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2011-05-04
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分子料理的熱潮已經興起了一段時間，不過西班牙的El Bulli、英國的Fat Duck等的星級餐廳近年再將其意念發揚光大，令它成為舉世矚目的飲食焦點，只可惜香港除了文華酒店的Krug Room 以外一直苦無其他餐廳主力走分子烹調路線。直到近期 Gastronomy Extra (G.E.) 的出現，又締造出一個新景象。餐廳主廚Gianluigi Bonelli 風頭不細，之前曾在 El Bulli、Fat Duck、Don Alfonso、Le Calandre 等不少響噹噹的食肆任職，善於將食物創作為藝術。 所謂分子烹調其實是從物理及化學角度解構食物，透過不同材料、烹調温度等技巧達至改變食物原有的味道、口感、外觀和質感，譬如一個樣似盆裁的沙律、一個用鵝肝做成的森林模型或者西瓜味的魚子醬。來到G.E.這夜餐廳仍未正式開幕，因此選擇並不多，除少量散叫的菜式外，就只有六道菜的 tasting menu。為免花心思去了解不同食材，決定揀選 tasting menu。 意大利青瓜 (Grade: 3/5)一碟以青瓜為主題的沙律菜式，其他配料有蕃茄、火箭菜等等，賣相仿似一幅富有色彩的潑墨畫，雜亂
所謂分子烹調其實是從物理及化學角度解構食物，透過不同材料、烹調温度等技巧達至改變食物原有的味道、口感、外觀和質感，譬如一個樣似盆裁的沙律、一個用鵝肝做成的森林模型或者西瓜味的魚子醬。
來到G.E.這夜餐廳仍未正式開幕，因此選擇並不多，除少量散叫的菜式外，就只有六道菜的 tasting menu。為免花心思去了解不同食材，決定揀選 tasting menu。
意大利青瓜 (Grade: 3/5)
一碟以青瓜為主題的沙律菜式，其他配料有蕃茄、火箭菜等等，賣相仿似一幅富有色彩的潑墨畫，雜亂無章，味道一般清新但未見特別美味。
意粉 (Grade: 3/5)
意大利粉方面選用了一粒粒類似gnocchi 的貨色，再配搭芝士、蕃茄等為醬汁，雖算爽口但較為普通欠缺新意。
蟹肉四重奏 (Grade: 3.5/5)
廚師用蟹作為題材做了四道菜，當中有蟹肉沙律、燒軟殼蟹之類，但最為特色的莫過於一道蟹味的泡沫，味道入口鮮甜，盡得蟹的精華。
露笋鰈魚卷 (Grade: 3.5/5)
一口氣吃了幾款頭盤之後，終於入正題，先來的是較清淡的魚類菜式。鰈魚用切片的露笋密密包住後蒸，再配以魚子醬，一個字可以形容 - 「鮮」。
慢煮羊仔肉 (Grade: 3.5/5)
羊仔肉以慢煮方法烹調，肉汁被鎖住以至羊肉入口即溶化，味濃而不腥，非常滋味。還值得一讚是菜式的造型，廚師將食物形做成花和綠葉般，如像一件藝術品。配料頗為中西合璧，除了常見較西式的紅蘿蔔、韭菜和芝士之外，還加入中式的菜心。
芒果甜品 (Grade: 2.5/5)
這款甜品其實是由不同芒果味的啫哩、雪糕、大菜糕等所組成，應該是整晚最令人失望的一道菜。
總括而言
聽見餐廳分子料理的槪念，因此對食物的意識形態以至色香味都寄以很大的期望，但最終失望而回。其實在餐前餐後供應的幾款小食如蠔湯丸、或一種用西芹做類似糖冬瓜的飯後果都別具特色，但這些創意未能在六道菜之中找到，實在可惜。
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