影片
更多
2009-02-01
27 浏览
參加一聚會完畢, 漫步到九龍城衙前圍道粗菜館午膳. 喜其坦誠踏實, 烹飪餸菜得法.各選心頭好, 本人特別推介兩款佳餚:香辣脆魚腩, 香辣味適中, 魚肉拖以薄薄粉漿炸之, 這樣保持魚滑肉嫩, 但不失爽脆 效果. 每到必要的菜式.炒豬雜, 這款菜式, 令我對廚師之廚藝極度欽佩; 試想豬肚與豬腸不易受熱, 而豬腰 及豬膶則易熟, 以此同下炒之, 必然有生熟不勻之弊; 當時想或以難熟者先炒; 稍 後把易熟者後下, 是否解此難題? 效果仍有差距. 粗菜館炒豬雜卻無此問題, 僅能 以廚藝精湛, 選料有法譽之.有機會請教名廚師, 以選用豬隻有關作答. 是耶? 非耶?粗菜館能以炒豬雜及香辣脆魚腩風行至今, 我服之, 非因明星效應, 亦非名家推荐; 而是服其烹飪粗中有細!!!
各選心頭好, 本人特別推介兩款佳餚:
香辣脆魚腩, 香辣味適中, 魚肉拖以薄薄粉漿炸之, 這樣保持魚滑肉嫩, 但不失爽脆
效果. 每到必要的菜式.
炒豬雜, 這款菜式, 令我對廚師之廚藝極度欽佩; 試想豬肚與豬腸不易受熱, 而豬腰
及豬膶則易熟, 以此同下炒之, 必然有生熟不勻之弊; 當時想或以難熟者先炒; 稍
後把易熟者後下, 是否解此難題? 效果仍有差距. 粗菜館炒豬雜卻無此問題, 僅能
以廚藝精湛, 選料有法譽之.有機會請教名廚師, 以選用豬隻有關作答. 是耶? 非耶?
粗菜館能以炒豬雜及香辣脆魚腩風行至今, 我服之, 非因明星效應, 亦非名家推荐;
而是服其烹飪粗中有細!!!
张贴