影片
更多
2018-11-18
92 浏览
由於今個月生日，連曰有唔少飯局。今日foodie 朋友提議到這間位於銅鑼灣澳門逸園中心9樓的岩浪天扶良日本料理。餐廳的裝潢格簡約高雅，室內以原木色調配上沉穩嘅黑色，和風味道十足，是一貫高格調餐廳嘅格局。一如一般的omakase 餐廳，餐廳的座位唔多。除了雲石壽司吧枱座以外，還設有枱座。我好奇的問過師傅，店名天扶良是什麼意思。原來「天扶良」的意思即是天婦羅。相信他們的天婦羅率也有一定水準，所以供應的天婦羅有成五十多款。為了迎合港人口味，他們也特意製作創作壽司和江戶前壽司, 和各款曰式料理。這兒供應的Omakase 選擇有四款，分別為鑽天$1080， 銀$1280，金$1380， 鉑$1580。今晚試吓omakase 鑽天$1080是日晚餐由師傅發板，餐點包括了前菜、冷物、刺身、熱食、天婦羅、壽司和甜品前菜：三文魚山藥、蟹膏豆腐、目光魚南蠻漬這樣的擺盤十分精緻，加上那一片松柏葉，令感意識到一點秋意。三文魚包住山藥，口感油潤滑溜。味道酸酸地，口味清新。蟹膏豆腐口感綿滑，有著豆香與細膩的蟹膏香味，好吃。目光魚炸得香脆鬆化，配上爽口的醋漬醃菜，味道不錯，展開了一個唔錯嘅序幕。冷物：順菜海膽這道菜
由於今個月生日，連曰有唔少飯局。今日foodie 朋友提議到這間位於銅鑼灣澳門逸園中心9樓的岩浪天扶良日本料理。
餐廳的裝潢格簡約高雅，室內以原木色調配上沉穩嘅黑色，和風味道十足，是一貫高格調餐廳嘅格局。
一如一般的omakase 餐廳，餐廳的座位唔多。除了雲石壽司吧枱座以外，還設有枱座。我好奇的問過師傅，店名天扶良是什麼意思。原來「天扶良」的意思即是天婦羅。相信他們的天婦羅率也有一定水準，所以供應的天婦羅有成五十多款。為了迎合港人口味，他們也特意製作創作壽司和江戶前壽司, 和各款曰式料理。
這兒供應的Omakase 選擇有四款，分別為鑽天$1080， 銀$1280，金$1380， 鉑$1580。
今晚試吓omakase 鑽天$1080
是日晚餐由師傅發板，餐點包括了前菜、冷物、刺身、熱食、天婦羅、壽司和甜品
前菜：三文魚山藥、蟹膏豆腐、目光魚南蠻漬
這樣的擺盤十分精緻，加上那一片松柏葉，令感意識到一點秋意。
3 浏览
0 赞好
0 留言
三文魚包住山藥，口感油潤滑溜。味道酸酸地，口味清新。蟹膏豆腐口感綿滑，有著豆香與細膩的蟹膏香味，好吃。目光魚炸得香脆鬆化，配上爽口的醋漬醃菜，味道不錯，展開了一個唔錯嘅序幕。
冷物：順菜海膽
3 浏览
0 赞好
0 留言
這道菜賣相極美，尤如海膽水中花一樣。海膽味道鮮甜，入口creamy, 加上滑溜水盈的順菜醋汁，口感順滑。別小看那菊花和紫蘇花，她們為這道菜更添一點花香，吃罷花香餘韻在口中迴蕩。
刺身：水八爪魚/明石真鯛刺身/石桓鯛
2 浏览
0 赞好
0 留言
水爪爪魚
這水八爪魚晶瑩通透，味道無一般八爪魚咁濃，口感比較清爽。真估唔到這小顆八爪魚吸盤的口感如此爽脆。
明石真鯛刺身
明石真鯛產於秋季，現在正值時令。野生鯛魚的魚皮經熱水燙過，口感爽脆，魚肉爽口而兼有彈性，而且油脂充足，味道十分清甜。加上柚子皮的潤飾，魚鮮中還透出陣陣柚子的清香。
石桓鯛、魚子醬配上竹炭葉和金箔
石桓鯛經火炙後，輕輕逼出油份，味道更為甘香味濃，肉質爽彈，油脂也十分豐富。配上咸香的魚子醬和金箔，味道更有層次，豐沃鮮美，仿佛把一陣貴氣吞進肚子𥚃。
鰤魚/赤貝刺身
6 浏览
0 赞好
0 留言
鰤魚刺身/蒜味豉油、炸蔥絲
吃過鰤魚後，真的開始愛上它！鰤魚魚味特別濃厚，味道甘甜，肉質極為嫩滑幼細，腴盈肥美，真的入口即化！加上脆香的炸蔥絲和白芝麻的點綴，既惹味又可口。個人覺得這鰤魚真可與chutoro媲美一番。
赤貝/酸汁啫喱、三文魚籽
赤貝肉質爽厚，味道鮮甜。加上酸汁啫喱的一點酸和三文魚籽的鮮，是幾微妙的配撘。赤貝裙邊配上青瓜，又別有一番風味，口感爽脆而清新。
刺身秋刀魚/野生拖羅/鱈魚白子
5 浏览
0 赞好
0 留言
薑蔥豉油配秋刀魚
步入秋季末，現在是吃秋刀魚的尾班車。
秋刀魚魚肉鮮甜，肉質細緻幼滑，帶有秋刀魚獨有的味道。配上濃口的薑蔥豉油，入口爽脆帶脂香，味道更為濃郁。
野生拖羅
吃拖羅有時候是追求那入口即溶的那一刻幸福感。今次吃野生拖羅，吃的是它特濃的魚味。雖然魚肉帶一點筋，但經師傅輕輕一𠝹，拖羅的筋似有還無，像消失了一樣。由於是拖羅野生的關係，味道比平日吃的拖羅更為濃郁，魚味突出。魚肉沒有太韌，依然細緻嫩滑，有著buttery 的豐腴味道！加上一點芥末的提鮮，oh my god, I m in heaven!
