特別日子拉他出來, 過一個寫意自在的下午, 並且重溫美味的烤鴨。 由於太晚才訂, 要待二時才有位, 也好的, 人流開始減少, 吃得也輕鬆一點。 事前還擔心天氣不佳, 乘車的時侯也下著傾盆大雨, 幸好到達時又陽光普照, 無形間有一絲快意。一進來就被開放式的甜品廚房所吸引, 叫人忍不住停下腳步, 慢慢欣賞一下才入座呢! 檯與檯之間不會太貼近, 無須被迫聽到鄰座的對話, 絲豪不感侷促。 上次來安排到近廚房的窗邊位, 私密度甚高, 這次就坐入門口左面的圓檯, 望出去雖只是街景, 但一片遼闊且種滿綠色植物, 身心都感到舒暢無比。 空間感十足, 裝修雅緻高檔, 予人豪華之感但絕不是庸俗的奢華, 這樣的環境舒適得很, 只見各人都一副悠閒自得的模樣。爸爸偏好中菜, 而且口味較為傳統, 對很多食材或者醬汁都接受不來, 所以事前已問酒店拿餐牌做好準備, 先定好菜式。 不想因主菜吃得過飽而錯過精彩的甜品, 還是不要太眼闊肚窄好了香脆三鮮鍋貼($98): 對香口食物好像戒不了口, 加上看過食評, 被那漂亮的綱紋脆底所迷倒。 賣相別
事前還擔心天氣不佳, 乘車的時侯也下著傾盆大雨, 幸好到達時又陽光普照, 無形間有一絲快意。一進來就被開放式的甜品廚房所吸引, 叫人忍不住停下腳步, 慢慢欣賞一下才入座呢!
檯與檯之間不會太貼近, 無須被迫聽到鄰座的對話, 絲豪不感侷促。 上次來安排到近廚房的窗邊位, 私密度甚高, 這次就坐入門口左面的圓檯, 望出去雖只是街景, 但一片遼闊且種滿綠色植物, 身心都感到舒暢無比。 空間感十足, 裝修雅緻高檔, 予人豪華之感但絕不是庸俗的奢華, 這樣的環境舒適得很, 只見各人都一副悠閒自得的模樣。爸爸偏好中菜, 而且口味較為傳統, 對很多食材或者醬汁都接受不來, 所以事前已問酒店拿餐牌做好準備, 先定好菜式。 不想因主菜吃得過飽而錯過精彩的甜品, 還是不要太眼闊肚窄好了
香脆三鮮鍋貼($98): 對香口食物好像戒不了口, 加上看過食評, 被那漂亮的綱紋脆底所迷倒。 賣相別出心栽, 以底層置面示人, 我也不客氣地用手折一小塊放進口中, 脆卜卜又夠鬆, 不會和餃分離。外在美無疑是滿分, 只是味道未如預期般好。 餃皮頗乾硬, , 一點也不鬆軟, 內餡滿有菜肉甜香, 蝦肉則帶鮮, 有少許的爆汁情況。 不過餡料怎樣出色, 都不能忽視最基本的皮, 未免令人失望而回, 猶幸其後的食物再予我信心。自於前年的聖誕節嚐過招牌北京烤鴨外, 一直念念不忘, 已預早訂好半隻三食($388), 較之前貴數十元, 物價愈來愈高啦! 除基本的一食外, 見多加一百元即可試勻三食, 十分划算。 鍋貼未吃完, 半只鴨已出場了, 奈何檯實在不夠大, 每次上菜時總要左右相就, 有點不方便。遠處已傳來陣陣燒烤的味道, 由師傳即時片出皮和鴨, 新鮮熱辣, 引人食慾。
依足建議食法, 先嚐片胸皮, 每片不論大小或是厚薄都夠均勻, 呈金黃色, 果真考功夫。 簡單沾上白砂糖, 就成了一道人間極品。 別以為會一口油只得漏的感覺, 實情是先脆後酥, 那塊皮入口後慢慢轉化為溶液, 繼而流入喉嚨裡, 口腔盲斥著油羶香, 大家邊吃邊叫好呢!
