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2024-02-18
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鮨岸 📍尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓尖沙咀新開Omakase 店，晚市竟然有5字頭價位就食到🫣今次就揀咗十五道 （竹） $598 🔅前菜🔹京都菠菜🔹松葉蟹肉蜆肉蒸蛋🔹磯煮螺肉：非常入味，醬油味道帶點甜，螺肉口柔軟得來又彈牙，前菜中印象最深刻🔅刺身四點🎣1️⃣🐟蜜柑雕：味道帶有果香嘅鯛魚，白身魚中味道算甜，而且肥美彈牙2️⃣🐟鯖魚：東京傳統食法，無用甜醋醃製，可以保存原味道。師傅表面上一層薄薄嘅醬油，然後炙燒，油脂非常豐富，第一次品嚐呢種傳統處理手法嘅鯖魚！3️⃣🐟白子：採用咗最高級別白子，用8小時熬製日本白雞湯。一般用酸汁蘿蔔蓉，因為天氣凍師傅刻意運用白雞湯配搭，可以暖胃。雞湯極濃郁又Creamy，而白子經過炙燒，入口即溶！4️⃣🦪日本令和怪物岩蠔：配合自家調配梅酒。師傅表示特登唔用檸檬汁，避免蓋過日本本身嘅鮮味，所以用味道比較清新又帶微甜嘅梅酒啫喱做調味!🔅一品料理🥘🐟金雕立鱗燒，北海道海膽醬汁。用高溫反覆油炸令鱗片有豎起效果，好香脆可口！🔅壽司六點🍣1️⃣火炙梭子魚壽司：梭子魚需要炙燒迫出油份令味道更濃，面頭加上芝麻作調味。2️⃣北海道原隻新鮮帆立貝壽司：呢款帆立貝甜度比較高，配合柚子皮做調味，
📍尖沙咀海防道38-40號中達大廈13樓
尖沙咀新開Omakase 店，晚市竟然有5字頭價位就食到🫣
今次就揀咗十五道 （竹） $598 🔅前菜
🔹京都菠菜🔹松葉蟹肉蜆肉蒸蛋
🔹磯煮螺肉：非常入味，醬油味道帶點甜，螺肉口柔軟得來又彈牙，前菜中印象最深刻
🔅刺身四點🎣
1️⃣🐟蜜柑雕：味道帶有果香嘅鯛魚，白身魚中味道算甜，而且肥美彈牙
2️⃣🐟鯖魚：東京傳統食法，無用甜醋醃製，可以保存原味道。師傅表面上一層薄薄嘅醬油，然後炙燒，油脂非常豐富，第一次品嚐呢種傳統處理手法嘅鯖魚！
3️⃣🐟白子：採用咗最高級別白子，用8小時熬製日本白雞湯。一般用酸汁蘿蔔蓉，因為天氣凍師傅刻意運用白雞湯配搭，可以暖胃。雞湯極濃郁又Creamy，而白子經過炙燒，入口即溶！
4️⃣🦪日本令和怪物岩蠔：配合自家調配梅酒。師傅表示特登唔用檸檬汁，避免蓋過日本本身嘅鮮味，所以用味道比較清新又帶微甜嘅梅酒啫喱做調味!
🔅一品料理🥘
🐟金雕立鱗燒，北海道海膽醬汁。用高溫反覆油炸令鱗片有豎起效果，好香脆可口！
🔅壽司六點🍣1️⃣火炙梭子魚壽司：梭子魚需要炙燒迫出油份令味道更濃，面頭加上芝麻作調味。
2️⃣北海道原隻新鮮帆立貝壽司：呢款帆立貝甜度比較高，配合柚子皮做調味，鮮味尤其突出。
3️⃣日本車海老壽司：師傅解釋新鮮蝦只需要煮到7分熟就最能保持蝦肉中嘅水份，車海老配上烏魚子汁做調味。蝦肉口感彈牙！
4️⃣鰤魚：即冰見寒鰤，一年內只有12月-1月期間先有得食！而家食剛好合時！鰤魚身形比起油甘魚巨大
5️⃣野生大羅拖：日本南部和歌山水域嘅大拖羅，油份極高，入口即溶，非常回味！
6️⃣海膽手卷：皇室御用金盒海苔，配頂級赤海膽🍳江戶前玉子：東京傳統日本手工藝，堅持只用蝦肉、魚肉、雞蛋同糖，冇麵粉亦冇用焗爐。係咪一間正宗嘅關東鮨店，除咗睇下有冇合格嘅漬物同醋飯外，另一重點就係玉子！
呢個玉子味道同質感都好似古早蛋糕，絕對係一個完美結品。
🔅吸物🍲豆香魚味好濃郁，用魚頭魚骨長時間熬製，堅持無添加調味料。
🔅甜品🍰蜜桃味sorbet 加mochi 做結尾
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