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2012-03-25
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回顾一下自己所吃到的美食中，有一间都已半年前，但味道依然深刻留在我的脑海中，就是大班楼了，就在旧年的一个晚上做了一晚有水的大班，食物出色，服务殷勤，而且环境也相当舒适，真的物超所值。是晚的盛宴有四个头盘、一个汤、八个主菜及三个甜品，真的非常之丰富。人未齐，先尝一点腌菜，初入口竟有意想不到的美味，这碟子姜从外表所看，绝对不会想像是子姜，外型也有别于一般的片状，而且醋香味也嗅得出香醇，颜色又不会深深沈沈，仍然是嫩姜的颜色，单单一碟前菜也如此出色，令我十分期待以后的菜式。与食友寒喧了一番后，老板亲自到来介绍菜式的特别之处与煮法，令我们未食前，先上一堂宝贵的课。听完介绍后，各款菜式也非常引人暇想，真想即时品尝。第一道是虾子琵琶虾，是将大种琵琶虾拆肉，以虾油去炒，再洒上虾子去增加味道。果然不出所料，虾肉爽口弹牙，完全将虾的鲜味及精华尽现，加上虾子独特的质感，令整碟更加平衡。接著的九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬由老板介绍时，觉得有些惊喜。平常这味只有香草的味道，但这碟却有另外一股牛肉的清香，原因是酱汁里加入了红酒烩牛尾的酱汁来炒，所以辣度亦不会太强。蚬虽小，可是却粒粒饱满，果然吃到前所未有的牛肉味，牛肉与
人未齐，先尝一点腌菜，初入口竟有意想不到的美味，这碟子姜从外表所看，绝对不会想像是子姜，外型也有别于一般的片状，而且醋香味也嗅得出香醇，颜色又不会深深沈沈，仍然是嫩姜的颜色，单单一碟前菜也如此出色，令我十分期待以后的菜式。
与食友寒喧了一番后，老板亲自到来介绍菜式的特别之处与煮法，令我们未食前，先上一堂宝贵的课。听完介绍后，各款菜式也非常引人暇想，真想即时品尝。第一道是虾子琵琶虾，是将大种琵琶虾拆肉，以虾油去炒，再洒上虾子去增加味道。果然不出所料，虾肉爽口弹牙，完全将虾的鲜味及精华尽现，加上虾子独特的质感，令整碟更加平衡。
接著的九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬由老板介绍时，觉得有些惊喜。平常这味只有香草的味道，但这碟却有另外一股牛肉的清香，原因是酱汁里加入了红酒烩牛尾的酱汁来炒，所以辣度亦不会太强。蚬虽小，可是却粒粒饱满，果然吃到前所未有的牛肉味，牛肉与蚬真的是一道创新的配搭。
随后的古法烧金钱鸡配馒头及蟹肉沙葛春卷一并送上。先尝金钱鸡，整件松化得不得了，甜甜蜜蜜，鸡润入口即溶，冰肉更是爽口不腻，加上香脆的馒头减去了一些油份，实在美味得不能珍容。为何鸡润的质感会如丝细腻，老板说是用了黄沙润，真的不能想像，鸡润也有如此顶级的口味。因金钱鸡过于出色，令蟹肉沙葛春卷显得太平凡，不过炸得外层香脆，内里的馅料仍然爽口则是不变的事实。
尝完四道不平凡的头盘后，送上了一盅木瓜杏汁大蚬汤，杏汁配猪肺是平常的配搭，但杏汁配大蚬又是一新尝试，汤味非常清甜，杏汁浓郁，比杏汁猪肺犹过之而无不及。吃到此时，已经开始半饱了，但也要继续尝试美味的食物。一味工序繁复的菜式出现在枱上，蜜豆炒老虎班球真是费时，要拆豆又要起班球，极多工序。班球嫩滑弹牙，蜜豆爽脆鲜甜，两者混合后产生清甜爽口的感觉。
一班两食的另一道是剁椒蒸头腩，很有川菜的风味，来自大厨的精巧手艺。头腩鲜甜被剁椒的酸辣完全吊出，很肥美美味，而且剁椒内有很重的蒜蓉味，更能令味道多样化。
重头戏出场，未上枱已闻见芬芳的酒香，这道鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉令人不禁垂涎三尺。大花蟹鲜甜的蟹汁渗入鸡油花雕内，这鸡油花雕汁才是重点，甘香醇厚，还渗有鲜甜的蟹汁，拌以陈村粉来吃，真的绝配。花蟹是沦为配角，但都非常鲜甜，肉汁丰富。
百花鸡件配鱼露是另一道手工菜，将鲜鸡去骨起皮，再将新鲜虎虾打成虾胶醸回鸡肉与鸡皮之间，工序之繁复已令人目不暇给。鸡件质感有层次外，味道也很多元化，但精彩之处不只鸡件，甚至连鱼露上也花了心思，加入柠檬叶来提升香味，还有一股果香，沾上后，减去了鸡件的肥腻，精彩绝伦。
还未吃完百花鸡件，随即又有食友强烈推介菜式 – 樱花虾猪油渣蒸蛋，入口嫩滑顺口，蛋味十足，但今次改用了德国蛋的关系，蛋味已有所不及，可是樱花虾咸鲜味重，完全盖过猪油渣微弱的香气，令人误以为樱花虾才是重点。
一道接一道，味觉已有所疲倦，但一道简简单单的姜葱牛颈脊、牛腩丸令味觉有所回复，有时候新鲜食材用最简单的烹调方法也能吃出鲜味。是次采用白灼方式，再配以鲜甜味美的豉油皇及姜葱，已能吃出牛颈脊的嫩滑肥美及浓郁肉味，而且以白灼方式是最贴切，不会有浪费之嫌。虽然牛颈脊十分美味，但牛腩丸则与之不能相提并论。感觉普通，与山竹牛肉有点相似，但实际上更弹牙，亦很松化。
咸鱼酱炒芥兰，万万也想不到，不是季节的芥兰也能化腐朽为神奇，芥兰鲜嫩爽脆，配以炒香了的咸鱼酱，咸鱼茸细细碎碎，有鲜味之余，也不会过咸，非常惹味。一围晚宴始终也会有单尾，这个外貌平凡的三虾炒饭，实际上是功力深厚的表现。饭粒分明，极度干身，以虾仁、虾酱及虾干来炒，咸鲜味浓郁，可是虾酱的味道略有不及，美中不足。
最后是甜品环节，一道杞子雪糕惊为天人，奶香浓郁，口感顺滑，杞子增添了淡淡的甜味，放在预先冰过的碗内，真的十分细心。南枣杏汁糕烟烟靱靱，热气腾腾，南枣味非常浓郁，完全盖过了杏汁的味道，所以当它是南枣糕好了。生磨杏仁茶放在小杯内，入口香滑，每一口都充满浓郁的杏香，而且甜度刚刚好，是我其一至爱的中式甜品。
吃过此餐，中餐的无穷精炒之处尽现眼前，也能如法国菜般慢慢细尝。真的非常感谢食友的邀请，能让我再次眼界大开，虽然价钱不平，但真的物有所值，真的要一尝不同菜式。张贴
