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2010-10-19
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港島區的餐廳選擇何其多，不同檔次的各國美食，米芝蓮星級餐廳都應有盡有。作為一位懶惰又饞嘴的「港島人」，除非有特別吸引的目標食店，不然我是很少到港島區以外「覓食」的。其實，早已久仰Hugo’s餐廳的大名，卻因為港島區的好吃餐廳實在太多，以致延至昨天才來一試。Hugo’s餐廳早於一九六九年已經開業，是當時香港少有的高級餐廳，早已成為政要、名流、歌星、明星的「名人飯堂」。餐廳曾因酒店拆卸重建，於2005年停業，直至今年年初才重開。說到Hugo’s的經典招牌菜，當然要數它的「龍蝦湯」、「黑椒牛柳」和「火焰大蝦」。不說不知，原來Hugo’s在四十年前，已供應「他他生牛肉」，在當時來說，可謂大膽創新。另外，據聞這裏的「魔鬼咖啡」也很有名。所謂「魔鬼咖啡」，其實是一款用多種包括丁香、肉桂、檸檬皮、砂糖、橙皮卷等材料，在客人面前現煮的精品咖啡，可能因為香味太過誘人，故索性取名「魔鬼咖啡」(關於咖啡的命名，有待大家查證啦! 謝謝!)。本身不吃牛肉，喝咖啡又會失眠，所以無緣一試Hugo’s的兩款「名物」。既然餐廳有午市套餐供應，懶人如我當然從套餐入手。Hugo’s的午市套餐只在星期一至五供應(餐廳週末只做
Hugo’s餐廳早於一九六九年已經開業，是當時香港少有的高級餐廳，早已成為政要、名流、歌星、明星的「名人飯堂」。餐廳曾因酒店拆卸重建，於2005年停業，直至今年年初才重開。
說到Hugo’s的經典招牌菜，當然要數它的「龍蝦湯」、「黑椒牛柳」和「火焰大蝦」。不說不知，原來Hugo’s在四十年前，已供應「他他生牛肉」，在當時來說，可謂大膽創新。另外，據聞這裏的「魔鬼咖啡」也很有名。所謂「魔鬼咖啡」，其實是一款用多種包括丁香、肉桂、檸檬皮、砂糖、橙皮卷等材料，在客人面前現煮的精品咖啡，可能因為香味太過誘人，故索性取名「魔鬼咖啡」(關於咖啡的命名，有待大家查證啦! 謝謝!)。
本身不吃牛肉，喝咖啡又會失眠，所以無緣一試Hugo’s的兩款「名物」。既然餐廳有午市套餐供應，懶人如我當然從套餐入手。Hugo’s的午市套餐只在星期一至五供應(餐廳週末只做晚市)，三道菜式的套餐價錢為每位$275，有六款選擇(包括: 法式燴海鮮、油封鴨腿、精選鮮魚、紅酒燴雞、薯仔麵糰燒南瓜配香草醬)，最貴的一道為安格斯牛肋骨，每位的價錢為$375。
餐廳的前菜有三種選擇，分別為: 自選頭盤、凍兔肉醬和精選餐湯。建議大家下次來試午餐的話，一定要試自選頭盤。店方會派專人推著一輛盛有十八款前菜的精緻銀色餐車到客人面前，客人點選後由侍者將材料放在碟上，好細心的服務喔!當天除風乾火腿外，還有牛舌、無花果、鮮沙甸魚、帶子、墨魚和水果等…… 選了風乾火腿配蜜瓜、蕃茄配芝士、帶子、墨魚、牛油果配橄欖醬和芒果蝦等。Hugo’s的食材非常新鮮好味，蜜瓜和芒果真是又熟又香甜，海鮮既鮮甜又有海水味，風乾火腿更是鹹香和油份兼備，好吃得無話可說!
主菜我選了油封鴨腿，所謂「油封」是一種古老的烹調方法，廚師將鹽和多種香料，將鴨腿醃一晚，再以鴨油慢火燜煮而成。記得上次跟食友在Petrus吃午餐，食友選了油封鴨腿作主菜，當時食友分了一部份給我試，覺得非常香口。個人覺得Hugo’s當天為我煮的油封鴨腿，外型和配菜的搭配比Petrus的稍勝一籌。法豆、薏米、蘑菇和紅蘿蔔所做的湯很清，顏色又好看。切鴨腿時有大量鴨汁流出，當鴨汁與湯汁混合之後，鮮味盡出。鴨腿吃起來皮脆肉嫩，香味四溢，一點都不覺油膩。鴨腿的肉味在口腔內漸次釋出，是層次感的最佳演譯。
喜歡甜食的朋友更要來試Hugo’s的午餐，店方也是以餐車將約十多款甜點及水果(有拿破崙餅、黑森林、栗子慕絲、Tiramisu、草莓蛋白等……)，推到客人面前讓後者自行點選。有這麼多選擇，款款更美觀吸引，真的不知該如何選擇才好。當天選了黑森林和雜莓水果杯，兩款的份量都不少。黑森林慕絲是以忌廉與櫻桃醬相間，幕絲內放有軟軟的櫻桃肉，面層綴以許多朱古力碎片而成。整個甜品的味道不是太甜，忌廉有豐富的乳脂香味，朱古力碎片也香，但略嫌櫻桃肉的香味不足。雜莓水果杯內有許多新鮮藍莓和覆盆子，水果只要新鮮的話，味道就自然好。
餐飲我選了熱朱古力，味道其實與St. George和Grissini的差不多，都是濃香滑溜。不同之處是，Hugo’s熱朱古力奉送兩塊酥香脆口的金黃迷你蝴蝶酥伴熱朱古力，Grissini的熱朱古力面上有「拉花」，St. George只是朱古力一杯。個人還是喜歡小店Cook Light Café的特濃朱古力，因為後者可讓我自定甜度，更愛它的濃濃朱古力香和面層的奶泡、忌廉裝飾。
來Hugo’s當然可以吃到好味的菜式，但最令我難忘的，卻是服務團隊細心和殷勤的服務。店方主動送來雜誌，讓我在等待菜式的準備時可以看。侍應又為我主動介紹餐牌菜式，面帶笑容是一定的了，還問我對菜式的意見。我向侍應表示，希望取得晚餐餐牌作參考，Paul劉經理更在我離開餐廳後兩小時內，親撰內附餐牌的電郵給我。如此重視客人的要求，當然要向大家大力推介!!!
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