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2017-05-31
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每次一想起要食北京填鴨，除了有幾十年老字號的"鹿鳴春"之外，便只有到這裡.... 第一次來吃這兒的填鴨，感覺是讓人驚艷的 ---- 那鬆化甘香的鴨皮，再加上那嫩滑帶微膻的肉，真令人回味.... 今天晚上再臨重溫好夢，而且更是坐在之前從未坐過的廂房。除了有一張大圓桌外還有舒適的大梳化一張。小友一看見便馬上馬騮精上身，在上不斷的在打筋斗，好不興奮.... 但想不到的是，除了鴨之外，其他的菜整體上真的蠻有水平的.... 循例先吃些爽脆的醃菜甫及淮鹽花生來熱熱身，不知不覺就嗒了大半碟.... 菜式一手一腳由小弟發版去點。務求每一類別的菜也想試試，而且儘可能不點太貴，家常一些的菜，這樣才可試出廚房的真功夫.... 頭盤小食來個三道。叉燒用的是靚脢頭grade的肉，肉質淰中帶輕微爽彈，蜜味也相當濃重。若然可以燒至帶些燶邊的話，便是完美.... 小蔥舟山海蜇味道酸咪咪挺開胃，海蜇雖稍覺散碎但很爽脆，咬入口嗦嗦聲的.... 以豆麻醬來拌撈芥菜條，質感同樣脆爽。芥菜獨有的甘苦味並沒因醬料之存在而弱掉，不錯.... 此時看到帶著廚師高帽的阿姨推著盛有一整只鴨的小車徐徐步入，第一時間便將它們風采攝
第一次來吃這兒的填鴨，感覺是讓人驚艷的 ---- 那鬆化甘香的鴨皮，再加上那嫩滑帶微膻的肉，真令人回味....今天晚上再臨重溫好夢，而且更是坐在之前從未坐過的廂房。除了有一張大圓桌外還有舒適的大梳化一張。小友一看見便馬上馬騮精上身，在上不斷的在打筋斗，好不興奮....
但想不到的是，除了鴨之外，其他的菜整體上真的蠻有水平的....
循例先吃些爽脆的醃菜甫及淮鹽花生來熱熱身，不知不覺就嗒了大半碟....
菜式一手一腳由小弟發版去點。務求每一類別的菜也想試試，而且儘可能不點太貴，家常一些的菜，這樣才可試出廚房的真功夫....頭盤小食來個三道。叉燒用的是靚脢頭grade的肉，肉質淰中帶輕微爽彈，蜜味也相當濃重。若然可以燒至帶些燶邊的話，便是完美....
小蔥舟山海蜇味道酸咪咪挺開胃，海蜇雖稍覺散碎但很爽脆，咬入口嗦嗦聲的....
以豆麻醬來拌撈芥菜條，質感同樣脆爽。芥菜獨有的甘苦味並沒因醬料之存在而弱掉，不錯....
此時看到帶著廚師高帽的阿姨推著盛有一整只鴨的小車徐徐步入，第一時間便將它們風采攝進鏡頭....
一口氣來個填鴨三食。依照這兒一貫的食法，薄鴨皮先醮砂糖吃，第一個感覺是油香仍在但口感卻遠不及從前吃到的鬆化脆口，這讓我有點失落 (因不竟皮才是主角重點所在嘛)；至於連皮帶肉的以至全瘦的部份大致上仍能維持水準。特別是全瘦的，的確十分夠嫩而不柴....
第二種吃法仍是經典的炒鴨鬆。所有配料材料切得非常仔細無遺，調味上醬油味頗香頗重手的。以濕潤帶脆的生菜包來食，配合得剛好....
很少喝到鴨架湯是不鹹的。是夜的這碗，味頗清且有著菜甜香 (因在碗內找到了好幾片紹菜及腐皮)，感覺良好....
小菜方面，有好幾道是弄得頗出色的，於我而言甚至可謂搶了填鴨的不少風頭....
身為廚師推介之一的這煲砵頭古法粗料燜斑腩，斑腩肉弄得鮮香盎然且肉質極夠彈牙，咬下去全然沒有一絲腥氣，一食便知極新鮮；醬油獻一點都不過份杰身，調味鹹得剛好可以以此來伴飯；火腩用的是真真正正的燒腩，切得四方工整亦充滿油及肉香。與正印斑肉相形下亦未見失色....簡簡單單的一碟清炒菜心，添上了大量的炸豬油渣後當堂就上升了一個grade也不止。菜心嫩脆揀手色水碧綠；油渣入口其實一點都不油，只剩下脆與香噴噴的感受。旁入怕肥怕膩不食，小弟老實不客氣地用匙大羹地掏來放入口，過足了癮....
另一名物豉香蒸鮮膏蟹砵就更是乖乖不得了 ---- 一道經典的東莞菜，以豆豉加上半肥瘦肉混進蛋漿中與碩大的蟹肉及膏同蒸，蟹鮮的精華全跑進到蛋裡頭，甜鮮味非常"出"；蛋與半肥肉同皆軟嫩；豆豉則為整道菜提供了一股鹹香之氣；至於本屬主食的大蟹當然亦毫不遜色，肉一梳梳的甜與鮮兼備且十分juicy，蟹膏甘香味濃....
寫至目前，好像是為此處講盡好話....不過也並不是處處都是完美無瑕的....
好像眼前這椒鹽鮮魷，一睇就知唔對路 ---- 脆漿又厚又"鬆泡泡"；入口一點椒鹽應有的鹹與辣也沒有。實在白白浪費了口感軟熟的魷魚....
每次家庭聚會吃飯例必備的咕嚕肉，醬汁很明顯是過於杰身了而且所謂掛醬的效果可說是完全欠奉。也因而同樣浪費了炸得不錯的肉塊以及新鮮的鳳梨件....這兒的菜式有不少京滬味的元素，故此在餐牌內亦可找到了不少包類點心....
豬肉餃子餡除了肉還下了冬菜，個人略嫌肉汁是太少了，入口就有點太乾爭爭；小籠包相反就湯汁滿盈，皮亦沒被餡內的肉汁輕盈弄破，有水準....個人一向十分喜歡吃米粉，出於私心底下就來一碟東莞炒米粉....
米粉帶濕不算乾身但又不至於水汪汪；醬油味同樣走偏重路線。材料有蛋絲、蝦、肉絲及韭黃，無論味道以至口感皆很像媽媽從前弄給我的很相像，令我心生懷緬之前....這可能我本身同是東莞人有關吧....吃至此，肚已飽漲到不行。但面對著店內兩款饒具特色的店自慢甜食，還是忍不住吃多幾口....
芝士蛋糕軟滑細綿不在講，更重要更特別是那腐乳香之健在，和芝士是出奇地柔和夾調；雪糕的texture似像gelato多些，有酒香亦兼備話梅之甜。於我而言，這可是比cheese cake更勝一籌呢....
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