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2012-03-25
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回顧一下自己所吃到的美食中，有一間都已半年前，但味道依然深刻留在我的腦海中，就是大班樓了，就在舊年的一個晚上做了一晚有水的大班，食物出色，服務殷勤，而且環境也相當舒適，真的物超所值。是晚的盛宴有四個頭盤、一個湯、八個主菜及三個甜品，真的非常之豐富。人未齊，先嚐一點醃菜，初入口竟有意想不到的美味，這碟子薑從外表所看，絕對不會想像是子薑，外型也有別於一般的片狀，而且醋香味也嗅得出香醇，顏色又不會深深沈沈，仍然是嫩薑的顏色，單單一碟前菜也如此出色，令我十分期待以後的菜式。與食友寒喧了一番後，老闆親自到來介紹菜式的特別之處與煮法，令我們未食前，先上一堂寶貴的課。聽完介紹後，各款菜式也非常引人暇想，真想即時品嚐。第一道是蝦子琵琶蝦，是將大種琵琶蝦拆肉，以蝦油去炒，再灑上蝦子去增加味道。果然不出所料，蝦肉爽口彈牙，完全將蝦的鮮味及精華盡現，加上蝦子獨特的質感，令整碟更加平衡。接著的九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆由老闆介紹時，覺得有些驚喜。平常這味只有香草的味道，但這碟卻有另外一股牛肉的清香，原因是醬汁裡加入了紅酒燴牛尾的醬汁來炒，所以辣度亦不會太強。蜆雖小，可是卻粒粒飽滿，果然吃到前所未有的牛肉味，牛肉與
人未齊，先嚐一點醃菜，初入口竟有意想不到的美味，這碟子薑從外表所看，絕對不會想像是子薑，外型也有別於一般的片狀，而且醋香味也嗅得出香醇，顏色又不會深深沈沈，仍然是嫩薑的顏色，單單一碟前菜也如此出色，令我十分期待以後的菜式。
與食友寒喧了一番後，老闆親自到來介紹菜式的特別之處與煮法，令我們未食前，先上一堂寶貴的課。聽完介紹後，各款菜式也非常引人暇想，真想即時品嚐。第一道是蝦子琵琶蝦，是將大種琵琶蝦拆肉，以蝦油去炒，再灑上蝦子去增加味道。果然不出所料，蝦肉爽口彈牙，完全將蝦的鮮味及精華盡現，加上蝦子獨特的質感，令整碟更加平衡。
接著的九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆由老闆介紹時，覺得有些驚喜。平常這味只有香草的味道，但這碟卻有另外一股牛肉的清香，原因是醬汁裡加入了紅酒燴牛尾的醬汁來炒，所以辣度亦不會太強。蜆雖小，可是卻粒粒飽滿，果然吃到前所未有的牛肉味，牛肉與蜆真的是一道創新的配搭。
隨後的古法燒金錢雞配饅頭及蟹肉沙葛春卷一併送上。先嚐金錢雞，整件鬆化得不得了，甜甜蜜蜜，雞潤入口即溶，冰肉更是爽口不膩，加上香脆的饅頭減去了一些油份，實在美味得不能珍容。為何雞潤的質感會如絲細膩，老闆說是用了黃沙潤，真的不能想像，雞潤也有如此頂級的口味。因金錢雞過於出色，令蟹肉沙葛春卷顯得太平凡，不過炸得外層香脆，內裡的餡料仍然爽口則是不變的事實。
嚐完四道不平凡的頭盤後，送上了一盅木瓜杏汁大蜆湯，杏汁配豬肺是平常的配搭，但杏汁配大蜆又是一新嘗試，湯味非常清甜，杏汁濃郁，比杏汁豬肺猶過之而無不及。吃到此時，已經開始半飽了，但也要繼續嘗試美味的食物。一味工序繁複的菜式出現在枱上，蜜豆炒老虎班球真是費時，要拆豆又要起班球，極多工序。班球嫩滑彈牙，蜜豆爽脆鮮甜，兩者混合後產生清甜爽口的感覺。
一班兩食的另一道是剁椒蒸頭腩，很有川菜的風味，來自大廚的精巧手藝。頭腩鮮甜被剁椒的酸辣完全吊出，很肥美美味，而且剁椒內有很重的蒜蓉味，更能令味道多樣化。
重頭戲出場，未上枱已聞見芬芳的酒香，這道雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉令人不禁垂涎三尺。大花蟹鮮甜的蟹汁滲入雞油花雕內，這雞油花雕汁才是重點，甘香醇厚，還滲有鮮甜的蟹汁，拌以陳村粉來吃，真的絕配。花蟹是淪為配角，但都非常鮮甜，肉汁豐富。
百花雞件配魚露是另一道手工菜，將鮮雞去骨起皮，再將新鮮虎蝦打成蝦膠醸回雞肉與雞皮之間，工序之繁複已令人目不暇給。雞件質感有層次外，味道也很多元化，但精彩之處不只雞件，甚至連魚露上也花了心思，加入檸檬葉來提升香味，還有一股果香，沾上後，減去了雞件的肥膩，精彩絕倫。
還未吃完百花雞件，隨即又有食友強烈推介菜式 – 櫻花蝦豬油渣蒸蛋，入口嫩滑順口，蛋味十足，但今次改用了德國蛋的關係，蛋味已有所不及，可是櫻花蝦咸鮮味重，完全蓋過豬油渣微弱的香氣，令人誤以為櫻花蝦才是重點。
一道接一道，味覺已有所疲倦，但一道簡簡單單的薑蔥牛頸脊、牛腩丸令味覺有所回復，有時候新鮮食材用最簡單的烹調方法也能吃出鮮味。是次採用白灼方式，再配以鮮甜味美的豉油皇及薑蔥，已能吃出牛頸脊的嫩滑肥美及濃郁肉味，而且以白灼方式是最貼切，不會有浪費之嫌。雖然牛頸脊十分美味，但牛腩丸則與之不能相提並論。感覺普通，與山竹牛肉有點相似，但實際上更彈牙，亦很鬆化。
咸魚醬炒芥蘭，萬萬也想不到，不是季節的芥蘭也能化腐朽為神奇，芥蘭鮮嫩爽脆，配以炒香了的咸魚醬，咸魚茸細細碎碎，有鮮味之餘，也不會過咸，非常惹味。一圍晚宴始終也會有單尾，這個外貌平凡的三蝦炒飯，實際上是功力深厚的表現。飯粒分明，極度乾身，以蝦仁、蝦醬及蝦乾來炒，咸鮮味濃郁，可是蝦醬的味道略有不及，美中不足。
最後是甜品環節，一道杞子雪糕驚為天人，奶香濃郁，口感順滑，杞子增添了淡淡的甜味，放在預先冰過的碗內，真的十分細心。南棗杏汁糕煙煙靱靱，熱氣騰騰，南棗味非常濃郁，完全蓋過了杏汁的味道，所以當它是南棗糕好了。生磨杏仁茶放在小杯內，入口香滑，每一口都充滿濃郁的杏香，而且甜度剛剛好，是我其一至愛的中式甜品。
吃過此餐，中餐的無窮精炒之處盡現眼前，也能如法國菜般慢慢細嚐。真的非常感謝食友的邀請，能讓我再次眼界大開，雖然價錢不平，但真的物有所值，真的要一嚐不同菜式。张贴
