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2021-11-26
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說起北區，似乎欠缺一間有質素的酒店，最近的，大概要跑到大學站的沙田凱悅酒店。尤其是中菜廳「沙田18」，早幾年經常跟囝囝契爺契媽PJ飯聚，而名物烤鴨當然是首選。近年來餐廳多了不少新菜色，堂弄叉燒更是令人食指大動，趁著午間有空，一於跟幾位朋友來個午間小敍。前菜燒青椒醬拌鮑魚茄子茄子切成小段，煮得又夠稔，鮑魚開半又有嚼口，沾上青椒醬帶來辛香的口感，令人食慾大開。麻醬拌菠菜菠菜新鮮翠綠，配上香甜的麻醬，看似簡單，卻很滋味。湯品沙田18除了中式甜品獨特外，湯品都同樣充滿特色，這個「小蘿蔔乾珍珠貝燉肉汁湯」，燉足3個半鐘，火喉十足，望落好似一個蓮蓬，內裡是小蘿蔔及珍珠貝，湯色清澈可人，呷一口，卻又陣陣醇香。主菜自製黃皮醬焗鱈魚黃皮是母親最愛吃的水果，所以小時候的確吃了不少，但用來作醬汁卻是少之又少，而油份偏高的鱈魚，多數是西京燒，想不到用上黃皮醬卻有意想不到的效果，魚肉本身已滑溜，此刻更多了一份甜美的感覺，最可惜醬料是由大廚私製，想賣一樽返屋企都無可能。辣椒餅四角豆炒龍躉扣又有新意菜色出現，用料有驚喜，先是選擇20公斤重的龍躉扣，就算是15公斤，都大概只得14兩，非常難得，龍躉扣肥大肉厚，不知道還
尤其是中菜廳「沙田18」，早幾年經常跟囝囝契爺契媽PJ飯聚，而名物烤鴨當然是首選。
近年來餐廳多了不少新菜色，堂弄叉燒更是令人食指大動，趁著午間有空，一於跟幾位朋友來個午間小敍。
前菜
燒青椒醬拌鮑魚茄子
茄子切成小段，煮得又夠稔，鮑魚開半又有嚼口，沾上青椒醬帶來辛香的口感，令人食慾大開。
麻醬拌菠菜菠菜新鮮翠綠，配上香甜的麻醬，看似簡單，卻很滋味。
湯品
沙田18除了中式甜品獨特外，湯品都同樣充滿特色，這個「小蘿蔔乾珍珠貝燉肉汁湯」，燉足3個半鐘，火喉十足，望落好似一個蓮蓬，內裡是小蘿蔔及珍珠貝，湯色清澈可人，呷一口，卻又陣陣醇香。
主菜
自製黃皮醬焗鱈魚
黃皮是母親最愛吃的水果，所以小時候的確吃了不少，但用來作醬汁卻是少之又少，而油份偏高的鱈魚，多數是西京燒，想不到用上黃皮醬卻有意想不到的效果，魚肉本身已滑溜，此刻更多了一份甜美的感覺，最可惜醬料是由大廚私製，想賣一樽返屋企都無可能。
辣椒餅四角豆炒龍躉扣又有新意菜色出現，用料有驚喜，先是選擇20公斤重的龍躉扣，就算是15公斤，都大概只得14兩，非常難得，龍躉扣肥大肉厚，不知道還以為係豬肚之類，咬落軟綿有嚼口，最厲害是大廚又用上 Homemade 辣椒餅，加入汾酒、紫蘇葉、豆豉、蒜頭及辣椒炒海南島四角豆，聽起來已經好神奇，尤其是四角豆口感獨特，更容易沾上醬汁，食落好惹味，超正的一道菜。
香茅扣牛尾煲牛尾煲吃過不少，但以白味噌、赤味噌及香茅去炆煮的味道，卻是首次遇上，效果是出奇的好，牛尾多了一陣香茅的幽香，而味噌與牛尾又沒有違和感，醬汁用來拌飯一流。
泉水菱角淮山煲菜遠食完重口味菜色，又係時候清清地來碟菜蔬，而今次就食到少見既「遲菜心」，數起來，對上一次食，已經年幾前係深圳同集團酒店既事，今日重遇，大廚特意只選取中段最甜美的位置，再加上熊本蕃薯、時令菱角及新鮮淮山，再用礦泉水煮熟，湯底的鮮甜是天然的，真係特別。
油雞縱菌瑤柱啫飯米飯粒顆分明，油雞縱菌及瑤柱令口感多了層次，又毫不油膩，就算之後有名物叉燒飯，都實在忍不到口。
堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯
絕對係沙田18名物，未講叉燒先講配套，單是用來點火的「永利威」玫瑰露酒，已經有過百年歷史，原條脢頭叉燒澆上玫瑰露再點火，即時火光洪洪，酒香四溢，而且可以跟大廚要求厚切，再加入豬油及醬油，真係人間美味，無得輸。
但有一點要注意，食這個叉燒飯最少要6位以上，仲要坐廂房，因為要點火嘛！甜品
沙田18的中式甜品，個人覺得是全港最獨特的，尤其是將傳統的涼果融入甜品中，更顯出獨有的中國風。
今次一口氣試了黑芝麻海鹽奶蓋雪糕、南北杏辣椒朱古力雪糕以及椰子石榴雪糕。
三款各具獨色，尤其是南北杏辣椒朱古力雪糕，齊集了香、滑、甜辣的口感，而個人就較喜歡芳香馥郁、甜美可口的椰子石榴雪糕。
壓軸仲有紅棗大福酥，又係亮點所在，所層酥化，內裡是紅棗茸，甜度恰好，必食。講講下，真係由前菜到甜品都超額完成，未知下次又帶來什麼驚喜？
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