鱈魚白子
鱈魚子質地軟綿柔密，十分幼滑順口。配上醋汁的點綴，味道份外清爽，沒有半點腥味。
熱食：鮟康魚鍋
4 浏览
0 赞好
0 留言
這可是今晚其中的一個亮點。這鮟康魚鍋採集了北海道的鮟康魚的所有精華。湯窩材料十分豐富，有齊鮟康魚肉、魚腸、金茹、紹菜等。鮟康魚肉味道爽甜，肉質嫩滑又厚肉，口感十足；蔬菜吸盡了魚湯精美，味道鮮甜。而那奶白色的湯底更是濃郁鮮美。原來師傅把甘香的鮟康魚肝磨蓉放入湯底，再加上魚骨和順州白麵豉熬製而成。怪不得湯汁如此鮮甜。喝罷感到一陣暖意，好鮮，正！
天婦羅係這家店嘅招牌菜。沾的醬也細心調配，分別有咖喱鹽、白鹽、蘿蔔蓉配天婦羅汁。
接著壽司師傅換作另一位天婦羅師傅製作天婦羅。聽到滋滋清脆的油聲，令人十分期待。
天婦羅花竹蝦/公魚/曰本大蜆
4 浏览
0 赞好
0 留言
天婦羅花竹蝦：花竹蝦炸得香脆唔油膩。天婦羅炸衣透薄甘脆，薄薄的包著爽彈的蝦肉。蝦肉蝦味濃郁，而肥美爽彈。就連蝦頭也炸到脆卜卜，入口即化，正呀！
天婦羅公魚：這小公魚炸得活令活現，彷彿把它們游水的一刻凝住了。這公魚口感香脆，有著多春魚的風味，但又唔會帶有任何腥味。
曰本大蜆天婦羅
這日本大蜆十分鮮甜嫩口，而且完全無砂。而那香茹和三葉的清香，令大蜆格外清甜，加上薄薄的天婦羅炸衣，又多一份甘香的味道。
縞鰺（池魚壽司）
7 浏览
0 赞好
0 留言
這池魚壽司造型精美。池魚味道鮮甜，肉質緊實富油香。配上滑溜的拖羅魚蓉、咸香的三文魚籽和蔥花豉油，一口嚐鮮，味道十分豐盈而倍感滋味。
小白蝦壽司
7 浏览
0 赞好
0 留言
嘩！這白蝦是富山灣的特產，味道極之鮮甜爽滑，加上支蝦粉，蝦味更為濃厚，正！
嘩！今晚有迷你海膽飯正呀！
5 浏览
0 赞好
0 留言
這海膽飯面放滿橙黃色的北海道馬冀海膽，大大片的，十分吸引。北海道馬冀海膽濃香鮮甜，口感creamy 幼滑，海膽味極為濃厚。加埋拌勻加拿大海膽的壽司飯，好比海膽二重奏，十分滋味。
接下來呷一口有機綠茶來迎接甜品。
12 浏览
0 赞好
0 留言
入口順滑甘醇，茶香幽幽的，正好幫助消化。
甜品：生果拼啫喱
這黑芝麻柿果肉爽脆，味道清甜。而那晶瑩的蜜瓜啫喱是把蜜瓜先打成茸，再造成啫喱。啫喱味道香甜淡雅，口感幼滑輕怡。若然再多一點點蜜味就更為完美。
今晚的一席omakase，除了是舌尖上的享受以外，也從師傅的交流中，認識了唔少料理製作的過程，就好像上了一課料理課一樣。從而在品味的同時，也體味到味道以外的一番心思，值得一試。
张贴