急不及待又要再嚐另一食法, 薄餅皮約有十多塊, 薄得透出光似的, 每片之間很易便撕得開, 而且韌度高, 不怕會扯破。 放上青瓜、京葱、甜麵醬和鴨胸肉再卷起, 同時間感受到不同口感, 集爽、軟、嫩、煙韌於一身, 不豐富才怪呢! 胸肉保持軟腍有嚼感, 滲出鴨獨有的香氣, 更貼心是青瓜只選最嫩最細緻的部份, 硬皮已去光。
鴨胸部份已吃過, 就輪到腿肉了。 肉連皮排放整齊, 肉質較細嫩、 柔滑一點, 食法與剛才的大同小異, 只是從中再加入蒜泥, 多種辛辣感, 能將味道提升到更高層次。
二食的生菜片鴨崧看來非常惹味, 看似簡單平凡但要好吃也有學問的。 鴨肉餡炒得乾身入味, 很香口, 巧妙地加入大豆芽, 增加爽脆之感。 生菜也不是隨意挑出幾片, 每片都鮮甜且大小相近, 剛成一個窩形, 包上餡料後也不易散開。
最後一食是將鴨骨熬成湯, 成了紹菜豆腐鴨骨湯。 湯呈奶白色, 清甜滋潤, 當中還加入腐竹, 更多陣豆香, 完全嚐出由材料誘發的甜味。
爸爸最愛吃魚, 點原籠蒜蒸龍躉頭腩($198)肯定沒錯了。 一打開籠蓋, 一陣蒜香侯飄送過來, 平時沒太多機會吃龍躉, 肉質結實不粗鞋, 連皮也是滑溜柔韌, 充滿膠質, 輕易便退出所有骨頭。 難得蒜蓉味香濃卻未有蓋過魚的鮮香, 從來蒸魚的汁都是精華所在, 這刻真有股衝動點上一碗白飯拌光所有汁。 見他吃得眉開眼笑, 心也甜了。主菜未完成時已到了截單時間, 又要快手點上甜品。 當中一半是傳統口味, 其餘的則是中西融合之作, 會發現不少驚喜, 如糖水、涼果也可以用來製作雪糕,, 真放肆將所有味道各來一客, 當然, 也只能空想而已。
五粮液朱古力雪糕($38)同樣是新意之作, 因自己不好酒, 事前真擔心酒味會否過濃, 但反正只一球, 不對胃口都不用吃太多的。 入口先嚐到醇厚的酒香, 但不會過份以致產生苦澀., 其後慢慢感受到微甘的朱古力味, 真夠意思。 雪糕內沒太多的空氣存著, 每口都是細滑順喉。 那支芝麻卷不只裝飾之用, 如薄脆片般鬆身可口, 又成另一亮點。 真佩服大廚天馬行空的想頭, 看似古怪突兀, 卻又易於接受得來, 。
焗番薯西米布甸($60)賣相一般, 明顯沒有經過太多修飾或刻意要做成平滑, 感覺樸實, 與台式的焗甜薯有幾分相似。 中間心仍熱得冒出煙, 布甸未算太綿滑, 但奶皇味蠻出的, 焗過後的薯蓉極香, 入口粉糯無筋, 很是香甜。 朋友真沒介紹錯, 是道不容錯過的甜點。
腐乳芝士蛋糕($58): 初時看到這個配搭真的嘩了一聲, 但想到腐乳本身就是中式的芝士, 同樣經過發酵而成, 又有興趣一試。 賣相真夠趣緻, 四粒小方塊交疊在一起, 面頭的杞子更加矚目, 想刻意營造出腐乳的形態。 焗實的芝士蛋糕口感自當扎實, 綿密鬆軟, 不會過份黏口, 芝士味相當濃郁, 隱約嚐出發酵過而留有的酒香, 兩者的味道交織在一起, 單吃起來咸味出眾, 亦可沾些透明色的糖漿, 咸香交錯, 齒頰留香, 深深令人著迷。
紅棗軟蛋糕伴茉莉雪糕($60)要等上近廿多分鐘, 吃過其餘三款後才上檯。 面頭形成一層薄身的脆皮, 焦香四溢。原以為是混有棗蓉的牛油蛋糕, 怎料質感竟如梳乎厘一樣, 軟滑得來又有點像醬一樣, 甜度得宜, 棗香怡人。 喜見伴碟的雪糕是花味來的, 茉莉香自然清新, 太濃的話未免過於濃俗, 與奶味比例恰到好處, 幼滑不覺冰感, 伴著蛋糕同吃, 一冰一熱, 滋味無限。爸爸本身對甜品沒多大興趣, 但這次見他竟然主動添吃, 有點匪夷所思呢! 說到底是因為味道真值得一讚。
各方面的配套真令人滿意, 唯對個別的服務有一點意見。 有位男侍者不是說他不禮貌, 但總覺得態度有點傲慢, 未夠上心落力, 是個小小的瑕疵。 這天吃過這麼多甜, 更重要的是與家人共度美好的時光, 幸福窩心的感覺滿瀉了。
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